九乡新闻网那年书生:吐司制作个人心得
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 23:57:24
以前我都是做山形吐司，今年有一次抽风买了个吐司盒盖，开始死磕加盖吐司，却总也不成功，什么中种、南瓜泥、红薯泥、蜂蜜这些天然改良剂都试过了，表面太硬、不上色、长不满、烤出来太干......问题层出不穷，搞得我都没信心，把盒盖扔到角落里了。前两天终于烤出了完美的方吐司，激动啊~~~~~~~~~~总结一下心得：
1.450克的吐司盒一般用300克高筋粉的配方，恰好长满，250克的配方做山形吐司可以，做方形吐司常常长不满，出不来规整的长方形，一副发育不良的模样
；
2.用面包机揉面，单纯的发面程序一次揉不到位，最早的时候我用的是伊莱克斯面包机，发面程序一次揉20分钟，要揉2次，可是非常容易揉过，现在用ACA，好多了，揉一个发面程序30分钟，天冷的时候再一次开动发面程序揉10分钟，天气热的时候第二次揉5分钟就可以了，不然容易揉过；
3.黄油要在面团基本成团后再放，据王传仁大师的书，黄油放早了易使面团温度过高，导致揉过（不知道加冰水是不是也是这个原因？）；
4.基础发酵的时候，中间要按压排气、翻一次面，究竟为什么我也不知，就是老老实实按照大师教的法子做，这样才可以保证第一次做就能成功；
5.二次发酵一定不能发过，很多书上都说要发至满盒，至少也是说9分满，我试过的事实是发成这样的吐司一般都发过了，烤出来发酸发硬，而且长得不够高，王大师书里说只要发到7分满就可以盖上盖子了，我怕不够高发至差不多8分满，烤出来没问题；
6.烘烤温度和时间一定要掌握好，最初我试过180度下层，30分钟后没熟，一揭盖子面包皮掉了
；190度中层40分钟，吐司长不满，烤出来发硬；190度下层40分钟，还是长不满，颜色也发白；这一次，200度下层40分钟，漂亮的长方体，淡黄的颜色，柔软的口感，王大师说真正成功的吐司应该可以撕片，而且撕的时候不掉屑，这个吐司就达到了这个效果，甚至切的时候都可以不掉屑
！
卖了半天关子，给大家上个片片吧，看看我烤的庞多米，多多指教哦！
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