造梦西游4热血丹:黄花鱼包饺子，我来告诉你做法

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 发表于 2006-3-25 04:00 | 只看该作者
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晨月黄花鱼水饺
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说起鱼饺子,要先从鱼说起.我从小就嘴叼,鱼只要做的有一点点腥味我就一口都不吃的.至于鱼饺子好象之前印象最深的觉得好吃的鱼饺子就是小舅妈曾经包过一次牙片鱼馅的.舅妈包饺子调馅的水平不差,那次虽然觉得好吃,也不过吃了三五个就撂筷子了.在南山路小学对面有家专门做拔鱼水饺的店,去吃过一次,在家人一再保证绝对不腥的前提下我终于股起勇气咬了一口,结果就是什么样进去又什么样出来了,鱼处理的不干净,连带着鱼皮的味道实在是腥的很那.前段时间我二姨死活要拖我们去一家号称比拔鱼水饺好吃N倍的黄花鱼水饺.我本是不想去的,因为吃鱼馅的饺子对我实在是种巨大的折磨.后来磨不过二姨的热情就去了,一吃真是不的了,鲜那...绝对的鲜而且一点腥味都吃不出来.一盘10个大饺子我呼噜呼噜就吃进去了.连我妈都觉得惊讶.
今天快下班的时候接到老妈的电话,说晚上不想做饭了,问我想吃什么.不自觉的就想到了鲜美的黄花鱼水饺,就去那里吧.这个小店的地方很好找,就在三马路的老北京羊蝎子旁边的小胡同里面,有一个红色的牌子上面写着:晨月黄花鱼水饺.进去之后发现竟只有我们一桌两个人,点了一盘水饺,又要了一个家常焖黄花鱼.在等着上菜的工夫又进来一男一女两口子,说是从路边经过被黄花鱼这个照片吸引近来的.要了一盘黄花鱼的还有一盘荠菜萝卜丝的.就我们两桌人,清净的很.店老板大叔就坐我们边上跟我们拉拉家常.这个小店是他们四个月前才开起来的,中间又格了个大正月,小店的门头也不太显眼,所以生意并不是很红火.话说间水饺跟焖小鱼都上了.这个焖小鱼16块钱一盘,有12条鱼,肉嫩味鲜.三下五除二就被解决了.连鱼头都不放过.临走结帐的时候,另一桌的大姐还跟我说,让我尝尝他们的荠菜馅的饺子味道也很不错.
黄花鱼包饺子，我来告诉你做法
图、文/卜平先生
欢迎光临                        卜平草堂

北方人喜面，南方人好米，这是人所共知的，主要原因是小麦与水稻产地决定的。当然北方也出产水稻，并且北方水稻的生长期比南方水稻长，北方大米的品质要比南方的大米好许多，但即使这样，北方大米并没有受到太多南方人的青睐，这有价格的原因，更多的还是习惯问题。就像是我们靠海吃海的人们不习惯吃淡水鱼，内地人不适应海鱼的腥味一样的道理。
其实什么事情都有个适应过程，在南方生活了几年，入乡随俗也习惯的当地的生活，不论是气候还是饮食，已经融入了当地的环境条件。而当回到大连后，即使是回到曾经的生活氛围里，也还得重新适应。没有办法，从少数服从多数这个方面来说，一人的饮食习惯总是无法与多数人的生活方式去抗衡，这不，才几个月的时间就被同化回来了。
北方的面食品种非常丰富，水饺就是最具有代表性的一种。南方也有北方的饺子馆，但时间长了，也得去迎合当地人的口味，虽然挂牌是北方饺子，实际上已经有点不伦不类了。这些年，人们的生活越来越富裕，对饺子的要求也越来越高，应运而生许多不同的饺子品种，甚至连茄子都能做饺子馅。大连的海产品丰富，海鲜饺子各种各样，三鲜、虾仁、鲅鱼等水饺自不必说，海螺、蚬子、牡蛎等也不断推陈出新。一天与朋友一起吃饭，第一次吃到黄花鱼水饺。在大连生活了这么多年，印象中只知道黄花鱼可以炖、煎、炸、烧及汆丸子，没有听说过包饺子吃的。要说黄花鱼的肉质非常鲜美，是包饺子制馅很好的原料，只不过由于黄花鱼个头较小，掐头去尾也就没有多少东西了，如果连皮带骨头制馅，鱼刺问题就比较难处理。

