既美且艳--鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
有不爱吃红烧肉的男士么？没听说过。正如有不喜欢梦丽莲梦露的男士么？没遇到过。好的红烧肉须是肉皮筋道而不粘牙，肥肉入口即化而不油腻、瘦肉紧致而不柴。此外，颜色一定要好看！正如梦露那般，金发碧眼才是洋妞的不二永恒标准。
也算做过不少版本的红烧肉，做出“梦露”级别的红烧肉是我的终级目标。终于，终于“海陆空版”红烧肉在我的不懈追求下诞生了！称之为“美艳”一点儿也不为过。
美，指“美味”，之所以叫“海陆空”版红烧肉，是因为食材里还有小鱿鱼、鹌鹑蛋，和五花肉一起，货真价实的“海陆空”哈哈！加小鱿鱼是我之前做“墨鱼大烤”的灵感，很有嚼头。比较得意的是我用鹌鹑蛋代替了鸡蛋，更容易入味，入口的每一只都粘满肉香，口感比鸡蛋细致太多。一只不过瘾多吃几只也不会顶着，真是称心。总之这道菜里样样都够挑大梁的。连葱都可以切成长段多放些，烧出来都超级香超级下饭。
艳，当然是指是艳丽。这样漂亮的银红色是我做过的红烧肉里最有卖相的。普通调料可出不来这种效果，必须要加入“玫瑰豆腐乳汁”，不光颜色诱人，肉里有种淡淡的玫瑰乳香气，这是这道红烧肉的灵魂调料，切记切记。
其实做好红烧肉也没什么难的，自我总结不管什么版本，以下两点是通用秘诀：
1、肉皮要单独先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。
2、肉一定要完全走透油，这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好
的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。
总而言之，言而总之，对于我家锅里出了美女级别的红烧肉，我是相当满意和欣慰的，这也不愧于我多年来的馋人本色，“没有很馋，只有更馋”。正是对馋有着这样的自我鞭策，才有了今天里程碑式的“蔻记海陆空美艳版红烧肉”。给姐鼓掌鼓励一下吧。
姐红烧的不是肉，是“美艳”！
原料：
五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块、生抽2汤匙
姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量、
做法：
1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的
块（约5公分左右）。
2、锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，
将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微
上糖色。
3、倒入黄酒后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，
并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右。
看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关
火（口重的加微量盐调味）。
蔻蔻心得：
1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。
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