九乡新闻网遇见未来的自己:端午节粽子食俗的面面观（图）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 16:57:08
端午节粽子食俗的面面观（图）
中国的历史悠久，所蕴育的节日活动是多采多姿，节日除了考察它的原头之外，也具有代表性的节日传说，各地活动的变异，以及食俗的形成。并记载历代以来的习俗变迁；代代相传的文化资产，节日的型式风格回异，但都保留了先人的智慧及经验成果，在年节中都能表现出来。
在一年当中大大小小的节日，几乎也都包含了敬拜祖先的成份，如端午节这一天，除了以各种的粽子祭拜祖先与神明，还要吃象征吉祥意义的时令蔬果，从老一辈朗朗上口的俚语中可略知一二：吃桃子会肥、吃李子瘦，吃茄子吃到会摇（健康），吃菜豆吃到老老老（长寿），饮一口午时水较好补药吃三年。
在讲究饮食中国人的巧手下，创造了各种造型的粽子有三角的、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等等，而粽叶的材料也因地方而异，南方盛产竹子，就用竹子来缚粽子，一般都喜欢用新鲜的竹叶，因干竹叶煮熟没有那新鲜的竹叶香。
北方人则习惯用苇叶来绑粽子，苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片叶重叠起来使用，这样粽子大小也差异甚巨，有达二、三斤巨形芦兜粽，也有巧小玲珑不到两寸的甜粽。
就口味而言，粽子有咸、有甜，馅有荤、有素。北方的粽子以甜为主，南方的粽子以咸为多。北平的粽子大至分为三种，一种是豆沙粽，一种是小枣粽，馅以小枣果脯为主，第三种是白粽子以浸泡好的糯米蒸熟后沾焦糖吃。
黄金裹玛瑙，是华北地区的特色粽子，是以黄黍代糯米的粽子，馅料是用红枣蒸熟后，黄澄澄的粘黍中嵌着红红的枣子。
那湖州粽子，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽，分为咸甜两种，咸的以新鲜猪肉浸泡好毫油，而每个粽子用肥瘦肉各一块作为馅料，那甜的以枣泥或豆沙泥为馅，然后上面都要加一块猪板油，蒸熟后那块猪板油融入豆沙粽，跟枣泥粽里是十分的香滑嫩口各具特色。
四川最具特色椒盐豆粽，做法是先将糯米、红豆各浸泡四小时，加入花椒面、川盐及适量的腊肉丁，包成四角小粽子，以大火煮三小时，熟透后再放在铁丝网上用木炭烤黄，吃起来外焦内嫩颇具风味。
广东中山的卢兜粽，特点是圆棒，粗如手臂，配料也分为甜咸二种，甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧肉等。
那闽南粽子，分为碱粽、肉粽、豆粽、碱粽是在浸泡好的糯米中加入碱液拌匀，在用新鲜的粽叶包好，放入滚水煮三至四小时熟后，等凉后放入冰箱冰凉加蜂蜜或糖浆尤为可口，肉粽的材料有，卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等看各人喜好。
夏门的肉粽最为出名的，豆粽则盛行于泉州一带，用料是用九月豆混合少许盐，配上浸泡好的糯米裹成，煮熟后豆香扑鼻，也可沾糖来吃。
台湾的粽子口味多有，碱粽、烧肉粽、客家粄粽……各地粽子各具特色，动手做试试看，或许今年的粽子会更香！
【烧肉粽的作法】
烧肉粽就看个人的喜好，各种的馅料如：猪肉、虾米、香菇、栗子、芋头、咸蛋黄、牡砺干、鱿鱼及红葱头。调味料：酱油、蚝油和五香粉、胡椒粉等等。最普遍的烧肉粽馅料是：长糯米、猪肉、虾米、香菇和红葱头。
中、南部烧肉粽：
1.将长糯米洗净用水浸泡四小时，滤干水份备用。
2.红葱头切细、泡软香菇切条、虾米洗净备用、猪肉切块备用。
3.起油锅先将红葱头爆香、再放入虾米、香菇、猪肉，爆香放入蚝油备用。
4浸泡好的.糯米用粽叶包起填馅料。
5.放入滚水里煮熟。
北部烧肉粽：
1.糯米洗净用水浸泡四小时。
2.沥干水分后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、蚝油、酱油等各种调味料。
3.将糯米煮熟，再用粽叶包起填馅料。
4.再蒸一次，使之入味。馅料的内容跟中、南部馅料一样。
端午节还有一些特有的习俗，如插菖蒲、艾草、喝雄黄酒、挂香包等。五月正处于湿热的季节，各种病菌、蚊虫及毒蛇也转趋频繁，所以五月俗称毒月，人们以菖蒲、艾草或雄黄酒等来辟邪、除害，从夏令卫生的观点上来看，是颇有道理的。（作者/晓芸 ）