品尝过饭店的黄花鱼饺子后，感觉没有什么值得推崇的，不过味道还算可以，就是口感上体会不到鱼肉的存在，可能黄花鱼用机器打成浆的缘故吧。
下午去市场买菜，这一天三顿饭每天市场上都是一样的东西，想为辛苦读书的儿子调剂一下也是挺累的。看到黄花鱼很新鲜，索性买上2斤，回去的路上就想如何做这黄花鱼。家常炖吧还要给儿子挑鱼刺，油炸的孩子早就拒绝了，他早就对我说过油炸食品属于垃圾食品。……唉！这做饭的事情虽然对我不是什么难事，可这难伺候的儿子的确让我伤透了脑筋。

脑袋一动，想起了那天和朋友一起吃的黄花鱼饺子，虽然儿子并不愿意吃饺子，但第一次让他吃也许会感兴趣的。虽然我不知道人家饭店是如何做的馅，但我按自己想象发挥也不会逊色于他们的。当晚上8.30分儿子放学到家，黄花鱼饺子蘸着香醋调制的蒜酱，吃得蛮有滋味的。
其实做法不算复杂，关键问题是黄花鱼去肉，黄花鱼去头洗净，刀沿鱼脊背片开，剔除鱼骨和残存内脏，用刀将鱼肉刮下，葱、姜、香菜与200克肥瘦相间的猪肉剁到一块，加入少许食用油、料酒、酱油腌制一会，再将用刀背拍过的鱼肉加入并放入食盐、味精按顺时针方向搅拌即可。接下来就是包饺子、煮饺子、吃饺子的事了。

与在饭店吃过的黄花鱼水饺对比，不是我自夸，本人自制的水饺绝对超过饭店的水平，主要原因还是主料的选择上，经营性质的饭店多在成本和利润上考虑问题，而我是注重鱼肉质量和口感，两者的差别也起着决定作用。而在馅料制作方面还有许多方法，我在包到一半的时，又加入少许白菜，感觉也是不错。另外，韭菜、青椒、黄瓜等也可以试做一下。今天给发出来与大家共享，感兴趣的朋友，特别是大连等沿海地区的朋友，不妨尝试。
［百合学烹饪］之黄花鱼水饺
- 洛雨樱 2009-03-23 14:09
昨天去市场．真是不知道吃什么．
突然看见有卖野生的黄花鱼的．
脑海里顿时浮现出黄花鱼水饺．
一不做二不休．来．就做这个了．
买了一斤多的鱼．１５块钱一斤．花了１８块钱．
又买了２.５块钱的五花肉绞成肉馅．
ＯＫ啦原料齐全啦．．
开工．
把鱼洗干净．剔出鱼肉．去掉鱼皮．
汗～这个工作对我来说非常艰巨．好不容易弄完了。
估计也就剩几两肉啦．呵呵．
剁成鱼泥．放入肉馅和少许韭菜调味即可．．
偶觉得这次的饺子卖相比上次的红根菠菜的外形好看多了．嘿嘿．．
总共花费22元左右包了60个饺子.呵呵

［百合学烹饪］之黄花鱼水饺
2006-4-18 03:37

［百合学烹饪］之黄花鱼水饺
2006-4-18 03:37

［百合学烹饪］之黄花鱼水饺
2006-4-18 03:37

［百合学烹饪］之黄花鱼水饺
2006-4-18 03:38

［百合学烹饪］之黄花鱼水饺
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