酒店传菜电梯尺寸:禽流感对食品安全的影响

    王秀荣，包红梅. 禽流感对食品安全的影响[N].  中国畜牧兽医报，2011-06-19（03）.

    禽流感(avianinfluenza，AI)于1878年在意大利首次发现，是由禽流感病毒(AIV)引起的家禽和野禽的一种传染病。该病被世界动物卫生组织(OIE)规定为A类传染病，我国将其列为一类传染病。近年来禽流感病毒在国内外鸡群中活动频繁，并可穿越种间屏障，感染人类，因此该病一直受到密切关注。是巨大的，与口蹄疫、疯牛病等烈性传染病一起被列为影响肉类食品安全的重要风险因素，受到世界范围的密切关注。禽流感对食品安全的影响主要表现在以下几个方面：

    禽流感直接影响家禽养殖业的健康发展。禽流感病毒感染鸡群后，因病毒毒力不同且致病性范围较宽，发病症状从温和的瞬时综合征到100％的发病率和急性死亡都有。根据病毒致病性不同，禽流感分为高致病性和低致病性两类。病毒分离和监测发现，所有高致病性毒株全部属于H5和H7两个亚型，但是并非所有的H5和H7亚型禽流感病毒都是高致病性的，只有一部分具有高致病性。正是这很少的—部分高致病性毒株，常常对养禽业造成毁灭性打击，带来无法估量的经济损失。

    自从发现高致病性禽流感以来，世界范围发生了20多次比较大的疫情，每次暴发都给养禽业造成巨大的经济损失。其中以1959年英格兰、1983年~1984年美国宾夕法尼亚州、1994年墨西哥、1997年香港以及2004年东南亚发生的禽流感疫情较为突出。

    禽流感通过食品链条危害人类健康。禽流感对食品安全的一个重要影响是在家禽饲养和产品加工过程中，禽流感病毒有可能从患病家禽体内通过某种途径传播给人，引起人患禽流感，出现临床发病甚至死亡。最早认识到禽流感能够突破宿主屏障感染人是在香港。患者都是曾经有与感染H5N1亚型禽流感病毒的禽类密切接触的经历，基因序列分析发现，感染人的病毒来源于同期流行于香港家禽中的高致病性毒株。这是第一次对人类敲醒警钟，提示人们禽流感可以跨越种间屏障直接感染人，并能造成患者死亡。

    2003年末至2006年，高致病性禽流感再一次在东南亚国家暴发并且蔓延至整个欧洲。这次疫情暴发在规模上、地域的广阔程度上以及对发生疫情国家农业经济损失上都是史无前例的。禽群中流感病毒的广泛存在，不仅对各国的养禽业带来沉重的打击，同时给人类也带来了重大威胁，很多国家出现了人禽流感病例。据世界卫生组织官方网站的统计显示，自2003年至2011年4月11日，全球已报告549例人禽流感病例，其中320例死亡，致死率达到58.29%。我国已经确诊了40例人感染禽流感病例，其中26例已死亡。一时之间，许多人谈禽色变，拒绝食用禽类产品，消费量急剧下降，引发禽类产品价格显著下跌，出现严重食品安全危机。

    禽流感对国际贸易的影响。OIE规定，发生了H5、H7亚型禽流感，不论是高致病性还是低致病性，成员国都有义务报告，并通过OIE向国际社会通告，受威胁国家根据情况采取包括禁止贸易在内的一系列措施。自2003年末中国和越南、泰国、中国台湾地区暴发禽流感疫情之后，各国纷纷采取措施，禁止疫区国家的禽类产品进口，有40多个国家和地区暂停进口中国生禽肉，特别是欧盟全面禁止进口中国禽肉产品。这种重大食品安全事故对我国禽业的影响是非常严峻的。2004年中国家禽产品全球出口总额仅为6.5亿美元，同比下降23.7%，活禽出口下降了47.6%。直至2008年，欧盟才恢复对中国熟制禽肉产品的进口。此次重新开放市场后，预计山东每年可向欧盟出口禽肉10万吨左右，出口值约为10亿美元。

    因禽流感疫情引发的国际贸易损失不仅仅发生在中国。2004年初，各出入境口岸禁止直接或间接从越南和日本、韩国、加拿大等国家输入禽类及其产品。2005年11月1日，中国曾禁止从越南、印度尼西业、柬埔寨、日本、朝鲜、罗马尼亚等14个发生禽流感国家进口禽类及其产品。2005年，欧盟委员会宣布，禁止从土耳其、罗马尼亚、俄罗斯、希腊以及克罗地亚进口活鸟、家禽和未经处理的羽毛制品。2007年，美国内布拉斯加州发生H7N9亚型低致病性禽流感，为防止该病传入我国，保护我国畜牧业安全，我国宣布禁止直接或间接从美国内布拉斯加州输入禽肉及其产品。一时间，避“鸡”唯恐不及，世界范围内的禽类贸易景况大受影响。

    禽流感疫情不仅影响国际贸易，还对生产企业造成巨大经济损失。中国和世界各国均为重大动物疫病疫情引发的重大食品安全事故付出了巨大的代价，值得人们反思。

    对待重大动物疫病疫情引发的重大食品安全事故，重要的是必须明确思想认识，积极行动起来。首先要明确其病原，掌握正确的防范知识，树立正确的理念。禽流感是已经存在上百年的病毒，很多生物学特性已经被科学家掌握，禽流感对食品安全造成的负面影响，通过采取科学的防范措施，还是能够有效防护的。预防家禽发生禽流感要注意加强免疫，密切观察，早发现、早防范；预防人禽流感要注意不食用病禽的肉及其制品、禽蛋，勤洗手，避免接触病禽污染的水、食物、器具，勿食生蛋、生禽肉等。管理部门需要高度重视，加强监控和预防。只要采取切实可行的对策，依靠实用有效的科学技术，就一定能成功地防止禽流感可能造成的重大食品安全事故，避免经济损失和社会影响，保证国民经济健康地向前发展。