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用硼灰的兰州牛肉面可能是慢性毒品？ 来源：北冥 博客专栏 发表：xiaoxiao 时间：2007-7-13 10:28:01
兰州牛肉拉面名誉全国，并且被兰州政府吹嘘为自己的政绩。兰州拉面早在七十年代末就开始传向外地，首先是向临近的陕甘川等地传播，到了九十年代初，在临近的几个省已经声誉鹊起。很多兰州的拉面手艺人开始走向全国。
然而，不为广大食客所知的是，多年来，各地群众不断反映牛肉拉面所必须使用的化工原料硼灰含有强毒性，要求有关部门做出检验并做出说明，然而无论是当地的检疫部门还是政府的相关部门，对此均不闻不问，也不做任何回答。
硼灰是一种化工原料，含有大量的砷、铅，是强碱性的物质。这一点笔者深有体会，因为数年前友人开餐厅时，招聘了一位面点师傅，他当时应聘的条件是除了拉面，别的都做，原因就是因为长期拉面对他的伤害无法忍受。他让我们看了他的手，手指甲全变黑变形，手部肌肉萎缩，皮肤乌黑。后来，女儿每次想吃拉面，我便拉着她去看拉面师傅的手，看后她都恶心地直吐舌头，女儿便不再要求吃拉面了。
有人会问，兰州拉面难道都要用硼灰吗？
是的，都要用。
只有用了硼灰的拉面才筋道、滑溜、才能拉细拉长。
内行的拉面师傅都知道，拉面都必须现拉现下，拉面师傅的表演本身就是一道风景：手中的面团飞舞旋转，不断地折叠、拉抻、扭劲儿，然后拉成细丝下到锅中。有人认为是这些动作才使面筋道的，其实这是因为加了硼灰的面，放在案上很快就松劲了，只有不断地揉、拉才能叫上劲儿。
另外，拉好的面不能随便地扔进锅中，用力不当，面会断成一节节的，非常难吃，必须顺势放在沸水中，这些都与放了硼灰有关。而不放硼灰的新疆拉条子、宝鸡扯面等，根本不会出现这种情况。拉面吃后虽然口感较好，腹中却会出现胀滞的感觉，没有硼灰的宝鸡扯面等，主要是依靠揉和醒的技术使面筋道，香味自然，入口怡人，进腹舒适。拉面常食便会出现食欲下降、精神不振的感觉，而没有任何化工添加剂的宝鸡扯面绝不会出现这种情况。
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