起重吊装工程施工方案:我的美食收藏——菜式天天翻新不用愁

【啤酒鸭】

材料： 鸭 半只（1000克） 魔芋500克、  啤酒  一瓶 、青瓜  一条 、青椒  3条

调味品 ：八角  桂皮  草果   茴香   桔皮   花椒粒   干辣椒   豆瓣   酱油   鸡精   姜   蒜  

1.  鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。

2.炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。

3.放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味……

4.最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

【姜爆鸭子】

材料 ：鸭  1000克 、子姜  100克

调味品 ：豆瓣  30克 、甜面酱  10克 、盐  6克 、酱油  15克 、味精  2克 、姜  10克

         大葱  15克 、花椒  2克 、植物油  30克

1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；鸭肠打结，沥干水份备用；

2.将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；

3. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；

4. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；

5. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；将郫县豆瓣炒香后转用文火；

6. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。

 【芋头烧鸭】

材料：  芋头、鸭

调味品： 大料葱姜蒜    料酒   老抽   盐   糖    鸡精    胡椒粉

1、芋头冲去表面泥沙，放入蒸锅中蒸20分钟，蒸完后搓去表皮

2、鸭肉切块，冷水下锅焯水，加几片姜，少量料酒，水开后捞出，洗去浮沫

3、芋头切块，锅中烧油，先炒大料，再炒葱姜蒜

4、将鸭肉下锅炒；加少量老抽和料酒 ；加水烧开；转至汤煲中烧

5、烧约40分钟左右，加盐、糖、鸡精、胡椒粉，把芋头下锅；烧至芋头软烂就可以出锅了

【糟片鸭】

材料：  熟肥嫩鸭  1只

调味：芝麻油 0.5克 、、香菜 50克 、姜末 1克 、干淀粉 50克 、香糟50克 、五香粉 0.5克 、绍酒 15克 、白糖 15克 、白酱油 15克 、味精  0.5克

1、将熟鸭去头、脚和大骨，切成4大块。

2、锅置中火上，下花生油（25克）烧热，先将姜末、香糟下锅煸香，

3、再加入鸭块、白糖、五香粉、绍酒、酱油，改用微火焖20分钟后，调以味精拌匀，起锅装入盆中，滗去汁，加入干淀粉拌匀。

4、锅置旺火上，下花生油烧至六成热时，将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥，倒进漏勺沥去油，淋上芝麻油，然后切成5厘米长、0.33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净，饰配盘边即成。（有点疑问待研究）

【一品茄子】

材料：  茄子(紫皮,长)  500克 、 猪肉(瘦)  100克 、 白菜  100克

调味品：  大葱 10克 、 姜8克 、 大蒜  5克 、香菜  10克、淀粉10克 、色拉油 120克 、味精 2克 、酱油 15克 、 盐 8克 、香油  2克

1. 把茄子去皮切成4瓣，成条形；瘦肉切成薄片；

2. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条；香菜切成4厘米长段；

3. 锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出； 沥净油摆入盘内；

4. 另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟；放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生；

5. 倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出；

6. 控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡；芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用。

【酱扒茄子】

材料 ：  茄子(紫皮,长)  350克 、猪里脊肉  150克

调味品：大蒜（白皮）5克 、 大葱 10克 、甜面酱 25克 、盐 2克 、味精2克 、白砂糖3克、酱油  15克 、香油  2克 、花生油  25克

 1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌；腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；

2. 里脊肉切成肉丝；青红尖椒、葱切成细丝；蒜剁成末备用；

3. 锅内加油，下肉丝炒熟；再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；

4. 另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上； 再撒上青红椒丝和葱丝即可。

【香菇炒肉】

材料：猪肉(瘦) 200克 、香菇（鲜）200克

调味品： 猪油（炼制）75克 、盐3克 、料酒 10克 、大葱15克 、淀粉(玉米) 10克 、味精 3克 、姜8克 、花椒粉1克 、胡椒粉  1克

1. 肉和香菇分别切片；

2. 肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；

3. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；

4. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边 下 边 用 勺推动，待肉丝散开；

5. 待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。

 【清蒸鱼】

材料：   武昌鱼 一斤左右

调味品： 辣椒粒  、葱花  、 姜片料酒  、酱油  、胡椒粉   清蒸鱼---孔雀开屏

1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净 

2、从背上切片。肚子那里不要切断了，刀要快。

3、摆好造型，淋一点料酒腌一会。

4、切好需要的辣椒粒，葱花和姜片

5、摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片

6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒

【鱿鱼炒韭菜】

材料 :鱿鱼(鲜)  450克 、韭菜  250克

调味品 ：盐 5克 、料酒10克、 味精 2克、酱油10克 、大葱 10克 、姜5克 、大蒜（白皮）  5克

1. 将鱿鱼切块打成花刀（或者直接到超市买成品的鱿鱼块）；

2. 韭菜洗净切成寸长；

3. 葱姜蒜切沫备用；

4. 锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下；

5. 炒锅内放少许油，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；

6. 将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐、味精；

7. 再放入韭菜，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。

 【红烧带鱼】

材料： 带鱼  

调味品：辣椒片   葱丝    蒜   姜 酱油    食用油   糖  鸡精

1 .葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；
２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；
３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；
４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；

