至高岭后门任务在哪:食物走马灯

水果

跟猩猩、倭黑猩猩和黑猩猩一样，人也是食果者，即吃水果维生的生物。作为食果者不一定是只吃水果的。所有这些高贵的食果动物们除了主食水果之外，也都吃绿色植物和坚果种子。

有的人说以水果为主食是危险的，因为它们含糖量很高。他们推崇以高脂、高蛋白或高淀粉食物为主的高卡路里饮食。其实，水果正是以单糖形式存在的卡路里（热 量）的丰富来源，可人们却常常将水果中的单糖跟有害的精炼白糖混为一谈。让我们先考察一下几种不同的热量来源，然后再决定选择何种食物作为我们的主食。（译者注：能提供热量的营养素有三种：脂肪、蛋白质、碳水化合物；淀粉类和糖类都属于碳水化合物。每1克脂肪能提供9大卡热量，1克蛋白质4大卡，1克碳水化合物也是4大卡。）

高脂饮食可说是灾难性的。多余的脂肪（无论生的还是熟的）会降低血液的含氧量，引发一些列的健康问题。过量脂肪会降低胰岛素向细胞运送糖分的工作效率，打 破血糖平衡，从而导致高血糖症。因为脂肪很难消化，我们如果过食脂肪便总是感到疲倦。与高脂饮食相关的疾病数目众多，这方面的文字记载是很清晰详尽的。

高蛋白饮食的危险性就更大了，因为多余的蛋白质在消化过程中一般都会腐烂，毒化身体并成为癌症的温床。基于以上理由，现代几乎没有保健专家会推荐以脂肪或蛋白质为主的饮食方式。以蛋白质为主的饮食有时候会被用于减轻体重（例如阿特金斯饮食法 - 译者注：国内的露卡素饮食法便以此为基础），不过几乎没有人认为这种饮食法是健康的。

专家们都普遍推荐高碳水化合物的饮食。含淀粉为主的碳水化合物类食物包括土豆，面包，面条等。这些食物的好处在于它们脂肪含量很低，主要以复合型糖类（译者注：淀粉实际上是一种复合型的糖）来 提供热量。高淀粉饮食的不足之处却在于，谷物在饮食中所占的比例很容易偏高。我们已经得知，谷物不是人类最好的食物。由于谷物几乎不含碱性矿物质，食谷为 主的饮食会让人体酸性化。高淀粉饮食也并非一定不可行，如果它大部分是由煮熟的根类蔬菜组成的话，比如土豆、山药、树薯，便有助于碱性体质的形成。

当我们吃进复杂的碳水化合物（即淀粉）后，身体必须把淀粉转化为单糖才能吸收。我们最终是从单糖中获取热量。水果本身便富含一种特殊的很容易被消化代谢的 单糖。水果同样是碱性食物，而比淀粉类食物含有更多的营养素。另外，水果可以生吃，如此一来它里头所有的维生素、矿物质和酵素都不会因为烹调遭到破坏。

综上所述我们可以得出结论：水果应该在我们的餐桌上占主导地位。水果富含各种维生素，不过与蔬菜相比却时有矿物质（如钙和钠）不足之嫌。这就是一定要吃蔬菜，尤其是绿叶菜的原因之一。

我们从商店里买来的水果跟野生的水果又存在很大差别。商店出售的水果都是经过杂交的，目的是为了迎合我们祖祖辈辈的口味和现代大众日益反常的味觉。这些水 果含有更高的糖分，更少的纤维、矿物质和维生素，并且常常还未成熟就被采摘了。尽管如此，水果仍然优于其它在超市里出售的食物。

