高胜算操盘 微盘:风靡全中国的特色小食

    说特色小吃那就多了去了、每个地方都有自己的特色。你是不是对小吃很了解呢？下面给大家简单介绍一些地方特色小吃！你心动了吗？

        吃年糕

        汉族春节饮食习俗。年糕多由糯米粉蒸制而成。北魏·贾思勰《齐民要术》已有了用糯米粉制糕的记载。明代大为兴盛，明·刘侗、于奕正《帝京景物略》载：正月元旦，北京人“啖黍糕，曰年糕”。现在年糕品种繁多，有白糕、桂花糕、猪油年糕、水磨年糕等。可蒸、炒、炸、煮。年糕谐音“年年高”，春节吃年糕表达了人们对“一年更比一年同”的美好生活的向往和祝福。

        蜜供

        北京年节食品。旧时常用作供品。《天咫偶闻》载：“密供，则专以祀神，以油面作荚，砌作浮图式，中空玲珑，高二三尺，五具为一堂，元日神前必用之。”制作方法：用糖和面，擀成薄片，折叠成块状，切成长条，炸熟，在饴糖里蘸一下即成。

        欢喜团

        汉族年节食品。流行于江淮一带。先将糯米蒸熟，凉后弄散，再炒使之膨松，蘸以饴糖，使之成团。取欢欢喜喜，团团圆圆之意。春节食用，亦用以馈赠。

        元宵

        亦称“汤圆”、“圆子”或“团子”。汉族农历正月十五上元节饮食风俗。因其外形是圆的，有的“团团圆圆”之意。吃元宵之俗起源于唐宋。宋·吕原明《岁时杂记》载：北宋人在元宵节“煮糯为丸，糖为 ，谓之圆子盐豉。”元·伊士珍《 环记》引《三余贴》载：“嫦娥奔月之后，羿昼夜思惟成疾。正月十四夜忽有童子诣宫求见，曰：‘臣，夫人之使也。夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降耳。'如期果降，复为夫妇如初。”这也许是正月十五吃元宵的因由。明代，正月十五吃元宵已较为常见了。《明宫史》载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也”，从明清发展到今，元宵大为丰富。皮多为糯米粉，馅有桂花白糖、豆沙、枣泥等甜馅，有可荤可素的咸馅，也有无馅元宵。多煮吃或炸吃。

        五谷饭

        朝鲜族食俗。相传新罗国时，乌鸦曾助一国王除奸，后正月十五便为“乌忌之日”，用江米、小米、高梁米、小豆、黄米做成五谷饭，祭祀乌鸦，任其选吃。后传至民间，每年正月十五便吃五谷饭，并将这五种粮食放在牛槽中，牛先吃的粮食则认为是当年丰收之物。

        长年菜

        台湾高山族青春饮食风俗。长年菜即芥菜，因其茎、叶较长得名。吃长年菜以祈长寿，将长长的粉丝加到长年菜里，则有长生不老之意。

         春饼

         汉族立春饮食风俗。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。清《北平风俗类征·岁时》：“遇立春……富家食春饼。备酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、鸡蛋等，而以面粉烙薄饼卷而食之，故又名薄饼。”现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

         光饼

         浙江寒食节食品。一种烤制的圆形烧饼。中有小孔，可以穿绳。相传戚继光在浙江打击倭寇时创造此饼，便于携带充饥，以利行军作战。从此，寒食节家家做光饼，人人吃光饼，以纪念这位民族英雄。

         长寿面

         汉族饮食风俗。面条因其细长而被赋予“长寿”之意。民间过生日吃长寿面，以求长命百岁。四川正月初一吃长寿面。

        火锅

        汉族、回族等饮食风俗，流行于全国各地。备好肉片、鱼片、粉丝、菠菜、白菜、莞荽等，待火锅内配制好的汤水沸开，即边煮边吃。多用于冬季待客或春节时食用。畲族酒宴饮食风俗。在酒席桌正中放一火锅，每上一道菜，都倒入火锅中，边煮边吃。

