九乡新闻网郑州大学图书馆研讨间:背了黑锅的食品添加剂
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 02:18:20
背了黑锅的食品添加剂
文／中国营养学会会员 王旭峰
有人说，中国人的化学知识是通过食品安全事件来普及的。除了馒头事件，最近一段时间发生的“瘦肉精”、“皮革奶”事件，以及以往发生的“吊白块”、“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”事件，都无不让人胆寒，也让老百姓产生了一个普遍性的认识：食品添加剂害死人！食品不安全都是因为使用了食品添加剂造成的，使得老百姓对食品添加剂有很大的抵触情绪。现在的“食品添加剂”，几乎成了千夫所指！
其实，“瘦肉精”、“皮革水解物”、“吊白块”、“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”这些物质都不属于食品添加剂之列，他们的名字是非法添加物。即便是前段时间发生的染色馒头事件，由于我国对于馒头中能否应用食品添加剂尚无相关规定，所以在馒头中加入色素和防腐剂并不违法。只是因为染色馒头的背后还有很多问题，例如过期馒头回收加工后再销售，用过期的白面馒头加人色素香精以后冒充玉米馒头，无法严格控制色素、香精使得食品添加剂超标使用……才引发了人们如此的愤怒！但是所有人都把账记在了食品添加剂的身上！
中国的食品安全事件大多由非法添加物而起，本质上讲属于道德问题，因为食品添加剂的安全性而引发的食品安全事件非常少，但最终，食品添加剂却替他们背了黑锅！
我们的生活需要食品添加剂
毫不夸张地说，食品添加剂的出现大大地促进了食品工业的发展，它给我们带来了诸多好处，比如它让食物更安全，让食物保质期更长，增加食物的风味……
就拿苯甲酸、山梨酸等防腐剂来说，如果食品中不添加这些防腐剂，许多食品在运输保存的过程中就可能生长许多有害微生物，其对人类健康的危害将远甚于防腐剂潜在的风险。而且食品的保质期将大大缩短，这就意味着食品会大大地缺乏，或许会有更多的人面临饥饿和营养不良！
再比如说食品添加剂中的抗氧化剂，含油脂较多的食品在贮存过程中易被空气氧化，引起酸败、变质、变色，而抗氧化剂则能够有效地阻止或延缓食品的氧化进程。
许多人在饮食中需要控制甜食，而糖醇类甜味剂既能带来良好的甜味，又不会引起血糖值升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖症患者，且还具有防龋齿的功效，让糖尿病等患者也能吃到甜食。
……
所以，我们的食品工业离不开添加剂，我们的生活也离不开添加剂！
如何避免摄入
过多的食品添加剂
在生活中，我们首先要分清食品添加剂和非法添加物，不要把食品添加剂与“吊白块”、“苏丹红”、“孔雀石绿”、“三聚氰胺”等物质划为一类。
其次，目前国际上认为食品危害人体健康的最大的问题，第一是微生物污染引起的食物中毒；第二是食品营养问题如营养缺乏、营养过剩所带来的问题；第三是环境污染导致的危害；第四是食品中天然毒物的误食；第五才是添加剂的安全问题。尽管部分添加剂存在潜在的风险，但这些风险是有限的。
身在这个加工食品非常普及的社会，要想和食品添加剂一刀两断是不可能的。若真的想少摄入一些食品添加剂，不妨在购买食品之前仔细看看食品标签上的配料表，看清再买！通过养成阅读食品标签的好习惯，通过仔细阅读食品配料表、对比各种食物的成分，可以避免摄入一些不必要摄入的添加剂。如果您觉得有必要看看食品的标签，那推荐您看看这些食物：各种糖果、果冻、话梅、果脯、蛋黄派、奶茶。