５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。  

【番茄鱼】

材料 ：番茄   鱼

调味品 ：番茄酱   葱姜蒜

1、4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。

2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。

3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。

4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整根扔进去，煮开后再小火炖。

5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。

6、关火，捞出整根葱，随个人口味加不加鸡精，不加已经很鲜美了。浓浓的汤浸着白白嫩嫩的鱼片，美味的番茄鱼出炉了！

【糖醋鲤鱼】

材料：  鲤鱼  一条

调味品：酱油    精盐   味精   料酒   醋   白糖   湿淀粉  

、在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。

2、在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。

3、将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

【土豆鸡块】

材料 ：土豆  400克 、 鸡腿或鸡翅  

调味品 ：糖   盐   鸡精   花椒面   大料   酱油  葱   姜

1、买鸡腿2至3个,因为鸡腿上的肉比较多,鸡翅也可以,但要中翅.把鸡腿切成小块.洗净.

2、土豆用勺子挖成一块一块的,会比切的好吃,容易入味.

3、先在锅里放入油在放入一勺糖,熬一下糖,时间不可过长不然很容易会糊的,等看到糖在锅里变了色就放入鸡肉.

4、爆炒一下,等鸡肉变了色在放入葱,姜,花椒面,大料只要两小瓣,然后在炒,在加入水,刚没入鸡肉正好.

5、等5分钟，再加入土豆，加盐、鸡精，炖到汤少的时候加酱油，一直炖到汤快干的时候。但千万不要糊了，之后即可出锅。

【可乐鸡块】

材料 ：鸡翅  600克

调味品 ：可乐 350克 、 酱油 60克 、 白砂糖 15克 、大葱 20克

1. 将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利入味；

2. 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入油中炸；

3. 适时翻动，待外皮泛黄之后，再倒入可乐及相关调料，小火炖烧；

4. 待可乐几近熬尽，即可出锅；

5. 洒少许葱花上桌。

 【红烧鸡块】

材料 ：鸡胸肉  1副

调味品：葱末半汤勺、姜末 半汤勺 、油3汤勺 、淀粉2茶勺 、香油1茶勺 、糖1茶勺 、酱油1汤勺 、味精少许 、花椒粉 1/2汤勺、酒 1汤勺

1、将鸡胸肉洗净，切成5厘米长、2厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入味。

2、旺火坐勺，入油，待油热，放入葱末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调4分钟即可

【豉香口水鸡】

材料 ：鸡腿  两个 、油炸花生仁  半两 、熟白芝麻  两大匙

调味：豆豉两匙 、生抽两大匙 、醋一大匙 、白糖一匙 、红油两大匙 、 盐、味精、香油一大匙、老姜 、 一小块、蒜一个、香葱  五棵 。

1、鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。

2、剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。

3、炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。

4、将炒过的姜蒜豆豉放在碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5、将鸡肉斩件，在 盘 里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

我的红油是自己做的：起油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、尖红辣椒、花椒、紫草一起炸香。

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里这样既是红油了

【腰果鸡丁】

材料 ：鸡胸肉  一块 、 西芹  一棵 、胡萝卜  一小段 、腰果  若干  

1、烧开一锅水，把鸡胸肉稍微焯一下，不用太熟，表面变白就行了；

2、焯好的鸡胸肉切丁；

3、西芹和胡萝卜分别切丁，腰果备用；

4、热锅，先把腰果干锅焙一下，使之出香味（由于是即食腰果就懒得炸了）铲起备用；

5、再热锅，放油，放入鸡肉丁翻炒至干身，加点盐，炒至略带金黄色；

6、加入胡萝卜丁和西芹丁翻炒，与此同时用少许生抽和鸡精加清水调成小半碗汤汁，倒入锅中煮滚，收汁；

7、最后熄火，放入腰果，拌匀。

【蒸鸡蛋】

材料 ：鸡蛋  300克

调味品 ：  盐  2克 、 味精  1克 、 酱油  1克 、小葱  15克

 1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；

2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；

3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；

4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；

5. 可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；

6. 熟后加酱油和香油，就可以享用了。

【肉末蒸蛋】

材料 ：鸡蛋  三个 、瘦肉末  一两

调味品 ：盐  一咖啡匙、油  两匙 、 蚝油  两大匙 、 熟白芝麻  适量 、香葱  两棵

鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

1、  锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用

2、  锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

3、  蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

4、  再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、  将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

