超级功夫小子电影:《从零开始学西餐》中最受欢迎的一道菜---红酒炖牛肉（含28道“牛”菜）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 06:08:00
《从零开始学西餐》中最受欢迎的一道菜---红酒炖牛肉（含28道“牛”菜） (2011-03-18 08:39:59)转载 标签：

文怡

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分类： 肉菜

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《从零开始学西餐》中最受欢迎的一道菜-----红酒炖牛肉

 

原料：牛腩500克  洋葱1/2个 胡萝卜1/2根  芹菜2小根  口蘑3个 蒜2瓣  油橄榄7粒  百里香2小根  香叶1片  

 

调料：红酒200ml    番茄酱50克  黑胡椒1茶匙（5克）  盐2茶匙（10克） 

 

做法：

 

1) 牛腩洗净切成5cm长，3cm宽的肉块儿，口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣，洋葱去皮切成大块儿，蒜

切片儿，胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块，芹菜洗净切成2cm长的段，油橄榄用刀背轻拍一下，取出

核不要，只留橄榄肉，备用。

 

2) 锅中倒入可没过牛肉的凉水，大火将水烧开后，转中火，待牛肉中的血污完全煮出后（大约3分钟左右），捞

出冲净，并沥干水份备用。

 

3) 另取一只汤锅，倒入底油（约2汤匙），大火加热，待油4成热时，改成中小火，放入洋葱，蒜，煸炒出香味

后，放入胡萝卜，芹菜，蘑菇，继续炒3分钟，当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱。

 

4) 炒到蔬菜上色后，倒入焯好的牛肉，油橄榄，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里

香和香叶。

 

5) 然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

 

超级啰嗦：

 

**这道菜，在我的新书《从零开始学西餐》这本书中，是最受读者欢迎的一道菜。在西餐厅点这个菜，价格很贵哦。如果自己在家做，味道又好又省钱，还能给平凡的餐桌，增添一些异域风情哦。《从零开始学西餐》已经在文怡淘宝店（签名版）文怡美食生活馆（签名版） 京东商城 同步发售了。

 

**油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到，也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是 kalamata ，为了方便购买，建议您以英文标注为准。

 

**入菜用的红酒不要选价格很贵的，用普通红酒就可以。否则，就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒，就可以用来做菜。

 

**焯牛肉时，如果血污没有完全焯出来，后面煮的时候还会有浮沫，因此，请一定记得再撇干净。否则，肉腥味会去除不干净。

 

**这道菜中的番茄酱，不要用番茄沙司代替，口味完全不一样。

 

**百里香，是这道菜中很重要的一个提香的香料，用新鲜的味道会很好，新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到，比如麦德龙等。或者，也可以自己在家盆栽，随用随摘。实在买不到，也不会种的话，就选用干燥的百里香吧，在超市的进口货架上，大约15元左右一瓶，可以用很长时间。

 

 

 

 

===============================28道“牛”菜=========================================

 （菜谱文字，及详细操作过程图，直接点击图片进入）

 

    

        牛肉面                           什锦牛肉锅

 

    

        水煮肉片                         玉米炖牛腩

 

    

     香煎蘑菇牛肉串                      什锦炒杂菜

 

    

          干炒牛河                         梨汁烤牛肉

 

     

       麻辣牛肉干                          黑椒牛柳

 

     

        胡萝卜土豆炖牛肉                     咖喱牛肉饭 

 

    

          香菇牛骨汤                        牛肉汉堡

 

    

         五彩牛肉粒                          酱牛肉  

 

    

        酱焖牛肉小土豆                     牛肉炒甜豆

 

    

       奇异果脆皮牛柳                     肉酱意大利面

 

     

        牛肉大酱汤                         滑蛋牛肉  

 

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

     

       牛肉炒蒜苗                       老北京烤肉

 

    

         西兰花炒牛肉                       清炖牛腩  

 

     

此信息截取自文怡心厨房www.wenyi.name

           炸松肉                          蜜汁牛柳 

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