九乡新闻网软件开发培训:伪肉版——炸酱拌面
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:56:38
- 食材明细
豆腐
鸡蛋
蒜
大葱末
自己搭配蔬菜（我用的黄瓜丝）
豆瓣酱（最好用黄豆酱）
盐
花椒辣椒油
酱油
鸡汁（鸡精）
冰糖两颗
做法简单，原料家常，不妨试试吧。
- 1
豆腐切小丁，焯水。 - 2
鸡蛋打撒备用。 - 3
蒜和大葱切末。
- 4
锅里倒油炒散鸡蛋，放入两大勺豆瓣酱，蒜和大葱末，小火炒一两分钟去豆瓣的味道。 - 5
放入豆腐，盐少许，酱油（生抽老抽一比一颜色会好看），冰糖两颗，炒均匀。 - 6
对半碗水，几滴鸡汁，中火烧开，转小火，不时的搅拌小心别糊了。
- 7
三分钟后收汁，开中火不停搅拌到汤汁浓郁，浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。 - 8
煮好的面，焯水的黄瓜丝，加上炸酱，一起拌均匀就可以开吃了。
小贴士
后话：
1，辣椒花椒油，是用炸东西的剩油，滤渣后，晾凉，加大把花椒和大把剪碎的干辣椒，小火熬出辣椒和花椒的味道，不能焦了，在锅里是比期望的颜色浅就要关火。
这油吃起来麻辣味很重，用来拌面拌凉菜都超级棒的！
2，豆瓣酱选择黄豆酱，比较温和的那种，不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的，和我买的这种都很好吃。
3，豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。
4，这个用来拌面，吃白米粥，沾馒头，都是特别好。
5，不吃辣椒的，就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话，还是放了好吃哇！