酷狗有格式转换功能吗:食品安全岛

你以为吃肉丸跟吃肉是一回事？你以为果冻、果汁真的是“有水果、更健康”？你以为面包、点心、饼干那么好吃是因为师傅手艺高？你以为面汤、火锅汤、高汤、超市调味汤那么好喝是因为“熬制了三天三夜”？别做梦了！香是香精、色是色素、味是用了增味料…
下馆子，你怕了吗   总计
肉丸跟肉有关系吗？
一堆极为廉价的、黏糊糊的、用来做宠物饲料的肉碎，掺进一种叫组织状大豆蛋白的东西，便有了肉丸的感觉；加牛肉浓汁、化学调味料，就有了好味道；加猪油和加工淀粉，口感变嫩滑；再加黏着剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、pH调整剂、抗氧化剂……
果冻跟果有关系吗？
果冻是水做的，但水怎么变成那么有型的东西？加入增稠剂就做到了。需要甜味就加甜蜜素，比白砂糖便宜多了；需要香味就加香精，苹果、香蕉、柠檬、绿茶…口味随你挑；需要颜色就加色素，人工色素鲜艳稳定成本低；当然，不能忘了防腐剂……
蛋黄派跟蛋黄有关系吗？
看配料表：代可可脂，含大量反式脂肪酸，对心血管极其有害；山梨糖醇和葡萄糖浆做出甜味；香精做出香味、色素做出颜色；焦亚硫酸钠漂白；丙酸钙防霉；山梨酸钾、脱氢醋酸钠防腐保鲜；还有膨松剂、乳化剂、增稠剂等，可是，蛋黄在哪里……
骨汤跟骨有关系吗？
一排装着白色粉末的瓶子，每种加一点，然后加入开水，色香味俱全的猪骨汤就完成了。想吃牛骨汤就加牛骨提取物，想喝鸡汤就加鸡架提取物，想喝鱼汤就加鱼的提取物。都知道方便面的汤料不健康，那超市专门煮汤的汤料就健康？餐馆的汤料就健康？

“低盐”更健康?
有些低盐食品是这样做的：盐不仅用来调味，还用来防腐、防掉色及保持口感。要减盐就要增添加剂。调味用化学调味料，防腐用山梨酸，防掉色用抗氧化剂，保持酸味用酸味剂。再用甜味剂来抑制咸味。
专家说
“无糖”更健康？
很多所谓的“无糖”“低糖”食品，实际上只是用甜味剂替代了蔗糖而已，这些甜味剂的甜度是蔗糖的几百倍，只要放一点就会非常甜，而且造价低廉，商家大爱。但吃这些化学甜味剂很可能比吃糖更有害。
专家说
“非油炸”更健康？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松领导的一项研究表明，非油炸方便面的致癌物丙烯酰胺含量比油炸的还高。非油炸食品为了保持松脆，往往要加入高饱和的油脂，里面含有臭名昭著的反式脂肪。
专家说

噬菌体
2006年，美国食品药品管理局批准使用噬菌体（即病毒）来打击午餐肉、熏肉香肠、腊肠中的微生物李氏杆菌。该病毒DNA通过尾巴注入宿主细胞，在这里指导后代噬菌体的产生。[详细]
虫胶
糖果制造商用它令糖豆闪亮美丽。但虫胶其实来自紫胶虫的排泄物，通常用于木材加工产品如家具、吉他、甚至是AK-47。[详细]
胭脂红
大量食品用它来染色。胭脂虫储存受精卵的腹腔含有大量胭脂红，通过高温暴晒或者热水浸泡把胭脂虫致死，然后干燥，磨成粉末，提取颜色。[详细]
骨炭
骨头在阳光下被漂白，给明胶企业利用完之后，就卖给某些糖业。然后骨头被加热到一定温度成为骨炭，变成过滤糖的一个完美手段。[详细]
天然香料
如果你认为在橙色糖果中的“天然香料”是来自橙子，你就大错特错了。很多“天然香料”其实是鸭油脂或者马脂。[详细]

添加剂现在人人喊打，觉得是它毁掉了我们的食品安全。然而，事实恰恰相反，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。如果真的不加入添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂。想要回到农耕、手工时代，那是不可能的！
有很多食品
将会不存在
没有乳化剂和增稠剂就没有冰淇淋了，没有稳定剂蛋糕也没得吃了，没有蓬灰就别吃拉面了，没有了凝固剂，内酯豆腐也消失了……
 
