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全营养辨证施膳简介

原创 2010-09-02 16:37:45 阅读1191 评论4   字号：大中小 订阅

我组在国家举重队备战2008年奥运会科技攻关过程中，以中医理论为基础，利用经络检测技术对人体营养进行数字化辨证，自主创新了通过人体导电性数据进行食物原料配伍组方，具有平衡人体营养作用的中医现代食疗技术——全营养辨证施膳技术。使中医食疗首次实现了数字化管理技术，成为具有时代特点、传承中医文化特色、可检测监控的现代化中医食疗技术。该技术服务的国家举重队在2008年北京奥运会取得8金1银辉煌成绩，参与的2008年举重队奥运攻关课题“备战2008年奥运会国家男女举重队训练监控和营养恢复体系的研究”被国家体育总局授予：第29届奥运科研攻关与科技服务项目贡献一等奖。

全营养辨证施膳是切实可行的“治未病”新技术。

由于中医“四诊”缺乏数字概念，虽然是中医诊断切实可行的方法，但由于患者在“未病”状态时机体的异常表现质变尚不明显或只在量变的过程中，往往需要直接用数字清晰诊断患者的“未病”状态，才能准确计算患者的营养需求，利用营养这一简便易行又人人喜欢的方式纠正“未病”状态。全营养辨证施膳技术正是因为选择经络检测技术辅助中医“四诊”进行体质及营养状态辨证，使全营养辨证施膳技术的应用准确，才能充分发挥改善体质状态、调整组织器官功能等消除病因的功能。

2010年，基于经络检测的全营养辨证施膳技术被国家中医药管理局中医药继续教育委员会批准为国家级中医药继续教育项目。

一、全营养辨证施膳学研究及广泛推广的意义

1．创建“全营养辨证施膳”学术体系及应用推广模式

改善我国居民营养膳食结构和方式，已经得到了党和政府的高度重视，《“十一五”规划纲要》中明确提出：公众营养改善行动。即由政府统一领导、社会各界参与，用于改善居民食物营养供给和保障水平的行动。2008年2月29日国家科学技术部发布了《关于发布“十一五”国家科技支撑计划营养膳食对健康影响的研究等重点项目课题申报指南的通知》，将“营养膳食对健康影响的研究”列为国家科技支撑计划重点项目。建立经络检测技术的营养辨证数据库，建立广泛应用于民的经络检测技术及全营养辨证施膳技术应用规范和标准化应用常规。使全营养辨证施膳技术从营养干预和监控技术方面发展了中医食疗技术，成为处于国际领先水平的营养干预技术。创建这一学术研究体系及应用推广模式，对于丰富我国饮食养生技术手段，促进中国食疗技术引领世界饮食养生技术的发展有着重大的意义和贡献。

2．继承弘扬我国的传统饮食和中医学文化

（1）充实中医基础理论

中医学的主要理论包括阴阳五行、藏象经络、气血津液、病因病机、诊断治疗、预防养生等诸多内容，而其中的天人合一、正邪相争、因人制宜、同病异治、治未病等重要观点，无不与人生命的基础——饮食相关联。中医病因理论历来强调外感六淫、内伤七情、饮食劳倦、时行疫毒、跌扑损伤等诸多因素，其中饮食劳倦乃是疾病发生的重要影响因素；饮食调理关系着疾病的发生、发展、转归、预后等。重视饮食调理的影响因素在疾病过程中的作用，可充实中医关于医疗技术方面的病因学依据。因而，全营养辨证施膳的深入研究，对充实和发展中医病因理论具有重要作用。

（2）充实中医临床医学体系

“药补不如食补”，我们都知道饮食疗法在临床治疗中，占有十分重要的地位，尤其对中医药诊疗的优势病种方面更加突出。但现今中医临床使用的饮食医嘱仅见糖尿病饮食、低盐、低脂、低热量、低嘌呤、调节纤维、流质、半流质、软饭、普食几种，多直接引自临床营养学，但临床营养学因对食物的药性与体质状况的关系重视不足，在执行饮食医嘱中，则有部分因为不符合患者体质状态所需的辨证论治思想，或与中药的某些作用相抵触，而不能发挥辅助治疗的作用，甚至产生负面影响。故不能满足中医临床的需要；而中医药膳食疗与中药一样属解决主要矛盾的治疗范畴，同样需要饮食医嘱的配合。

