九乡新闻网邪凤重生:芝麻核桃翡翠三文鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 16:21:16
浙大诺特营养中心主任 吴向明 资深营养学专家、浙江大学医学硕士，浙江医学会健康管理学分会委员。擅长肥胖、高血压、高血脂、高血糖的非药物干预。
我儿子今年15岁，上初中二年级。和初一比较，孩子的学习任务更重了，添了几何和物理等。几个学科都对思维训练要求较强，需要多动脑筋。另外，这个年纪的孩子也开始发育了，做爸爸的，应该对孩子的营养补充更重视一些。
我自己对营养学有研究，就特别选了三文鱼、核桃、芝麻作为食材做菜给儿子吃。这些食材富含增强大脑神经系统细胞生长及维持的营养素。
三文鱼中DHA的含量最高。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。孩子的智力、记忆力、注意力和视力发育至关重要，我为儿子每周准备了一至两道三文鱼菜肴。
为了让孩子喜欢吃，我还想了一些办法。做菜的时候选择口感润泽一些的酱油，搭配一些色泽多样化的食材。比如，核桃、芝麻，还有西兰花。
西兰花是所有蔬菜中抗氧化能力最强的。所以，西兰花在这道菜中既为营养加分，也为菜增色。
多吃核桃和芝麻，实在太重要了。欧米伽3（Ω－3）和欧米伽6（Ω－6）是人体必需的不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄入。核桃中，欧米伽3（Ω－3）的含量较高，芝麻中欧米伽6（Ω－6）较高，这两样一起吃，是绝配。
做法是，核桃与芝麻比例一样，炒熟后放在菜里。如果炒多了，我的经验是装罐保存，每天早晨给孩子舀几勺吃。但是一定要注意密封避光保存在冰箱中，否则欧米伽3（Ω－3）和欧米伽6（Ω－6）很容易分解，作用就会减弱甚至消失。
周末，我们一家三口会一起去超市买三文鱼。
怎么挑选好的三文鱼？如果是全鱼的话：冷冻以后看鱼鳃，是不是挺的，还有肉质是不是鲜红的——鳃挺、肉质鲜红的好。买回来以后，先自然解冻，剥皮去骨拔刺以后，切成大概5—8两的小块，用保鲜膜包好，放进速冻。如果选择鱼片，就选择色泽鲜红，手摁上去弹性比较好的。
这道菜做起来，最讲究的工序是切三文鱼薄片，切得太薄不成片，卷进去的核桃和芝麻就少，吃起来不那么香。如果切得太厚，又会难卷，也会影响口感。
我太太也爱吃这道菜，因为三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，有助于女性保持苗条身材。
原料：新鲜三文鱼100克，核桃50克，芝麻50克，西兰花150克。
调料：青芥末15克，熟酱油15克，橄榄油5克。
制作：1.三文鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片；核桃、芝麻翻炒至闻到香味，起盘；西兰花切成小朵煮熟备用。2.三文鱼平摊在盘上，上面摆放核桃芝麻若干，依次卷紧装盘，西兰花配于鱼卷侧。3.青芥末加酱油入味碟，滴橄榄油上桌即可。
功效：高蛋白低热量，增强大脑神经系统细胞生长。
我儿子今年15岁，上初中二年级。和初一比较，孩子的学习任务更重了，添了几何和物理等。几个学科都对思维训练要求较强，需要多动脑筋。另外，这个年纪的孩子也开始发育了，做爸爸的，应该对孩子的营养补充更重视一些。
我自己对营养学有研究，就特别选了三文鱼、核桃、芝麻作为食材做菜给儿子吃。这些食材富含增强大脑神经系统细胞生长及维持的营养素。
三文鱼中DHA的含量最高。DHA是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%。孩子的智力、记忆力、注意力和视力发育至关重要，我为儿子每周准备了一至两道三文鱼菜肴。
为了让孩子喜欢吃，我还想了一些办法。做菜的时候选择口感润泽一些的酱油，搭配一些色泽多样化的食材。比如，核桃、芝麻，还有西兰花。
西兰花是所有蔬菜中抗氧化能力最强的。所以，西兰花在这道菜中既为营养加分，也为菜增色。
多吃核桃和芝麻，实在太重要了。欧米伽3（Ω－3）和欧米伽6（Ω－6）是人体必需的不饱和脂肪酸，人体自身不能合成，只能从食物中摄入。核桃中，欧米伽3（Ω－3）的含量较高，芝麻中欧米伽6（Ω－6）较高，这两样一起吃，是绝配。
做法是，核桃与芝麻比例一样，炒熟后放在菜里。如果炒多了，我的经验是装罐保存，每天早晨给孩子舀几勺吃。但是一定要注意密封避光保存在冰箱中，否则欧米伽3（Ω－3）和欧米伽6（Ω－6）很容易分解，作用就会减弱甚至消失。
周末，我们一家三口会一起去超市买三文鱼。
怎么挑选好的三文鱼？如果是全鱼的话：冷冻以后看鱼鳃，是不是挺的，还有肉质是不是鲜红的——鳃挺、肉质鲜红的好。买回来以后，先自然解冻，剥皮去骨拔刺以后，切成大概5—8两的小块，用保鲜膜包好，放进速冻。如果选择鱼片，就选择色泽鲜红，手摁上去弹性比较好的。
这道菜做起来，最讲究的工序是切三文鱼薄片，切得太薄不成片，卷进去的核桃和芝麻就少，吃起来不那么香。如果切得太厚，又会难卷，也会影响口感。
我太太也爱吃这道菜，因为三文鱼是高蛋白、低热量的健康食品，有助于女性保持苗条身材。
原料：新鲜三文鱼100克，核桃50克，芝麻50克，西兰花150克。
调料：青芥末15克，熟酱油15克，橄榄油5克。
制作：1.三文鱼片成长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片；核桃、芝麻翻炒至闻到香味，起盘；西兰花切成小朵煮熟备用。2.三文鱼平摊在盘上，上面摆放核桃芝麻若干，依次卷紧装盘，西兰花配于鱼卷侧。3.青芥末加酱油入味碟，滴橄榄油上桌即可。
功效：高蛋白低热量，增强大脑神经系统细胞生长。