胡小兵书法:超详细传统点心自制菊花酥的做法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/28 17:40:20

菊花酥做法：

1、先做油心：低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用；
2、再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放冰箱冷藏室2小时后备用；
3、水皮和油心，按3：2的比例，将水皮包起油心；
4、压扁擀薄，卷起成卷状；
5、再旋转90度，继续擀压成长条；
6、卷起长条，最后擀成圆片；
7、包住豆沙，收好口；
8、压扁，用刀在周围切几刀，注意，不要切到圆心；
9、在切口处，把每个面瓣旋转90度，一朵菊花就做好了；
10、表面扫蛋黄液，还可以撒些芝麻；烤箱预热180度，上下火烤25分钟。

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