辽宁消防王路之退休:葡萄酒的性格（酒尊网-法国葡萄酒博客大赛）

葡萄酒的性格（酒尊网-法国葡萄酒博客大赛）

        人们都明白，人是有性格的，不同的人有不同的性格，性格相近的人能成为好朋友，不在乎什么地位、职业、年龄、收入，总有说不完的趣事、谈不完的话题、聊不完的家常、看不完的人生、听不完的歌曲、写不完的E-mail、发不完的短信、游不尽的山水、逛不完的商场、品不完的艺术、吃不完的零食、打不完的牌子、放不完的纸鸢、钓不完的鱼虾、养不完的宠物、爬不完的野山、唱不完的山歌、开不完的Party、走不完的小道、跳不完的Dance、读不完的小说、学不完的文件、吟不完的诗歌、教不完的弟子、栽不完的花儿、种不完的树苗、割不完的牧草、摘不完的水果、浇不完的禾谷、施不完的肥料、编不完的梦幻、织不完的理想、做不完的杂事、洗不完的桑拿、搞不完的卫生、扫不完的马路、拉不完的板车、运不完的人流、过不完的新年、点不完的焰火、骑不完的奔马、牧不完的奶牛、刷不完的羊肉、喝不完的饮料、饮不完的美酒，......。于是欢歌、笑语不断奔放，心情好，吃啥啥就好，喝啥啥就香。

        俗话说：“物以类聚，人以群分。”物何以聚呢？人又何以分呢？

       性格也。

      人有性格，正常的人都能理解，也许不正常的人也能理解。人们总把不正常的人看成是低一级别的，如果您是这样认识这个特殊的大群体的，那您本身就不正常了。不正常的人与低能儿是两个截然不同的概念，智力超群的人就属于不正常的人，那可是非常令正常人羡慕的，于是这些人就拥有了特殊的性格。

        物也有性格？

        或许，您感到意外？

       其实，这没有什么大惊小怪的。所有的我们周围的东西都有性格，尤其是以生命形式出现的物体，都有性格。不同的物体那性格的差异也许非常大，就是同一个种属的物体差异也迥然不同。

       按照中医上来粗分，我们所有可吃的食物能分成五大类性格。

       那五大类呢？

      1、寒性食物

如马齿苋、藕、蕹菜、茭白、蕨菜、竹笋、慈姑、荸荠、苦瓜、冬瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、柿子、桑葚、柚、猪肠、蛏肉、田螺、紫菜、海藻、海带、淡豆豉、酱、食盐等食物。

2、热性食物

如芥子、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、鳟鱼等食物。

3、温性食物

如高粱、糯米、韭菜、刀豆、芥菜、香菜、油菜子、韭子、薤白、南瓜、木瓜、龙眼肉、杏子、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、杏仁、胡桃仁、淡菜、鳝鱼、虾、蚶、鳙鱼、鲢鱼、海参、鹿肉、雀、熊掌、鸡肉、羊肉、羊乳、狗肉、猪肝、猪肚、火腿、猫肉、鹅蛋、小茴香、生姜、葱、大蒜、酒、醋等食物。

4、凉性食物

如小米、大麦、绿豆、小麦、薏米、荞麦、茄子、白萝卜、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜、苋莱、豆腐、蘑菇、槐花、柑、苹果、梨、枇杷、橙子、芒果、橘、菱角、茶叶、猪皮、鸭蛋等食物。

5、平性食物

如粳米、玉米、落花生、黑大豆、赤小豆、蚕豆、黄豆、扁豆、豌豆、洋葱、白薯、藕节、南瓜子、马铃薯、黄花菜、香菇、荠菜、香椿、茼蒿、圆白菜、芋头、胡萝卜、白菜、豆豉、百合、橄榄、无花果、李子、葡萄、白砂糖、白果(银杏)、桃仁、李仁、酸枣仁、莲子、黑芝麻、榛子、香榧子、芡实、白木耳、木耳、海蜇、荷叶、黄鱼、泥鳅、鲳鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、猪肺、猪心、猪肉、猪肾、鹅肉、龟肉、鳖肉、猪蹄、白鸭肉、鸡蛋、鸽蛋、燕窝、鹌鹑、鹌鹑蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等食物。

当您吃的食物的性格与您机体需要的性格一致了、成为好朋友了，这样的饮食才有利于您的健康。而不同人的机体性格是不一样的，同一个人在不同季节，他的机体性格也不一样。所以，吃是一们学问，可有多少人会吃饭呢？又有多少人会进补呢？

