九乡新闻网连云港春秋航空官网:生煎馒头烤着吃
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生煎馒头烤着吃 http://blog.cz001.com.cn/?uid-19140-action-viewspace-itemid-1034083
上一篇 / 下一篇 2009-06-26 05:06:36 / 个人分类：馋人说馋话
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生煎馒头是江南点心，烤包子是西北边陲的风味特色，原本风牛马不相及，而老沈偏偏把它们放在一起来说，究竟是怎会事，听我从头说来。
前两天普京前任到马复兴去吃'多加蟹’，看见等'生煎’的人很多，看来这生煎也不错得，就实了六只回来让我尝尝。我一看这'生煎’冷了之后一定没有刚煎出来时好吃：底板蜡擦金黄、刮啦崩脆。
我在想：这冷佬的生煎总要热热才好吃，蒸是不能蒸的，蒸过的生煎的底板肯定不脆的；再煎也不行，三五只冷生煎再用平底锅一煎，底板是会脆的，但颜色不会是蜡擦金黄，而要变成张飞的面孔，赤黑抹铁呔了。于是想到用烤箱来烤，三只生煎我先烤了十分钟，滚烫的了，但生煎表面有点发硬，口感不太好，我索性再烤五分钟，哈哈，烤出来的生煎非但底板脆，连生煎的上半部分也脆了，一尝，喷香。
这生煎通过这么一烤，生煎本身肉馅里的汁水，渗透到生煎皮子中去了，而且汁水中的油头经过这么一烤都渗到生煎的表皮上面来了，这烤生煎油旺旺的，真好吃，吃着吃着，越吃越感觉好像在新疆吃羊肉包子。
新疆的羊肉包子不是在笼里蒸出来的，而是在烤馕的烤房（炉）里烤出来的，羊肉包子的模样也不是园的，而是长方型的，有点像常州的脆饼。刚出炉的羊肉包子中间鼓起，滚烫，咬一口，包子里的热气和汁水一涌而出，一不小心就要被烫着，真佬是'心急吃不得热包子’。
这生煎包子烤了吃与新疆吃羊肉包子真的有异曲同工之妙！所以老沈建议：如果你家是有烤箱，你可以试试把冷佬格生煎烤十五分钟再吃，尝尝不一样的风味！
马复兴现在的生煎包，皮子是紧酵（高）的，不是像蒸出来的包子那样松软，而是有咬嚼头。这生煎包煎好之后，包子里头有一些汁水，但关键是馅心用的猪肉选料选得好，并且搅拌上劲，使得生煎包煎好之后肉馅自然而然成为一个小小的吃上去有点咬劲的肉丸子，而不像有些生煎为了追求有一口汁水而加了过量的水，而使得肉馅松散而呒咬劲。可以说马复兴的生煎包在皮子、馅心的处理上兼顾了汁水和口感的统一，应该说是比较好的。
小吃要做得好，关键是要用'心’去做，看上去平平常常的小吃，其实也有许多过门关节，有许多讲究，只有用'心’去做，精益求精，不断改进，才能做出好东西，老百姓才会卖你的账！
时间：2007-02-06 来源：山西新闻网 山西农民报 进入论坛
河北省宁晋县氵交口村村民许恒军头脑灵活，敢尝试新鲜事物。去年他经过走访调查，发现用电烤箱烤包子在宁晋没有人做，且投资小利润大，是个不错的项目。
于是他很快买回了电烤箱，做好了一切准备工作，开始营业。包子大家都吃过，但烤包子很多人都没听说过，都想换一换口味，买烤包子的人非常多，火得时候甚至得排队。吃过许恒军烤包子的人都说味道不错，一传十，十传百，连外村的都来购买，生意越做越火。
李三彦
烤着吃的包子
http://bbs.insunlight.com/dispbbs.asp?boardid=53&id=22533&star=1&page=6
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生煎馒头是江南点心，烤包子是西北边陲的风味特色，原本风牛马不相及，而老沈偏偏把它们放在一起来说，究竟是怎会事，听我从头说来。
前两天普京前任到马复兴去吃'多加蟹’，看见等'生煎’的人很多，看来这生煎也不错得，就实了六只回来让我尝尝。我一看这'生煎’冷了之后一定没有刚煎出来时好吃：底板蜡擦金黄、刮啦崩脆。
我在想：这冷佬的生煎总要热热才好吃，蒸是不能蒸的，蒸过的生煎的底板肯定不脆的；再煎也不行，三五只冷生煎再用平底锅一煎，底板是会脆的，但颜色不会是蜡擦金黄，而要变成张飞的面孔，赤黑抹铁呔了。于是想到用烤箱来烤，三只生煎我先烤了十分钟，滚烫的了，但生煎表面有点发硬，口感不太好，我索性再烤五分钟，哈哈，烤出来的生煎非但底板脆，连生煎的上半部分也脆了，一尝，喷香。
这生煎通过这么一烤，生煎本身肉馅里的汁水，渗透到生煎皮子中去了，而且汁水中的油头经过这么一烤都渗到生煎的表皮上面来了，这烤生煎油旺旺的，真好吃，吃着吃着，越吃越感觉好像在新疆吃羊肉包子。
新疆的羊肉包子不是在笼里蒸出来的，而是在烤馕的烤房（炉）里烤出来的，羊肉包子的模样也不是园的，而是长方型的，有点像常州的脆饼。刚出炉的羊肉包子中间鼓起，滚烫，咬一口，包子里的热气和汁水一涌而出，一不小心就要被烫着，真佬是'心急吃不得热包子’。
这生煎包子烤了吃与新疆吃羊肉包子真的有异曲同工之妙！所以老沈建议：如果你家是有烤箱，你可以试试把冷佬格生煎烤十五分钟再吃，尝尝不一样的风味！
马复兴现在的生煎包，皮子是紧酵（高）的，不是像蒸出来的包子那样松软，而是有咬嚼头。这生煎包煎好之后，包子里头有一些汁水，但关键是馅心用的猪肉选料选得好，并且搅拌上劲，使得生煎包煎好之后肉馅自然而然成为一个小小的吃上去有点咬劲的肉丸子，而不像有些生煎为了追求有一口汁水而加了过量的水，而使得肉馅松散而呒咬劲。可以说马复兴的生煎包在皮子、馅心的处理上兼顾了汁水和口感的统一，应该说是比较好的。
小吃要做得好，关键是要用'心’去做，看上去平平常常的小吃，其实也有许多过门关节，有许多讲究，只有用'心’去做，精益求精，不断改进，才能做出好东西，老百姓才会卖你的账！
时间：2007-02-06 来源：山西新闻网 山西农民报 进入论坛
河北省宁晋县氵交口村村民许恒军头脑灵活，敢尝试新鲜事物。去年他经过走访调查，发现用电烤箱烤包子在宁晋没有人做，且投资小利润大，是个不错的项目。
于是他很快买回了电烤箱，做好了一切准备工作，开始营业。包子大家都吃过，但烤包子很多人都没听说过，都想换一换口味，买烤包子的人非常多，火得时候甚至得排队。吃过许恒军烤包子的人都说味道不错，一传十，十传百，连外村的都来购买，生意越做越火。
李三彦
烤着吃的包子
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