九乡新闻网酸酸乳tfboys:德国美食之芦笋狂欢季(图)
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德国芦笋节 - 盛夏去哪撒欢 六月最佳出游地推荐(3)_上饶之窗
2010年5月27日...据说德国人最爱吃的蔬菜是芦笋，每年4月中旬到6月24日的约翰内斯日(芦笋官方下市日)，整个德国都弥漫着对于芦笋的热爱，从星级主厨到业余烹调爱好者，...
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德国美食之芦笋狂欢季(图)
http://travel.sina.com.cn 2010年05月12日12:06 新浪旅游
美味的芦笋 德国的芦笋爱好者又迎来了最令人垂涎的季节，因为蔬菜之王芦笋即将新鲜上市了！每年4月，整个德国都要为芦笋季拉开序幕举行盛大庆祝活动，期间有庆典活动、美食节及售卖亭，节日的欢乐将持续数月。6月24日，芦笋季将在约翰尼日(Johannitag)正式结束。
德国巴登芦笋之路
与自行车之路(Radwanderweg)平行的巴登芦笋之路(Badische Spargelstra?e)长约136公里，从世界著名的芦笋之城施维茨茵根(Schwetzingen)开始，经莱林根(Reilingen)、卡尔斯鲁厄(Karlsruhe)、拉施塔特(Rastatt)一直延伸到施尔茨海姆(Scherzheim)。每年大约从4月中旬开始，人们用铲子把这种白色的棍子挖出来，收割一直延续到6月24日方告结束。在此期间，游客可以参观芦笋种植农如何收割，甚至还可以帮把手。在这个时候，芦笋之路沿途都会举行有趣的芦笋节，餐馆主人会为您提供用刚刚收割下来的芦笋烹制的美味菜肴。从丰收之后一直到深秋，大片大片的芦笋田里则呈现许多长出红果的绿色植物。这条美食家路线(Feinschmecker-Route)一路之上风景怡人，您除了能看到芦笋田、鲜花盛开的草地、装扮得异常美丽的公园和花园、有趣的风景名胜和湖滨浴场，还有博物馆和具有历史纪念意义的场所。
一种历史悠久的蔬菜
中国的芦笋是绿色的，而德国芦笋通常是白色的。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。
很多人认为，芦笋早在古希腊和罗马时期就作为一种可治病的植物而闻名。那么这个蔬菜之王是如何进入德语国家的呢？答案并不是百分之百肯定：也许是罗马人的占领大军携带而来。但也有人指出，是返程的十字军在13世纪中叶将芦笋种子引进的。无论如何，芦笋的药用功效总是被放在首位的。芦笋在16世纪初期的法国和英国已经是家喻户晓的植物，而德国在17世纪初才开发了第一批芦笋种植区，其中一部分保留至今。从这时候起，这种高贵的植物主要深受上层人士的喜爱。今天，鲜嫩多汁的芦笋成为最受青睐的美食——无论是做沙拉还是煲汤，无论用经典的荷兰酱佐食，还是地中海式烹饪：德国美食家翘首企盼芦笋季的到来，4月到6月期间，全德上下都将举行不计其数的庆祝活动。
[来源：] 2006-4-21 9:56:57 编辑：深蓝色
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三个月的时鲜货
据说德国人最爱的蔬菜就是芦笋。芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。德国市场上的芦笋，四成是本地出产的，其余的从法国和西班牙进口。本地芦笋每年四月中下旬才上市，根据风俗最迟到六月二十四日结束。进口的芦笋虽然三月份就买得到，但五月初就过季了。所以，芦笋的季节前前后后不过三个月。抱怨一番之后，也有值得庆幸的地方—— 毕竟过去只有显贵们才有机会尝到芦笋的美味。
过去在国内见到的芦笋是绿色的，到德国才知道还有白色芦笋。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。
据说芦笋(特别是白色芦笋)的种植和采摘需要特别的细致和耐心，一碴儿芦笋可以种十年，头两年却只是付出，毫无收获；等到第三个年头也只能有一半的收成。所以，除了季节短，价格也比一般的蔬菜贵些。德国人爱芦笋爱到为它准备了成套的用具，从削皮的刀，专门的锅、盘，到捆芦笋的绳子，用来把芦笋从锅里夹出来的夹子，沥水的架子，典型的爱屋及乌——有时觉得日本可笑，喝一口闲茶却偏要折腾出来个茶道，没想到，德国人居然也爱折腾。其实，想品尝一下芦笋的新鲜美味，完全没必要那么复杂，芦笋的烹调也很简单。
