根据美国医学单位统计，美国六十五岁以上的妇女，每四人有一人已丧失百分之五十的骨骼密度。台湾虽然迄今未有精确统计资料，但骨头退化的年龄层已明显愈来愈降低，二十岁∼三十岁常见腰酸背痛；四十∼五十岁就出现五十肩、下背痛；六十岁以上则弯腰驼背，举步维艰。
不錯，骨質疏鬆症已成為現代人揮之不去的夢魘，尤其是更年期後的婦女，骨骼中礦物質的流失速度更為驚人，若不能及時防治，隨之而來的就是長期背痛、動輒骨折、個子愈來愈矮、背愈來愈駝，這時脆弱的脊椎已無法支撐身體的重量，內部器官因受擠壓而失去正常運作功能，以致百病叢生。
骨質疏鬆的主要原因是鈣質流失，而喝汽水、可樂〈含「磷」很高〉、吃垃圾食物、過量的鹽也是致病因素。醫師通常會告訴病人，預防骨質疏鬆，須從補充鈣質、適度運動、多曬太陽、控制飲食著手。對於鈣質的補充，很多報章雜誌都大力鼓吹──每天喝三大杯牛奶，更誇張的，有些還建議小孩把牛奶當開水喝。
牛奶的含鈣量有多少？從附表來看，一百公克的牛奶含鈣一百一十毫克，而同重量的黑芝麻，含鈣量達牛奶的十八倍，海帶芽是十二倍，苜蓿芽三倍，黑豆、芥蘭、莧菜、紫菜、豆皮等，鈣含量也比牛奶多得多。
牛奶不是「鈣」高尚的食品，更諷刺的是，乳品消耗量愈高的國家，骨質疏鬆症的罹患率愈高。美國出版的「新世紀飲食」一書中，作者約翰羅彬斯廣泛蒐集資料，發現美國、芬蘭、瑞典及英國人骨質疏鬆最普遍，而落後貧窮的非洲班圖人婦女，每天只攝取三百五十毫克的鈣，她們平均生九個孩子，每個小孩餵母奶二年，卻從來沒有缺鈣的現象，骨骼密度遠高過富裕的已開發國家人民。這是什麼原因？
現在的醫學界已漸漸證明，過多的蛋白質會把鈣帶出體外，也就是說，攝取的蛋白質愈多，流失的鈣也愈多。牛奶、酸乳酪、奶酪等製品，蛋白質含量很高，所以，當您猛吃這類食品，一心想補充鈣質時，殊不知一場驅逐戰正在體內悄悄展開，這些食物所含的高量蛋白質正毫不留情地把鈣驅逐出境。
新世紀飲食一書也舉一個極特殊的實例──愛斯基摩人的飲食中，蛋白質含量居全世界冠軍，一天約二百五十公克到四百公克，取自魚、海象及鯨魚等，可是很不幸地，他們患骨質疏鬆症的比率也排名世界第一。
一九八四年八月的美國「醫學論壇」刊登一篇美國人骨骼密度研究報告，指出素食者的骨骼比一般人強壯很多。美國密西根州立大學也做過類似研究，發現美國六十五歲以上的人：男性素食者平均骨質損失百分之三。肉食者損失百分之七。女性素食者平均骨質損失百分之十八，肉食者損失百分之三十五。
為什麼這樣？因為肉食者平均攝取的蛋白質比素食者高很多。
這些實證，可見預防骨質疏鬆症的第一要務，不是多吃高鈣食物，而是少吃高蛋白質食物。
因此，當您下次要喝牛奶補鈣時，可得要仔細想一想，此舉是否真的「鈣」得住？
常見食物中鈣的含量 /100克 毫克
黑芝麻 2000 小魚乾 1700 蝦米 1438 羊西菜1400
海帶芽 1300 昆布 1100 黑海帶 1170 苔類 885
紫菜 850 髮菜 699 紅藻 567 洋菜 567
豆枝 543 白芝麻 440 吻仔魚 349 金針 340
苜蓿芽 333 九層塔 320 海菜 311 莧菜 300
豆皮 280 木耳 270 黑豆 260 杏仁 234
芥蘭菜 230 黃豆 216 榛果 209 米糠 200
大豆粉 199 無花果 196 胡桃 186 蕪菁 184
蛤 156 番薯菜 153 埃及豆 150 五香豆干143
燕麥片 142 斑豆(乾)135 枸杞 134 麥糠 123
葵瓜子 120 原味優酪乳120 乾蓮子 114 牛奶 110
包心菜 106 花椰菜 103 菠菜 93 豆腐 91
紅糖 85 小麥草 85 花生 72 雞蛋 60
牡蠣 58 甜菜 50 黃豆干 40
高鈣黑木耳羹:
材料
新鮮黑木耳2片、昆布及新鮮豆皮1片、胡蘿蔔1個、金針菇1小把、水1500c.c
小魚乾1小把
調味料
冷壓黑芝麻油2大匙、香菜少許、鹽 適量、
作法
1. 將黑木耳洗淨後，加水1500CC以全食物調理機打成湯底備用。
2. 將金針菇、昆布及新鮮豆皮、胡蘿蔔洗淨去皮後全部刨成絲狀備用。
3. 取湯鍋加入黑木耳湯底，並將金針菇、昆布及新鮮豆皮絲、胡蘿蔔絲及鹽、用大火煮滾即可。
4. 食用前灑上香菜及冷壓黑芝麻油即可。
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