郑州市区高档小区排名:接近我预期的层次效果-八宝酥饼(3) - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/07 14:42:34

接近我预期的层次效果-八宝酥饼

 

10、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料；

11、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字，稀释了粉红色的香油色素）；

12、烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟。

注意：

1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；

2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；

3、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；

4、按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；

5、擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；

6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。

我旁边的这位童鞋说，我这纯粹是为了显摆刚整来的印子，我抽，我是那么肤浅的银么，太不了解我啦！

 

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