吃芦笋讲究的人，一定要吃当天采的。很多德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。不过，我们似乎没什么必要那么讲究，超市里的也不错，挑的时候细心点就是了。买芦笋的时候，应该挑笔直粗壮的，按照商家的标准，12-22厘米长，直径至少达到1厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部份的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看了实实让人心疼，但下不了这个狠心，就非但尝不出芦笋清甜细嫩的美味，反而满嘴嚼不动的苦皮。
[来源：] 2006-4-21 9:56:57 编辑：深蓝色
黄油煮芦笋
芦笋最经典、最传统的做法是煮。先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油—— 据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。把判断芦笋是否煮好的标准是用筷子架住芦笋中部，两头稍稍向下弯。煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了。装盘有个讲究，应该用白色的盘子。这个做法适用于各种芦笋品种。
因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的。第一种也是最经典的调料－Hollandaise －被称为是芦笋调料之皇后，乖乖不得了，其实就是黄油加鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒做成。听起来挺麻烦吧？不过没关系，芦笋的货架旁边一定有卖半成品的(比较有名的牌子是Maggi和Thomy)，买回家按说明加热一下就行了。另一种是我从一个朋友那里学来的，直接把黄油放在锅里烧化，再撒些切细的小葱末浇在芦笋上就行了，吃的时候按个人口味加些盐、胡椒或柠檬汁。
吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆。肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。
奶油芦笋汤
还有一种非常适合白芦笋的吃法是“奶油芦笋汤”。先将一包芦笋(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、盐、糖煮开，熬15分钟。滤掉汤里的渣子，把芦笋段加入清汤里再煮15分钟。把50克黄油和30克面粉搅拌在一起，逐渐加如清汤，边加热边搅拌均匀，但不要把芦笋段也加进去。等开锅以后再加少量奶油和一个蛋黄，不要再煮开，保持温度就可以了。最后再将芦笋段加进已经做好的浓汤中，用盐、胡椒和柠檬调味。这道菜做起来并不难，只是耗时间长了些。
中国式吃法
绿色芦笋的发挥余地更大些，可以切段煮熟后跟熟通心粉一起加酱料稍炒一下。其实绿色芦笋很适合中国式的吃法，跟上面讲的洋做法相比，最大的好处就是快。把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，再切点蒜末下锅一炒就好了。喜欢吃肉的，加写肉片一起炒，荤素搭配，非常有营养。前后五分钟解决问题，味道不错哦！
健康食品 贵得有理
也许有人闲我多事，介绍什么不好，偏偏选那么贵的芦笋？！说老实话，我以前也不舍得，但后来有一天我发现青椒都卖14.99马克一公斤了，那天芦笋的价钱是4.99马克一包，就上了贼船。后来慢慢知道，芦笋的营养非常丰富，不但富含维生素和矿物质，而且热量极低，在被脂肪包围的德国食品中可算得上是难得的佳品，也就觉得贵得有理了。
芦笋与草莓
2008-02-14 18:53
从4月份芦笋上市之日起，到6月份的某一天（年年不同）所有的报纸和电台都报道芦笋下市之日为止，几乎每家德国人都至少要吃上一次芦笋，好像那是天下的珍奇美味。其实这芦笋只是一种普通的蔬菜，西班牙或者希腊产的新鲜芦笋，在德国普通的超市里一年四季都有卖，至于中国来的瓶装芦笋更是屡见不鲜。可尽管如此，德国人仍是心甘情愿地在本国芦笋上市其间，花三至四倍的价格去购买德国的芦笋。 还有德国的草莓，每年上市的时候也都会插有一个充满自豪的标签：“德国草莓”，并标有一个较一般外国草莓昂贵的价格。可德国本地草莓总是会被首先抢购一空。问德国人，为何如此偏爱自己的草莓，那回答千奇百怪。