全营养辨证施膳技术实现了在营养干预的基础上，用中医辨证施膳技术进行再次辨证选食，所形成的饮食医嘱食谱处方，不仅符合营养的需求，更符合体质状态的需求。在辅助中药治疗时，还要再根据中药复方的特点和需求进行再一次辨证选食，则饮食不仅符合营养及体质状态的需求，还与药物性质相和，食物与药物相须、相使，以可使患者的饮食达到“足为药饵之助”的作用，并可有效避免药食之间不良反应的发生。用全营养辨证施膳技术从长期保持和改善体质这一根本问题着手，也有可能带来治疗的重大变革。

（3）丰富中医预防医学体系

中医蕴藏丰富的预防医学内容，提倡科学、积极主动的预防思想，主张和重视对异常体质状态及时的饮食调理，是中医在预防领域的特色和优势；预防医学是未来医学的重要领域，而饮食与某些疾病的发生有明显的相关性，通过正确的饮食调理技术改善体质状态、调整组织器官功能，调理体质状态，是及时消除病因，预防与饮食相关疾病发生的最佳方法。中医预防医学体系主要包括中医养生保健和“治未病”。全营养辨证施膳在养生保健领域和在中医“治未病”领域广泛应用，从日常必须的饮食入手，使广大人民群众长期保持动态的平和质体质状态，实现“未病”先防，将实现预防某些与饮食相关的重大疾病的发生与发展。“法于阴阳，和于术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去”。从《黄帝内经》这段关于养生的论述也可以看出“食饮有节”在中医预防医学体系中的重要性。当代冠心病、糖尿病、中风等疾病的病因调查结果显示60%以上与饮食相关。所以，全营养辨证施膳技术可能成为在重视解决慢性非传染性疾病方面，真正实现卫生部陈竺部长对疾病预防控制工作提出的重心下移、关口前移，做好健康促进工作的关键技术。

（4）完善中医食疗的理论体系

以往对于中医食疗的研究主要是古籍整理、理论研究和临床应用方面工作的开展，缺乏深层次的机理研究及生物学证据方面的规范研究，全营养辨证施膳技术创造性地发明了公式化饮食医嘱执行方法，使每一个饮食医嘱执行方案都是一个可千变万化的食谱，患者可根据个人喜好将适宜食物代入饮食公式，形成各种功能相同的套餐，一餐全营养辨证施膳套餐，既能以个性化供应人体适宜的能量和营养需求，还能使营养素及食物的搭配符合体质需求。可随着科技的发展，在各种情况下，尽量完美地为人类提供生命的基础——饮食。所以，全营养辨证施膳技术的实践经验、使用规范及效果评价等应用技术研究，可引起中医界对中医食疗进行深入的研究，不断充实中医食疗理论体系。

（5）促进中医学与多学科的交融

西医学和中医学的巨大成就、复杂科学、计算机技术的不断渗透等多学科交融，正揭示着生命、健康与疾病的全方位理解。而全营养辨证施膳学及全营养辨证施膳的发展为中医学和多学科交融、与其他医学的对话和新兴科学的接轨创造了条件。经济社会需求的飞速发展，为全营养辨证施膳研究提供了很好的发展机遇。全营养辨证施膳与现代科技前沿领域有很好的结合点，有利于多学科的交叉与渗透，形成中医医疗新的学科增长点。将促进中医学与多学科的交融。 

（6）实现中医学与其他医学的对话

功能性饮食或药膳对异常体质的改善作用，已得到中西医学、国内外学者的公认。国内外都有专门的中医膳食研究机构和医学杂志，全营养辨证施膳的研究日趋活跃。世界其他国家的传统医学，如日本汉本、韩国等也高度重视饮食调理医学。现代营养学中已纳入了食物的五色理论，我们常常可从国外进口的保健品的说明书中看到药膳的痕迹。因此，全营养辨证施膳在饮食调理方面与国际医学和少数民族医学的交流有着广泛的基础，便于对接与沟通，使中医学形成开放的体系。

（7）整理、挖掘、传承我国几千年来的传统营养饮食文化

全营养辨证施膳技术是继承和发扬中医这一祖国的宝贵遗产开发的处于世界领先地位的饮食调理技术。属我国自主知识产权。大力推广和广泛应用这一技术，一方面可展示我国饮食调理技术的发展现状，另一方面也是向世界展示配套更加全面的中医临床，充分体现当代中医对中医整体观的深刻理解，使中医在社会经济飞速发展、物质丰富的今天更具魅力。