葡萄酒有性格吗？

那大有性格喽！

葡萄酒是用葡萄酿成的，不同的葡萄品种性格肯定不同的。同一个葡萄品种受环境影响很大，在不同区域结的果儿外观差异不同，而本质上是有差异的。否则，俺们还谈什么“一方水土养一方人呢？”

不同的葡萄品种有哪些性格差异呢？

让我们看看流行世界葡萄酒界的葡萄明星们吧！

 1、主要白葡萄风味个性

Chardonnay——苹果(青、黄苹果)、梨、橙、桔、菠萝、桃、黄油、蜜蜡、太妃糖、香草、混合香料、湿羊毛、奶油糖果、矿石、打火石。  

Sauvignon Blanc——刚割的青草、药草、猫尿味(并不是不好的评语，而是其特点)、葡萄柚、醋栗、芦笋罐头、青苹果、白色水果、绿毛豆，有时候会有矿石味。

 Sèmillon——青草、柠檬、羊毛脂、蜂蜜、烤面包、柑橘、蜂腊味。

 Riesling——清脆的苹果、桔、矿石(主要在德国和中国的山东)、花香、烤苹果、酸橙、蜂蜜(甜酒里有此味)、热带水果(澳大利亚酒里有)、汽油、烘烤气味。

  Chenin Blanc——苹果、杏、坚果(如核桃、榛子、杏仁等)、蜂蜜、杏仁蛋白软糖。

2、主要红葡萄风味个性

 Cabernet Sauvignon——青椒、草本植物、黑加仑子、雪松、雪茄盒、铅笔芯、黑巧克力、烟草、胡椒、橄榄、薄荷(美国加州有的酒有)、桉树(澳大利亚南部有的酒有)。

 Merlot——李子、玫瑰花、紫罗兰(智利有的酒有)、黑加仑子、香料、水果蛋糕，有少量的薄荷和铅笔芯气味。

 Pinot Noir——草莓、悬钩子、樱桃、玫瑰花、紫罗兰、甜菜头、红枣、动物气味、松露。

 Syrah——黑色浆果、黑加仑子、悬钩子、紫罗兰、香料、烟熏、皮革、焦油。   

3、其他重要的葡萄品种风味个性

    Traminer(Gewfirztraminer)——荔枝、香料(通常是生姜和肉桂)、玫瑰花、花蜜。

    Pinot grey——蜂蜜、奶油杏仁糖、坚果、苹果、杏、春花、香料、鹿。

    Grenache——悬钩子、烟熏、新鲜的香料、草本植物(法国酒里有)、亚麻子油(法国教皇新堡村的酒里有)。

    Viognier——茉莉花、金银花(忍冬)、兰花、杏、桃子、麝香、生姜。

    Muscat——玫瑰香葡萄的香气、橙子、玫瑰花(阿尔萨斯地区的酒里有)、香柠檬、葡萄干、黑樱桃酒(加强酒精葡萄酒里有)、麦芽糖、红糖。

    Nebbiolo——甘草、玫瑰花、西洋李子、松露、紫罗兰、焦油、巧克力。

    Sangiovese——黑樱桃、李子、香料、烟叶、草本植物。

   Tempranfllo——桑果、草莓、烟草、香料、香草、咖啡(木桶陈年的酒里有)。    金粉黛(又名增芳德)：悬钩子、黑色浆果、黑莓果冻、黑胡椒、李子、黑樱桃。

据说，意大利有1000多个葡萄品种，于是就有众多葡萄个性与风格。

法国的Bourgogne地区葡萄酒是一些酒饕心目中的最爱，是葡萄酒迷或酒痴，的终极天堂。为什么呢？

尽管Bourgogne产区的葡萄酒以单一品种葡萄酿酒为主。Bourgogne的法定葡萄品种有Pinot Noir和Gamay两个红葡萄品种，白葡萄品种则有chardonnay和Aligotè。但不同的村庄、酒庄能赋予葡萄酒不同的品位、性格和人生。因为，Bourgogne的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在Bourgogne被称之为“Climats”，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性造就了Bourgogne葡萄品种和葡萄酒的多元个性。

Bourgogne是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。依据葡萄生长特性，如此的气候条件，并不最适合葡萄生长、发育，加上Bourgogne地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄的。但Bourgogne地区的朋友们却凭借着智慧、信念培育和酿制了世界顶级的葡萄品种和美酒，这是因为Bourgogne的朋友们科学地选择葡萄园，这些葡萄生长的环境大都处在面向南部或东南方向的平缓山坡上，既有较好地抵抗了霜冻害，避免了西北风侵袭，又能有效地利用太阳的光热，使其种植的葡萄品质越来越好。

当您把种植葡萄、酿制葡萄酒作为科学和艺术来对待的话，怎么不可能成功呢？