可是没有哪个德国人会说，他这么做是出于爱国。德国人由于两次大战的原因，对自己国家的认同感可能是世界上最少的，好像一探爱国就有了种族主义嫌疑。当代的德国是全球化的推动国之一，是欧盟的重要成员国，对欧洲经济共同体的成立有着决定性的贡献。但是欧洲经济一体化，使得外国的廉价农副产品大量涌入德国市场，威胁了本国的农业生产。对于这些问题，德国政府绞尽脑汁探对策。而德国的普通民众则自发地用实际行动维护自己的民族经济。我丈夫是德国人，他买一根黄瓜也要看一看是哪儿产的。同样新鲜黄瓜，荷兰产的有时就比德国产的便宜一半，但他总会跳那根德国产的贵黄瓜。
我在国内的高中同学新近在北京买了房子，装修花了不少钱。他打电话来说，他用的材料都是国外“最好”的材料。没想到在中国经济腾飞的今天，国人仍以用洋货为时髦，认为那时档次和身份的标志。
其实全球化、一体化在给中国经济带来好处的同时，也带来了很多问题。比如农业，我们现在每年都要进口一定分额的农产品，这些农产品以低廉的价格迅速涌入中国市场，冲击了我们本国农业生产，使几百万农民的生存受到了威胁。外国农产品之所以能有便宜的价格，主要有两方面的原因。一是生产的差异。在中国的大部分农村，机械化程度还很低。在德国，一个仅有3个劳力的农民之家便能够经营有着三四百头牛，上百头猪的农庄，这在中国是不可想象的。生产里和生产效率的低下使得我们的农产品在国际上没有竞争力。而是农业补助。很多西方国家为了支持自己的农业生产，每年都给农民一定的补助金，出口时会给出口补助，以便压低农产品价格，提高竞争力。我们没有这个经济实力。
那么，怎么才能保护自己的农业生产，保护自己农民的生存？
不久前，中南美洲好几个国家联合起来，抗议外国农产品在自己国家的倾销，要求以美国为首的发达国家缩减甚至取消其农业补助。这次抗议虽然是以失败告终，但是却令不少西方国家刮目相看。德国媒体盛赞说，拉美国家敢于站出来维护自己的利益，是自信心增强的一种表现。对于每个中国人来讲，在这个时候，多需要一点德国人买芦笋和草莓的精神！
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2010年5月27日...据说德国人最爱吃的蔬菜是芦笋，每年4月中旬到6月24日的约翰内斯日(芦笋官方下市日)，整个德国都弥漫着对于芦笋的热爱，从星级主厨到业余烹调爱好者，...
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德国美食之芦笋狂欢季(图)
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美味的芦笋 德国的芦笋爱好者又迎来了最令人垂涎的季节，因为蔬菜之王芦笋即将新鲜上市了！每年4月，整个德国都要为芦笋季拉开序幕举行盛大庆祝活动，期间有庆典活动、美食节及售卖亭，节日的欢乐将持续数月。6月24日，芦笋季将在约翰尼日(Johannitag)正式结束。
德国巴登芦笋之路
与自行车之路(Radwanderweg)平行的巴登芦笋之路(Badische Spargelstra?e)长约136公里，从世界著名的芦笋之城施维茨茵根(Schwetzingen)开始，经莱林根(Reilingen)、卡尔斯鲁厄(Karlsruhe)、拉施塔特(Rastatt)一直延伸到施尔茨海姆(Scherzheim)。每年大约从4月中旬开始，人们用铲子把这种白色的棍子挖出来，收割一直延续到6月24日方告结束。在此期间，游客可以参观芦笋种植农如何收割，甚至还可以帮把手。在这个时候，芦笋之路沿途都会举行有趣的芦笋节，餐馆主人会为您提供用刚刚收割下来的芦笋烹制的美味菜肴。从丰收之后一直到深秋，大片大片的芦笋田里则呈现许多长出红果的绿色植物。这条美食家路线(Feinschmecker-Route)一路之上风景怡人，您除了能看到芦笋田、鲜花盛开的草地、装扮得异常美丽的公园和花园、有趣的风景名胜和湖滨浴场，还有博物馆和具有历史纪念意义的场所。
一种历史悠久的蔬菜
中国的芦笋是绿色的，而德国芦笋通常是白色的。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。
