九乡新闻网迅雷日本bt种子资源av:茶叶制造术
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:23:51
茶文化基础知识（二）4.茶叶制造术
想要喝到好茶？那就要从做好茶开始。好的原料固然重要，但好原料虽少有，会炒茶的人却更少有，尤其在这个时代，机器基本可以代替所有的工作。当然也有人在现在仍习惯手工制茶，这项技术需要长期的练习才能有这种能制好茶的“手感”，比如现在的杭州西湖风景区内的产茶区仍有许多茶农，他们可都是“高级的手工技术持有者”，家里有钱，居住环境又好，一年忙茶叶就好，假如您要“入伙”，那只能“嫁入”人家姑娘家，还得学好他们的传家炒茶手艺。当然您也知道这些茶农出的茶可是“高级货”，只有十分尊贵的客人来访才会拿出来招待，最好的一些自己偷偷藏着，再上缴国家一些，剩下的一些才拿出来卖。所以说啊，市面上的茶基本上都是机器大批量生产的。
鲜叶采摘
茶叶的制作从采摘开始，茶叶的采摘也有许多讲究，有规定的时间，规定的天气，采摘的人是什么样的条件在旧时候都有要求。比如碧螺春的采摘特点就是要求采一芽一叶初展，要采得早、嫩、净。在每年的春分开始采摘，直到谷雨结束，其它时间就不再采摘了，而春分到清明的茶是品质最好的。按照一定的采摘标准，采茶人把合适的鲜叶采摘下来用于制茶。鲜叶，就是从茶树上采摘下来还未加工的茶叶，又称作生叶、青叶、茶青，也有叫茶草的。鲜叶经过粗制变成干燥的茶叶就称为毛茶，毛茶如果再经过加工则称为精茶。每种茶都有其特有的制作方法，再加上一般茶类皆是从绿茶变化来的，所以在这里只稍微介绍一般绿茶的初制工艺。
工作人员在摊采好的茶叶
绿茶是我们最常见的茶类，中国的绿茶产量占到世界绿茶产量的65%，出口量占世界绿茶贸易量的75%。当然，有这样的一个数据很大程度是因为中国人比较喜爱喝绿茶，而外国人比较喜欢红茶。绿茶的初制工艺比较简单的说明就是：杀青——揉捻——干燥。
- 杀青
杀青是决定茶制出后品质好坏的关键，所谓的杀青就是利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促进鲜叶中内含物的氧化活动，保持茶叶原有的本质。杀青的目的有三：一是用高温破坏酶的活动，形成绿茶特有的香味色泽；二者散去鲜叶水气，使鲜叶柔软便于揉捻成形；三者散发植物的青臭气，产生茶香。常见的茶香有青豆、板栗、兰花香，还有板栗香的，有兴趣的朋友可以买多几种绿茶试着区别看看，十分的有趣哦。杀青的要求很高，要均匀熟透，杀青到叶子变暗失去光泽，嫩梗曲折不断，叶质柔软有粘性，手一捏可以成团，的程度。一闻可以发现这时的叶子已经消失了青草气，开始散发茶香。
茶叶在杀青机中杀青
根据杀青的方式不同，可以分为晒青、蒸青、炒青、烘青四种，
到了现代，杀青还出现了微波的方式。
- 揉捻
揉捻的目的在于使茶叶卷紧成条，形成良好的外形。同时借助适当的揉捻揉破叶子的细胞，使茶叶内的茶汁能流出黏附于叶子的外表，在冲泡时更易渗出，增加茶汤的浓度。揉捻要按照轻——重——轻的规律来按揉茶叶，细胞的破坏率要达到50%到60%之间。
揉捻的工艺有冷揉捻和热揉捻之分，趁着杀青出来的茶叶还热时进行揉捻的则是热揉，这种加工方式主要用于比较老的叶子，因为茶叶还热时老叶子比较好揉捻；而杀青后摊凉再揉捻的则是冷揉捻，这种加工就是用于细嫩茶叶的加工了。
揉捻的程序复杂也不输杀青，
详细的杀青技术也是非靠操作不可的，
但如果您想了解到底是怎么把一片片的茶揉成条或是球状的，
可以在网络上查一查。
- 干燥
经过上面的工序，绿茶以基本制成，这时候需要干燥来除去多余的水分来固定茶叶的品质。干燥还能固定揉捻后的茶叶形状，并且可以继续破坏酶的活动，使茶叶更能散发茶香。
由于干燥不能一次进行完，必须间断完成，以免温度过高。一般来说，干燥分四步初次干燥后摊凉，再干燥辉锅。一般初干采用烘干机烘干，而再干时就用炒锅炒干了。