   二、广泛开展全营养辨证施膳技术的可行性分析

1．符合国家政策

改善我国居民营养膳食结构和方式，已经得到了党和政府的高度重视，《“十一五”规划纲要》中明确提出：公众营养改善行动。即由政府统一领导、社会各界参与，用于改善居民食物营养供给和保障水平的行动。

2．顺应社会需求

据世界卫生组织的一项全球调查结果显示：75%的人处于亚临床状态，虽然一时不会危及生命，但却严重影响人们的身体健康，甚至影响工作和学习；如若不给予治疗，进一步发展会形成多种疾病，甚至可导致心脑血管、肿瘤等严重疾患。但目前尚无特殊治疗方法。我们研究发现，经络导电性不平衡是处于亚临床状态人的普遍特征，通过全营养辨证施膳（必要时配合运动锻炼、心理辅导等手段）将人体的经络导电性调理至“阴平阳秘”的平衡状态，则亚临床症状消失。

基于经络检测技术的全营养辨证施膳技术是国内外首次利用人体检测数据进行人体整体营养干预的营养平衡技术。传承中医特色且具有时代特点。符合现代人对饮食养生服务环节的质量和数量的高需求。

3．有利于保护我国自主创新项目的深化和发展

对经络检测技术及全营养辨证施膳技术进行推广应用，有利于吸引更多专家学者加入到这一挖掘祖国宝贵遗产，使之发扬光大的行列，发扬我国中医人才优势，加快全营养辨证施膳的推广和进一步研究的步伐，使这一饮食技术迅速在世界范围内形成一定的影响力，促进中医食疗服务的深化和发展，从而促进中医服务的深化和发展。更可使中医食疗服务走上可持续发展之路，使全营养辨证施膳技术不仅填补了国内外市场中医整体营养干预技术的空白，还能持续地保持世界领先地位。

4．有利于早日实现中医现代化

广泛推广应用全营养辨证施膳技术，可加速全营养辨证施膳行业向医疗专业技术行业的转变，早日实现医护食整体化医疗，促进人类生命科学的进步。有利于继承和弘扬中国食疗养生事业，推动我国中医现代化和医学国际化进程。

5．开创中医饮食养生行业，效益显著

广泛推广应用全营养辨证施膳技术，开创中医饮食养生服务行业，从改善亚临床状态人群健康状况入手，可大大提高全民健康状况，减少现代病的发生，具有非常的社会效益。全营养辨证施膳技术咨询服务的每年200亿的市场份额，还可使营养师摆脱靠推销保健品为生的困境。

   三、适宜开展全营养辨证施膳技术服务的部门

1.医院的营养科或“治未病”科；

2.体检和健康管理机构；

3.疗养和养生保健机构。

   四、国内外营养干预技术发展概况

目前，国内外已兴起营养干预借鉴中医五行理论的浪潮，国内谭兴贵等还从营养素的角度深入研究中医食疗方的作用机理。但像全营养辨证施膳研究一样从理论、技术及监控技术等方面进行系统研究尚未见报道。

我国运动营养专家和饮食养生学家打破中西观念，广泛运用和吸收现代科技创新的全营养辨证施膳食疗技术，在理论、技术及监控技术等方面均已日趋成熟。使我国传统饮食养生技术实现了与现代应用需求的接轨。标志着我国的公众营养在养生保健、医疗卫生、运动养生等领域的研究从理论、技术和自主创新上已远远领先于日本、韩国和其它国家，而且其应用深度也处于世界领先地位。

目前，我们拥有123项自主创新的全营养辨证施膳技术，已申报实用新型专利35项。在备战奥运期间和奥运之后已进行265例全营养辨证施膳调食和药和1600例全营养辨证施膳日常养生和全营养辨证施膳体质调理探索性试验研究。研究显示：全营养辨证施膳日常养生系列技术具有深远的公众营养应用价值；全营养辨证施膳体质调理系列技术具有养生保健和疾病预防价值；全营养辨证施膳调食和药系列技术具有辅助医疗的价值。全营养辨证施膳形成服务行业具有广泛的公众营养、医疗保健等应用及国际合作前景。

   五、开展全营养辨证施膳技术服务所需设备

   1.经络检测仪、电脑、彩色打字机（约4000元左右），或电脑经络检测仪一体机（约10000元左右）。

    2.全营养辨证施膳亚健康调理软件（3800元）；

    3.体检床、办公桌椅（300元）。

   六、全营养辨证施膳技术服务收费制度

    目前还没统一定价，北京全营养辨证施膳技术服务：218元/人，经络检测58元/人。