很多人认为，芦笋早在古希腊和罗马时期就作为一种可治病的植物而闻名。那么这个蔬菜之王是如何进入德语国家的呢？答案并不是百分之百肯定：也许是罗马人的占领大军携带而来。但也有人指出，是返程的十字军在13世纪中叶将芦笋种子引进的。无论如何，芦笋的药用功效总是被放在首位的。芦笋在16世纪初期的法国和英国已经是家喻户晓的植物，而德国在17世纪初才开发了第一批芦笋种植区，其中一部分保留至今。从这时候起，这种高贵的植物主要深受上层人士的喜爱。今天，鲜嫩多汁的芦笋成为最受青睐的美食——无论是做沙拉还是煲汤，无论用经典的荷兰酱佐食，还是地中海式烹饪：德国美食家翘首企盼芦笋季的到来，4月到6月期间，全德上下都将举行不计其数的庆祝活动。
[来源：] 2006-4-21 9:56:57 编辑：深蓝色
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三个月的时鲜货
据说德国人最爱的蔬菜就是芦笋。芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。德国市场上的芦笋，四成是本地出产的，其余的从法国和西班牙进口。本地芦笋每年四月中下旬才上市，根据风俗最迟到六月二十四日结束。进口的芦笋虽然三月份就买得到，但五月初就过季了。所以，芦笋的季节前前后后不过三个月。抱怨一番之后，也有值得庆幸的地方—— 毕竟过去只有显贵们才有机会尝到芦笋的美味。
过去在国内见到的芦笋是绿色的，到德国才知道还有白色芦笋。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。
据说芦笋(特别是白色芦笋)的种植和采摘需要特别的细致和耐心，一碴儿芦笋可以种十年，头两年却只是付出，毫无收获；等到第三个年头也只能有一半的收成。所以，除了季节短，价格也比一般的蔬菜贵些。德国人爱芦笋爱到为它准备了成套的用具，从削皮的刀，专门的锅、盘，到捆芦笋的绳子，用来把芦笋从锅里夹出来的夹子，沥水的架子，典型的爱屋及乌——有时觉得日本可笑，喝一口闲茶却偏要折腾出来个茶道，没想到，德国人居然也爱折腾。其实，想品尝一下芦笋的新鲜美味，完全没必要那么复杂，芦笋的烹调也很简单。
吃芦笋讲究的人，一定要吃当天采的。很多德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。不过，我们似乎没什么必要那么讲究，超市里的也不错，挑的时候细心点就是了。买芦笋的时候，应该挑笔直粗壮的，按照商家的标准，12-22厘米长，直径至少达到1厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部份的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看了实实让人心疼，但下不了这个狠心，就非但尝不出芦笋清甜细嫩的美味，反而满嘴嚼不动的苦皮。
[来源：] 2006-4-21 9:56:57 编辑：深蓝色
黄油煮芦笋
芦笋最经典、最传统的做法是煮。先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油—— 据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。把判断芦笋是否煮好的标准是用筷子架住芦笋中部，两头稍稍向下弯。煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了。装盘有个讲究，应该用白色的盘子。这个做法适用于各种芦笋品种。
因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的。第一种也是最经典的调料－Hollandaise －被称为是芦笋调料之皇后，乖乖不得了，其实就是黄油加鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒做成。听起来挺麻烦吧？不过没关系，芦笋的货架旁边一定有卖半成品的(比较有名的牌子是Maggi和Thomy)，买回家按说明加热一下就行了。另一种是我从一个朋友那里学来的，直接把黄油放在锅里烧化，再撒些切细的小葱末浇在芦笋上就行了，吃的时候按个人口味加些盐、胡椒或柠檬汁。
吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆。肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。
