九乡新闻网过敏性紫癜性皮炎:糖醋鱼——如何做好糖醋鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:30:24
糖醋鱼——如何做好糖醋鱼
↓ 查看评论 标签：糖醋鱼 2011-04-15 13:54 精华
今天做了一个糖醋鱼，是很久以前回老家做过没发做法，有朋友很喜欢让我发步骤，结果拖到现在才做。
其实我们俩很喜欢吃鱼，但是一条鱼唯一能吃完的方式就是糖醋。原因是酸甜可口，外酥里嫩，不吃饭都能吃很多。
做法不难，挺简单，大家可以试试！绝对是超级美味。
最近的天气有点恐怖，热的皮扒了都不够。难道真要世界末日了？就算世界末日，我要抱着我老婆死，那么下辈子会不会投胎成龙凤胎啊？
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原料：鳊鱼，或者其他鱼，就是别用鲫鱼
配料：葱姜，面粉，笋丝（可没有，我笋偷多了，尽量消灭）
调料：盐，胡椒粉，番茄酱，香醋，白糖或者冰糖
1，鱼身上划刀，用盐，胡椒粉，腌渍十分钟。
2，笋丝，葱丝，姜末
3，装饰用葱丝，事实证明是画蛇添足。
4，面粉调成酸奶装糊糊。
1，面糊浇在鱼身上，提着尾巴送油锅炸金黄。
2，油全部倒掉，炒一下葱姜。
3，放番茄酱炒一下后兑水，醋，白糖，熬滚。葱捞出扔掉。
4，放入笋丝，盐调味，鱼。小火煨三分钟中途翻身。不会翻身的就用勺子不停的舀起汤汁浇在鱼上。
5，鱼捞出摆盘，剩余的汁勾芡放点鸡精或者味精提味。
6，浇在鱼身上，撒点熟芝麻（自己家吃就不用了）
后话：
1，做好糖醋鱼，炸鱼很重要。传统的就是裹面糊，拍淀粉的远远不及面糊的好吃。挂面糊的窍门：面糊要先搅拌好。标准是蒙牛伊利那些几连杯酸奶的那个稠度。
2，裹的时候，不要把鱼丢面里滚，用手抠住鱼鳃，下面放个容器，把面糊从鱼头那里倒下去，倒慢一点，均匀一点。这边锅里烧着油，看着面糊快流到尾巴那里，赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。
这样鱼挂的糊糊很均匀。
当然这很考验自己对挂糊的时间，油热的时间，精确的估测！
3，炸鱼的技巧：油温六成下鱼，小火炸。要炸透，酥脆的那种。最后炸两面金黄后，鱼用铲子撑起来，离开油锅，油中火烧，把鱼往里面一丢，再迅速捞出来关火。
外酥里嫩。
4，至于汁嘛，就各家有各家的调配法了。不过我家有两款，一种是茄汁的，一种是老醋的。老醋的是最传统的，只用老陈醋和糖，颜色有点暗。
（老醋版糖醋鱼）
我中和了这两种的做法，做出这一种，也特别好吃。
5，参考量：盐两茶匙，一茶匙腌鱼，一茶匙调汁。
黑胡椒一茶匙
番茄酱：糖：醋：2:2:1
（自己可以尝着调配）
做糖醋鱼红烧鱼，不能怕油炸。煎的和炸的，口感绝对不一样。
油炸完了以后，可以滤渣滓，炸香料油或者辣椒油。
偶尔吃一次，为了满足口福，嘿嘿，啥都不是问题了！