九乡新闻网辽源南部新城最新消息:最安全的食品
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最安全的食品
本文来源于财新《新世纪》 2011年第19期 出版日期2011年05月16日 财新传媒杂志订阅 除了某些不计成本的做法，特供体系中的很多经验其实可以用于普通食品安全体系财新《新世纪》 见习记者 蒋昕捷
红砖砌成的一排排猪舍掩映在杨树林里，位于河北省三河市郊的明慧养猪集团有限公司（下称明慧公司）看上去并不起眼。每一天，都有近200头生猪从这里运往50公里外的北京。鲜为人知的是，其中有些猪并不流向普通市民的餐桌。
（上图 蒋昕捷/摄）2011年5月10日，位于河北省三河市郊的明慧公司养猪场。（下图 王申/CFP）2011年3月16日，北京通州，大红门肉类食品公司，市民在参观生猪屠宰过程。明慧公司每年出栏商品猪5万头左右，其中80％以上都供给大红门公司。
有时候，某批猪只从出栏起就要接受多道检验检疫。装车后，须由当地警方贴上封条，随车押送进京。每到此时，连负责运输的司机都懂得，这批猪属于“特供”，“开车要稳，猪腿上连个磕碰都不能有”。
这家大型养猪企业，为京城提供特供产品约有十年。特供企业曾受到表彰，有荣誉也有品牌价值，但不作宣传。在其背后，一个庞大而复杂的特供体系已经存在50多年。
不惜工本
作为参与特供的生产企业，明慧公司在质量保障上可谓不惜成本。
据该公司养猪场负责人黄士金介绍，从猪种引进、饲料预混料收购到选购疫苗等各个环节，公司都只选择有资质的大型企业。
2006年，全国范围内爆发蓝耳病，该公司没有采用政府提供的免费疫苗，而是购买了16元一针的进口疫苗。此外，对于生猪的养殖和管理，该公司通过了食品行业HACCP（危害分析和关键控制点）认证，“猪什么时候该用什么药，打疫苗用多粗的针管”，都有明确的操作手册。
年过花甲的明慧公司董事长宋志明，是河北省劳动模范、河北省人大代表，其妻孙慧敏曾荣获“全国三八红旗手”等称号。该公司一位总经理指着高层领导人和集团老总的合影说：“在老一辈人眼中，养猪有时候也关乎政治。”
明慧公司每年要接受三次以上的抽检。2011年5月6日，北京市商委和北京二商集团还联合检查了该公司的生产情况。“检不检，猪的质量就在那里。我都不知道瘦肉精长什么样。”黄士金告诉财新《新世纪》记者，迄今为止，该公司产品未被检出任何问题。
这家公司每年出栏商品猪5万头左右，其中80％以上都供给北京市二商集团下属的大红门肉类食品有限公司（下称大红门公司）。二商集团前身，是1955年成立的北京市第二商业局。该局从成立起就承担着特供任务，沿袭至今。
公开资料显示，北京市场上，一半以上的猪肉来自大红门公司。此外，大红门公司还承担了重要会议等特供任务。该公司至今有一个专门的车间，就叫“特供车间”。
来自明慧公司等养殖基地的特供生猪到达特供车间以后，将遭遇比普通食品严格得多的安全措施。
以屠宰前的瘦肉精抽检频率为例。2011年3月23日《北京二商》报显示，之前是每十头生猪抽检一头，“瘦肉精事件”后提升为每八头抽检一头。而在特供方面，至少在2009年某次重要会议期间，瘦肉精抽检比例就已达到50％，即每两头抽检一头。
二商集团资料显示，该集团为完成一次大会的特供使命，千方百计满足驻地要求。比如，大红门公司主管大会供应业务的员工从抓猪源开始，到选料、生产、加工、配货，深入各个环节，严把质量关。铁道大厦驻地做招牌菜需要160公斤厚五花肉，员工们提前从三河调来35头特级生猪，静养24小时后屠宰，所供价格大大低于成本价。某驻地要求提供一寸段的小排骨10公斤，大红门公司动用电锯加工，加工工作精密度高，危险性大，七名加工人员克服重重困难，一个一个地锯，一片一片地切，一块一块地修整，从早晨7点工作到次日凌晨1点。
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