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爱上春天的那些菜
(2011-02-19 05:47:47)转载 标签： 豆芽
韭菜
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分类： 健康养生 中国中医科学院广安门医院食疗营养部 王宜主任作客北京卫视《健康北京》
豆与豆芽哪个营养更高？
春季适宜吃豆芽：
一斤豆可以发3-7斤芽。
在春天吃豆芽也符合我们春天的气候。春天容易感冒容易遇风寒。经过一冬的进补后，体内开始有内热了。豆芽可以提供丰富的蛋白原，同时还提供了维生素C，因此对于春季增强免疫力是非常重要的。
豆芽比原豆更营养：
在豆中的维生素C含量基本上是零，如果要从摄取维生素C的角度讲，要选择豆芽。
豆在发制豆芽的过程中，里面的蛋白质发生了变化，所以吸收要比豆又容易了。尤其在里面的胰蛋白酶降低了，所以吃豆芽不会出现腹胀的现象。吃豆如处理不好，有时会出现腹胀的现象。
豆芽的纤维要比原豆的纤维好吸收。
怎么吃豆芽更有营养
有凉拌和爆炒两种吃法。
科学烹调留住豆芽中的维生素C：
要快火 快炒，这样减少豆芽的维生素C的损失。
在快火快炒的时候再烹点醋，对维生素C的保护是有好处的。
洗豆芽的学问：
洗豆芽时是先掐后洗的。有一种菜叫掐菜，就是掐掉豆芽的根，掐掉豆芽的芽留下中间的一段，关键的是豆芽的豆是不能掐掉的。豆芽的营养成分大部分在豆里，如蛋白成分，维生素C 还是在原豆里。
豆芽浑身都是宝：
许多人把豆皮扔掉了，豆皮留下来炒干，研碎后加在面里，它是可以帮助健脾胃的还可以带来粗纤维。
水煮鱼中的豆芽营养如何？
维生素C的含量是降低了，蛋白和纤维的吸收率是比豆强。
黄豆芽和绿豆芽营养各有千秋
这两个豆的属性是不一样的，绿豆芽是属于寒性的，黄豆芽是属于平性的。
对于胃寒的人要选择黄豆芽。烹调时加一些辣椒 香辛料 花椒，可以降低豆芽的寒性。
在成分上黄豆芽要比绿豆芽的蛋白含量高。
从清热解毒的角度讲，绿豆芽胜于黄豆芽。
春天第一菜——韭菜
我们说正月吃葱二月吃韭。春天的韭菜味道最好。韭菜又叫壮阳草，可以帮助补肾补肝，韭菜的香辛味道可以促进食欲。通常把韭菜叫做千岁草。还同时根据它的功效叫做壮阳草。
冬季滋补比较滋腻，春天摄取大量的纤维可以帮助我们梳理我们的肠胃，同时也可以帮助我们的肝脏疏肝理气的。
肠胃不好的人 食用韭菜有方法：
韭菜里的纤维素非常丰富，再加上香辛挥发油的刺激，有些人会产生胃肠的不舒服，有两个方法：
1.把韭菜的纤维切断 切碎 以韭菜末的方式吃。
2.减少韭菜的摄入量
韭菜花和韭菜是有区别的：
韭菜花里面的纤维比韭菜的含量低。韭菜花滋补肾的功效要比韭菜强。韭菜花食用要适量，因为韭菜花是很咸的。
韭黄可以代替韭菜吗？
可以。韭黄是春天的，是没有经过遮阳的方式得到的，它是自然的，它的成分和疗效和韭菜是基本相同的，但是叶绿素含量没有青韭高。
春食苦菜好处多
苦菜里面含有腺苷 皂甙生物碱，据研究开的黄色的花的苦菜，对于肝细胞有帮助修复的作用。对于肝癌的患者选用，不但可以清肝火，还可以改善体质。
春天吃一点苦的东西可以清火，初春的苦菜里面的皂甙和生物碱，能够帮助中和体内的乳酸，能够减少春乏，同时还可以增强免疫力。苦菜中的生物成分还有降压的功效。苦菜对控制血糖也有好处。苦菜可以去内热，对于预防外感风寒的感冒和增强免疫力也起了一个积极的帮助作用。
苦菜吃法五花八门：
苦菜做饺子馅很好。用水焯一下苦菜可以去掉草酸。
水焯过的苦菜也可以凉拌，拍一点蒜。
苦菜食用要适量：
吃苦菜的量要适度，因为苦是可以败火的，吃过量的时候容易出现腹泻。
苦菜入肴可以治病：
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