九乡新闻网软件测试工程师年龄:给父母做顿水煮鱼吧
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:39:37
给父母做顿水煮鱼吧
在网上看到灯芯绒的美食博客，心里痒痒得不行了。早晨在市场买了草鱼，回家给老爸老妈做顿水煮鱼吧。严格按照灯芯绒的做法照葫芦画瓢，不知道为何没有她所描述的红油，但味道还是不错的，得到全家人的好评，老爸还把咱封为家庭特级厨师，呵呵。
回家兴冲冲地给父母电话，说要做水煮鱼给他们吃，电话那头传出父亲朗朗的笑声，说他要去威海公园写生，中午会赶回来吃的，然后是父亲兴高采烈地向着母亲喊着说着，大意是闺女要回家做鱼给他们吃一类的话。
水煮鱼做法（灯芯绒博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017xfw.html）
原料：鲜活的草鱼、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、黄豆芽、芹菜、蛋清、淀粉、胡椒粉
做法：
1、新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；
2、用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；
4、脊骨剁开和鱼头备用；
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；
6、起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；
7、起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；
8、起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；
9、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
10、添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；
12、大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；
13、另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；
14、趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。