        全羊席

        指“清真全羊席”。元朝建立时，已出现在宫廷里。清代为宫廷招待穆斯林客人的高级宴席。清·袁枚《随园食单》中，有“全羊法七十二种”的记载。全羊席是用全条羊各部分入菜，以羊头、心肝肠肚、羊肉、羊蹄、羊尾、羊骨等为原料，用煎、炒、爆、蒸、熘等方法，制出不同品名和风味的菜肴。上菜顺序和席面程式都有规定。现在回民全羊席做工更精细、品种更多了。亦指“蒙古全羊席”。即“烤全羊”—“秀斯”中的“礼品秀斯”。

        京八件

　　京式风味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。

        黄桂柿子饼

　　西安风味食品。起源甚早。相传临潼百姓曾用它慰劳过唐末黄巢农民起义军。其主料是临潼出产的火晶柿子和黄桂。精选柿子，去皮摘蒂后，不加水与面粉反复搅和搓柔，使成软面团；用少许面粉中加黄桂、桃仁、青红丝、白糖、猪板油、玫瑰调配成馅；将备好的软面团做成小剂子，包上馅料，在鏊子中烘烤而成。也有的将柿子、面粉及各种馅料一块调和，油炸而成。色黄味香，入口柔软。

        八宝饭

　　汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

        煲仔饭

　　广州风味包含。用小锅煮的饭(煲：煮，仔：小)。已有百年历史。在大炉灶上开数十个炉孔，把装有少许米的沙锅置于上面，闭盖煮焖，将熟时，放入新鲜肉、鱼片，再用文火煮制片刻，米香肉熟时，均匀撒上一层清油即可。

        金华火腿 

　　浙江金华风味食品。相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

         腊肉 

　　肉制品，流行全国各地。起源甚早，《易经》中已有记载。将新鲜肉用盐腌制或酱油浸泡而后晒干、风干或熏干即可。多在腊月腌制。因民族、地区等不同，腌制腊肉的方法亦各不相同。腊肉易于保存，风味独特。

        东坡肉 

　　汊族佳肴，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

        回锅肉 

　　汉族风味菜食。把猪腿肉煮过后切成片状，用油稍炒至出油，分别加入甜面酱、豆瓣酱、酱油及青蒜苗再炒即成。色鲜味浓。以四川回锅肉最为著名。

        葫芦头 

　　西安风味食品。一种猪杂糕，因肚肠相接的地方像葫芦而得名。由唐代“猪杂糕”发展而来。相传当时有个卖“猪杂糕”的小店，因制作不当、腥臊味浓而生意不好，后经“药王”孙思逊指点，改变了捋肠刮肚的方法，并在原料中加上了上元桂、汉阴椒等香料，果然风味大变，香气袭人，生意兴隆。制作方法：把煮熟的猪肚肠切成“刀坡形”，与水海参、水鱿鱼、鸡肉一同放在掰碎的馍上，用原汁汤浇烫数次，入味后再加猪油、味精、适量的汤汁而食。

         九转大肠 

　　山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。

        烤乳猪

　　汉族食俗，广东地方风味菜肴。由重约十斤的乳猪加入多种配料烤制而成。色泽红亮，皮松肉滑。拼成猪形上席，外形美观。傈僳族食俗。宰杀刚出生两个月的乳猪，将猪肉、猪肝、猪腰等分给客人，自己蘸盐在火塘上烤食。是美味佳肴，专为贵宾所设。

        涮羊肉 

　　汉、满、回等族风味菜食。起源甚早。自1400年前出现“铜爨(铜火锅)”，便有了用火锅涮肉而吃的方法。据南宋林洪《山家清供》记载，南宋时已有吃涮羊肉的风俗了。将嫩羊肉切成薄片，在火锅沸开的清汤内涮片刻，蘸调料而食。调料一般由芝麻酱、辣椒油、酱油、豆腐汁、卤虾油等配制而成。肉嫩味美，是冬季佳肴。以北京涮羊肉最为著名。

        灯影牛肉

　　四川风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。

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