来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:55:10
吃肉不加蒜，营养减一半
人们常说，张三和李四好像天生的一对，对于食物而言，也是如此。自古民间有云：“吃肉不加蒜，营养减一半”。
动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1，但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，瘦肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
但是，需特别注意的是：
1、大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏；
2、大蒜并不是吃得越多越好，每天吃生蒜约5克左右或熟蒜约15克即可，多吃也无益；
3、大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。
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