夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于凉性蔬菜，具有清热降火和消暑的功效，多食用对身体十分有益。有些人吃茄子 惯去皮，

这 做损失了茄皮中很重要的营养 -维生 p，非常可惜。茄子皮中富含维生 P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和 裂。

此外维生 p可以增强维生 C的活性，是维生 C的消化吸收上是不可缺少的物质。 此，吃茄子的时候可不要去皮了！ 茄子吃法很多，

可以炒、烧、蒸、煮、炸，且荤 皆宜。茄子非常容易吸油，油摄入的过多对健康不利。今天介绍一种非常家常的茄子打卤面，

只需和平常炒菜一 的油量，健康又美味。 主料：茄子、西红柿、猪肉、面条 　　辅料：葱、姜、蒜、鸡精、酱油、盐、八角、水淀粉 　　
做法： 　　1、茄子洗净切丁，在盐水中浸泡10分钟后，用清水冲洗干净，沥干水分； 2、西红柿洗净去皮，切成小块； 3、猪肉切小丁； 

4、葱、姜切丝，蒜去皮拍碎； 5、做一锅水，水开后煮面条； 6、炒锅中放油，烧热后放入肉丁煸炒，然后放入葱姜蒜煸炒出香味，

将茄丁放入锅中炒至表面金黄，放入西红柿一同翻炒，西红柿出汤后 入酱油、鸡精、八角和适量开水，盖上锅盖，大火烧开后用中火焖至茄丁变软， 

适量盐调节咸淡，出锅前用水淀粉勾芡； 7、面条捞到碗中，盛入茄子卤，拌匀食用。

 操作提示： 1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生 P，它能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和 裂。

此外维生 p可以增强维生 C的活性，是维生 C的消化吸收上是不可缺少的物质。多吃茄子有助于防治高血压、 心病、动脉硬化。

 2、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色；

 3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑。但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃。秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃； 

4、西红柿去皮的小窍门：用小匙从西红柿顶部到底部顺序刮一遍（不要有遗漏），这 表皮就可以轻松的撕下来。

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