奶油芦笋汤
还有一种非常适合白芦笋的吃法是“奶油芦笋汤”。先将一包芦笋(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、盐、糖煮开，熬15分钟。滤掉汤里的渣子，把芦笋段加入清汤里再煮15分钟。把50克黄油和30克面粉搅拌在一起，逐渐加如清汤，边加热边搅拌均匀，但不要把芦笋段也加进去。等开锅以后再加少量奶油和一个蛋黄，不要再煮开，保持温度就可以了。最后再将芦笋段加进已经做好的浓汤中，用盐、胡椒和柠檬调味。这道菜做起来并不难，只是耗时间长了些。
中国式吃法
绿色芦笋的发挥余地更大些，可以切段煮熟后跟熟通心粉一起加酱料稍炒一下。其实绿色芦笋很适合中国式的吃法，跟上面讲的洋做法相比，最大的好处就是快。把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，再切点蒜末下锅一炒就好了。喜欢吃肉的，加写肉片一起炒，荤素搭配，非常有营养。前后五分钟解决问题，味道不错哦！
健康食品 贵得有理
也许有人闲我多事，介绍什么不好，偏偏选那么贵的芦笋？！说老实话，我以前也不舍得，但后来有一天我发现青椒都卖14.99马克一公斤了，那天芦笋的价钱是4.99马克一包，就上了贼船。后来慢慢知道，芦笋的营养非常丰富，不但富含维生素和矿物质，而且热量极低，在被脂肪包围的德国食品中可算得上是难得的佳品，也就觉得贵得有理了。
芦笋与草莓
2008-02-14 18:53
从4月份芦笋上市之日起，到6月份的某一天（年年不同）所有的报纸和电台都报道芦笋下市之日为止，几乎每家德国人都至少要吃上一次芦笋，好像那是天下的珍奇美味。其实这芦笋只是一种普通的蔬菜，西班牙或者希腊产的新鲜芦笋，在德国普通的超市里一年四季都有卖，至于中国来的瓶装芦笋更是屡见不鲜。可尽管如此，德国人仍是心甘情愿地在本国芦笋上市其间，花三至四倍的价格去购买德国的芦笋。 还有德国的草莓，每年上市的时候也都会插有一个充满自豪的标签：“德国草莓”，并标有一个较一般外国草莓昂贵的价格。可德国本地草莓总是会被首先抢购一空。问德国人，为何如此偏爱自己的草莓，那回答千奇百怪。
可是没有哪个德国人会说，他这么做是出于爱国。德国人由于两次大战的原因，对自己国家的认同感可能是世界上最少的，好像一探爱国就有了种族主义嫌疑。当代的德国是全球化的推动国之一，是欧盟的重要成员国，对欧洲经济共同体的成立有着决定性的贡献。但是欧洲经济一体化，使得外国的廉价农副产品大量涌入德国市场，威胁了本国的农业生产。对于这些问题，德国政府绞尽脑汁探对策。而德国的普通民众则自发地用实际行动维护自己的民族经济。我丈夫是德国人，他买一根黄瓜也要看一看是哪儿产的。同样新鲜黄瓜，荷兰产的有时就比德国产的便宜一半，但他总会跳那根德国产的贵黄瓜。
我在国内的高中同学新近在北京买了房子，装修花了不少钱。他打电话来说，他用的材料都是国外“最好”的材料。没想到在中国经济腾飞的今天，国人仍以用洋货为时髦，认为那时档次和身份的标志。
其实全球化、一体化在给中国经济带来好处的同时，也带来了很多问题。比如农业，我们现在每年都要进口一定分额的农产品，这些农产品以低廉的价格迅速涌入中国市场，冲击了我们本国农业生产，使几百万农民的生存受到了威胁。外国农产品之所以能有便宜的价格，主要有两方面的原因。一是生产的差异。在中国的大部分农村，机械化程度还很低。在德国，一个仅有3个劳力的农民之家便能够经营有着三四百头牛，上百头猪的农庄，这在中国是不可想象的。生产里和生产效率的低下使得我们的农产品在国际上没有竞争力。而是农业补助。很多西方国家为了支持自己的农业生产，每年都给农民一定的补助金，出口时会给出口补助，以便压低农产品价格，提高竞争力。我们没有这个经济实力。
那么，怎么才能保护自己的农业生产，保护自己农民的生存？
不久前，中南美洲好几个国家联合起来，抗议外国农产品在自己国家的倾销，要求以美国为首的发达国家缩减甚至取消其农业补助。这次抗议虽然是以失败告终，但是却令不少西方国家刮目相看。德国媒体盛赞说，拉美国家敢于站出来维护自己的利益，是自信心增强的一种表现。对于每个中国人来讲，在这个时候，多需要一点德国人买芦笋和草莓的精神！
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