遵义辣椒制品:二. 粮谷和豆类食品的掺假识别办法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 04:19:30

现代人健康美食网面粉是否越白越好？面粉并不是越白越好，当我们购买的面粉白得过分时，很可能是因为添加了面粉增白剂——过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤、黏膜产生炎症，长期食用过氧化苯甲醛超标的面粉会对人体肝脏、脑神经产生严重损害。鲜亮大米一定是优质大米吗？当我们购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油“抛光”的，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工业产品的白蜡油和矿物油，根本不能用于食品，一旦食用，轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。

掺矿物油的“毒大米”如何鉴别？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。而也有一些陈化大米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的效果，须借助化学手段予以鉴别。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时要注意。
豆腐质量如何鉴定？（1）眼睛观察法豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

（2）缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。
如何鉴别用化肥浸泡的豆芽？近年来，有些卖豆芽的商贩为了催芽速生，缩短豆芽的生长期，并使其粗壮，往往在生产加工豆芽的过程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸铵、硝酸铵等。浸泡豆芽的化肥，都是含铵类化合物，它们在细菌的作用下，可以转变成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，用化肥催生豆芽是不科学的，应该予以禁止。

自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。

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二. 粮谷和豆类食品的掺假识别办法如何识别掺假食品的知识如何识别掺假食品的知识大全识别最易掺假的食品如何识别掺假食品的知识(全) 如何识别掺假食品的知识(全) 如何识别掺假食品的知识(全)！如何识别掺假食品的知识(全) 如何识别掺假食品的知识如何识别掺假食品识别掺假食品300招如何识别掺假食品的知识(全)56 如何识别掺假食品的知识(全：一定要抽时间看看，对你和家人、朋友都有好处）九. 饮料和茶的掺假识别方法掺假蜂王浆的识别1 掺假食品识别300招（一）——食品掺假一般知识如何识别掺假的知识(全) [触目惊胆]的食品掺假警惕掺假食品的劣币效应识别香油掺假法十. 糖及蜂蜜类食品的掺假识别方法十一. 调味品及香辛料类食品的掺假识别方法十二. 食用菌及农副产品干货类食品的掺假识别方法豆类食品介绍