【豆腐蒸蛋】

材料 ：鸡蛋  150克 、豆腐(北)  200克 、火腿  50克

调味品 ：葱汁  5克 、姜汁  5克 、盐  4克 、味精  1克 、香油  2克

1. 将豆腐洗净后压成泥蓉，放入碗中，磕入鸡蛋搅散，再加入清水、葱姜汁、精盐、味精搅匀；
2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐鸡蛋液上；
3. 将盛豆腐鸡蛋液的碗放入蒸笼中，用中火蒸10分钟取出，淋入香油即可。

【姜汁烧肉】

姜汁烧肉

鲜美甘甜的梅花猪肉，很适合做成便当菜。日式风味，一口肉一口饭，连汤汁都一扫而光~

原料：梅花猪肉300G、大洋葱1个、小生姜1根（约80G）、白芝麻适量、配菜随意。

调料：A、油1大勺。B、酱油3勺、味霖3勺、米酒2勺、白砂糖1/2勺、清水适量。

1、冰冻梅花猪肉，自然状态下放置约半小时，切薄片。

2、生姜磨成泥后与所有调料混合均匀，洋葱切条状。

3、锅内入油，烧热后放入洋葱炒香。

4、放入猪肉片，将混合后的所有调料倒入。

5、大火烧开后改中火至汤汁浓稠。

【西瓜盅】

材料 ： 圆形西瓜一只  七斤左右 、糖莲子   、糖荸荠   、罐头荔枝   、 菠雪梨均

1、将西瓜洗净，在四分之一处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成1厘米见方的丁； 　　2、铝锅上火，放入清水，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花，晾凉，放入冰箱。 　　3、将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的白糖水即成西瓜盘，放在用西瓜刻好的座上即可。　　特点：此菜清凉甜蜜，沁人心脾，果味浓香，能解油腻。

【葱油饼】

材料：面粉  500克 、葱花  l00克 、 盐  适量 、油  适量 、 花椒粉  适量

1、将面粉、水拌和均匀, 揉成面团, 搓成长条； 　

2、摘放入生坯,擀成围片,刷上油； 　　

3、将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

【排骨酥冬瓜汤：】台式排骨汤

原料：排骨1斤，冬瓜1块，葱少许，香菜少许

调料：酱油、料酒、淀粉、盐、胡椒粉少许

1. 排骨洗净切段；加入酱油、料酒腌制10分钟；然后把每块排骨都均匀裹上淀粉；

2. 冬瓜洗净去皮切大块；葱洗净切段；香菜洗净切碎；

3. 炒锅放油，待油热放入排骨，用中火将排骨表面炸至金黄，捞起沥干油份；

4. 将冬瓜、排骨、葱段和水放入汤煲，大火煮沸，然后转文火煲40分钟，放入盐和胡椒粉调味，最后撒入香菜即可。

【红枣牛蒡煲土鸡】似乎可以在冬季预防感冒？

原料:  1只鸡，剁大块。红枣8粒,牛蒡1根,去皮,切段.姜2片.

做法:   鸡洗净沥干水。放入热水中焯一下,然后用冷水冲洗干净.再重新做上锅,倒入冷水，水量一次给足。大火烧开后，转小火慢炖。把所有的东西倒入锅中一起慢慢炖。 

广式煲汤食谱大全（一）

鸭梨南北杏瘦肉汤

用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗

做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.

附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉

罗汉果瘦肉汤

用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗

做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.

附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.

青红萝卜猪肉汤

用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量

做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.

附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能

清补凉瘦肉汤

【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

＊洗净全部清补凉配料。

＊把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。

【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。

白菜干猪肺汤

<组成>猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个

<制法>(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

<适应症>慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

<用法> 随量饮用

大豆芽菜猪血汤

用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半

做法: (1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净 (2) 炒锅烧红，(3) 下花生油，(4) 爆香姜片，(5) 下大豆芽炒香，(6) 注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，(7) 烧滚即成，( 加盐调味

腐竹白果猪肚汤

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净 (2) 腐竹折段，(3) 白果去心，(4) 马蹄切(5) 片 (6) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，(7) 下猪肚煲约一小时，( 加入其他用料再煲一小时，(9) 捞出猪肚切(10) 片，(11) 与其他料同(12) 装碟

附注: (1) 汤料可用生抽蘸食 (2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

金银菜杏仁猪肺汤

用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗

做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，( 改文火煲三小时

附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤

西洋菜猪胰脏汤

用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗

做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时

附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者

蜜瓜猪踭汤

用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量

做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时

附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能

剑花煲猪肺汤

剑花干品30克（若是鲜剑花则取250克），鲜猪肺300克。先将猪肺用清水灌洗干净后，切粗件；剑花用水稍浸洗净。然后将二者放进瓦煲内，加进适量清水，先用武火后用文火煲煮一小时，调味即可。本汤有润肺清热、补肺止咳的功效。

【梅菜扣肉】[菜系]：闽菜

原料：猪五花肉1000克，梅菜150克

调料：豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

【东坡肉】

原料：猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油   150毫升、白糖 100克、葱 50克

制作方法：

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可。