各种食物都
变得超级贵
你真以为一块多钱可以喝到矿泉水，两块多钱可以喝到果汁？靠天然的泉水、蔬果，甚至你觉得很廉价的白糖，都是无比高昂的成本。
 
再也不能想
吃啥就有啥
现在的食品有保质期，那是防腐剂和抗氧化剂的功劳。否则几乎每样食物都只能现做，工厂做的食品还没到消费者手里的时候就全坏掉了
 
食物都丑得
让人没食欲
白糖都是棕色的，酱牛肉都是褐色的，榨出的果汁都乌漆吗黑的……不仅没有了彩色，还看着脏兮兮的。这些东西摆上货架，你会买吗？
 
味道不浓郁
感觉不好吃
总觉得自己做的没有买的香？如果没有了增味剂，你买到的任何一种食物都不再是现在的味道。包括各种零食，包括酱油之类的调味品。
 


你的选择决定生产者怎么生产！
为什么自己家里的肉煮熟了就会变褐，而如果超市里的酱牛肉是粉红色，你却非常喜欢，而且嫌弃那些颜色发褐的？如果你这样选择，就是引导生产者使用亚硝酸盐发色剂。在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为……查看详细

中国农业大学营养与食品安全学系 范志红

你的选择才是保障健康的关键！
怎么可以放什么入口也不知道呢？食品标签是我们唯一可以得到食品信息的地方，请不要放弃这个宝贵的知情权。细心阅读，会发现你是有选择的！选择本地的新鲜食品，可避免防腐剂、辐照抗发芽等手段；选择不含有害成分的食品，别被“添加有益**”的广告吸引了注意力……

香港大学生化学博士 邝易行
摘自《看懂食物标签》

国家允许使用的添加剂，只要不过量，基本上对健康是无害的。但如果我们从早餐开始，一天的正餐、零食、夜宵……各种食物全都是“富含添加剂”的加工食品，那还是无害的吗？如果你想对自己的健康负责，就在购买食品的时候，看一看它的“营养标签”。
巧克力
代可可脂：这根本不是巧克力，只是固体的植物油脂，它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”。代可可脂含量越高，这样的巧克力越不要买。
饼干
起酥油、植物奶油、氢化植物油：最不利健康。明矾：用作膨松剂，因其含铝，有损伤神经系统的风险。低筋粉：为脆爽口感而选用的低蛋白质面粉。
面包 糕点
起酥油、麦淇淋等：含有害反式脂肪酸；化学发酵粉：含有碳酸氢钠和明矾，损伤神经系统。食用香料：让没放奶油的面包散发奶油的香气。
方便面
固态棕榈油：营养成分基本丧失，大量摄入可能提高心脏病风险；增味剂：味精、盐含量太高；桶装面加热后化学物质会转移到食品中，有致癌风险。
麦片等早餐食品
植脂末：含有较多反式脂肪酸，对心脏有害；砂糖和糊精：降低营养价值，提高血糖上升速度；配料表上显示高糖、高钠、低纤维的早餐食品不要买。
可乐
碳酸饮料与食道癌发病增加有关。阿斯巴甜等化学甜味剂对健康无益：合成色素 香精 磷酸盐：增加身体废物，干扰钙吸收；苯甲酸：释放致癌的苯。
奶茶、咖啡
最大的问题是大量添加奶精或称为植脂末：含有大量饱和脂肪、反式脂肪酸，对心脏非常有害。珍珠奶茶中的珍珠，有商贩为降低成本还添加塑料。
牛奶
早餐奶：含有大量的糖，部分还含有香精等；高钙奶：加钙的量是很有限的，而且不能保证吸收率。高价营养奶：未发现营养价值更高。
果汁
如果原果汁写在配料表的第一位，含量在40%以上则可以认为有营养价值。但含糖量高，不适合多喝。果汁类汽水和可乐雪碧一类产品没区别。
瓶装水
溴酸盐：使用臭氧进行杀菌的过程中产生的毒副产物，过量摄入有致癌风险；矿物质水：自来水过滤后，人工添加矿物质，成为人造矿泉水.
酱油
纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂；而新式酿造酱油是用化学调味料、甜味剂、酸味剂、增稠多糖、焦糖色素、防腐剂合成。
火腿
亚硝酸钠：让火腿和肉肠颜色更漂亮，是一种有毒物质，需严格控制用量；另外还要用着色剂，包括红曲色素，还有诱惑红、苋菜红等。
话梅、蜜饯等小零食
这类食品就是各种添加剂的大集合--甜味剂：阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠；然后再加酸味剂和盐，让味道别那么甜；再加增香用的添加剂；再加防腐剂
糖果
糖果中的红红绿绿颜色，几乎都是来自于色素；它的各种水果风味，几乎都是来自于香精；奶糖不含牛奶，也没有真正的奶油，却含有害反式脂肪酸
速冻食品
速冻可以防止细菌霉菌等生长，只要保持食物在这个状态，就不用加入防腐剂。因此超市中最没有添加剂的就是未经精制的冷冻食品，如冷冻鱼、鸡等

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