近身狂兵 蓝锋txt下载:鹌鹑蛋红烧肉??老生常谈做红烧肉

来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2020/10/30 18:50:26

鹌鹑蛋红烧肉(试试才知道,鹌鹑蛋比肉还好吃)

 

原料:鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等

 

做法:取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋

水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)

五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒

锅里烧水,五花肉下锅焯一下

另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味

加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖

加入一个八角,还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)

等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖

直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可

 

注意:煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破

热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳

在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味

五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻

这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功

 








 

 

红烧肉是我家餐桌的保留菜,在我心目中,红烧肉就是好菜的代表,以至于田家哥也心领神会,我所谓的改善生活,也不过是给自己做一碗红烧肉~~~~


 

 

我曾经给他讲过那个故事:只有五六岁大的女孩第一次吃红烧肉,便记着了那是生命中最美好的味道,从此心心念念不忘,无论谁问她什么最好吃,她都会说“红烧肉”~~~~

这是幼儿时代留给我的味觉记忆~~~~~能保存一生的

 



 

这菜的主角是红烧肉,但是鹌鹑蛋完全抢了肉的风头,非常入味的鹌鹑蛋成了我和田家哥抢夺的对象~~~






聪明如我们俩,决不会犯刘姥姥的错误,我们用勺子吃~~~~~~


 

 

 

微博直播中,某田说,下次不放肉,咱红烧鹌鹑蛋吧,这个贼好吃~~~~~