有些人说，那我就不吃菠萝、香蕉、无籽葡萄和富士苹果这些杂交水果了。可是他们却不知道，其它各种商业化种植的水果其实都是经过杂交的，包括芒果（世界销 量第一的水果）、番荔枝和木瓜。这还不算，实际上所有的蔬菜和商店里的其它食品，也都是经由杂交技术生产出来的。难道我们什么都不能吃了？希望吃到天然有 机的农产品是人之常情，不过我们也大可不必将这个意愿变成一种宗教狂热。没有人吃了无籽西瓜后就病倒了，没有人因为吃红富士苹果患上癌症，也没有人由于每 天早上都吃无籽葡萄得了心脏病。为什么不用常理判断一下呢？

绿叶菜

所有食果的生物都吃绿叶和其它植物。绿叶富含矿物质，正好跟富含维生素的水果相得益彰。绿叶蔬菜包括卷心菜、莴苣（生菜）、羽衣甘蓝、欧芹等上百种。

要保证得到充足的矿物质，你每天应该食用大约一到两磅绿叶菜（译者注：1磅=453.59克）。

要吃够这么多的绿叶菜是有一定难度的。其一，我们常常没有耐性慢慢咀嚼一大盘青菜；其二，要吃完一大盘沙拉通常很花时间！

解决这个问题的最好办法就是学会做绿色蔬果露和混和式沙拉。绿色蔬果露很简单，就是水果里头加点绿叶菜（菠菜、芹菜之类）一同放进搅拌机打成果汁。你将享用到一杯出奇美味又营养的果子露，世界上几乎没有比这个更好的生食菜式了。

果实类蔬菜

有许多水果都不是甜的。黄瓜、番茄、美国南瓜、西葫芦、柿子椒就属于这一类。虽然从植物学角度它们属于水果，但我们出于营养价值和烹调用途的考虑习惯将它们视为蔬菜。它们是优质的食物，一天中任何时候都可以放心食用。有些人对番茄过敏，不吃太多就是了。

根类蔬菜

根类蔬菜包括胡萝卜、欧洲防风草、洋蓟、芹菜根、土豆、地瓜、山药和树薯。它们也是很好的食物，有些可以直接生吃，有些淀粉含量高的稍微蒸一下会容易消化许多。含淀粉的根类植物不能与同样含淀粉的谷物相提并论。它们没有谷物的那些缺点。

世界上好些土著部落的居民都主要食用煮熟的根类植物，他们的健康状况非常良好 - 口腔疾病、糖尿病这些可谓闻所未闻。可是一旦他们开始吃到面包和其它“文明”食物之后，这些疾病就在他们中间扎根了。煮熟的根类是优于谷物的食物，这类蔬菜在生食过渡期里可以占到饮食的10-25%。如果要完全生食，可选用那些含淀粉较少的根类。芹菜根就特别适合生吃。

坚果和种子

在第四章里我已经提出过不要大量食用坚果种子的忠告。许多生食者都犯过这个错误。不过坚果种子也并非不适宜食用。它们也属于我们天然食物的一部分。野生的坚果是极为美味的季节性食物，而那些人工种植的品种也继承了它们祖先的大部分血统。

我留意到，坚果种子在有些人的生食过渡中能助一臂之力，而有些人一点不吃也毫无问题。另一些人由于原来消化不好，必须戒掉坚果一段时间，直到消化好转。到某个时候，他们就可以重新开始少量地食用坚果种子了。

坚果必须非常仔细地嚼烂才能正常消化。加工成乳浆状的坚果酱比较容易消化，但要保证原料是生的坚果，并且加工过程中未经加热。据我所知，销售“真正全生”坚果酱的企业少之又少。我建议你可以上Living Tree Community（www.livingtreecommunity.com）网站找找看。坚果种子还可以跟其它食材（比如番茄）一起搅拌做成调味酱

野生植物

可食用的野生植物到处可见。它们大部分都营养丰富，维生素和矿物质含量很高。这些野菜未经杂交，植株强壮生命力旺盛，是大自然的免费恩赐。关于吃野菜的好处也已经有许多文字记载。

比起人工栽培的品种，野生植物的维生素矿物质含量更高，因此，我们也无法像吃一般蔬菜那样大量地食用野菜。少量、定期地进食可食野菜对健康大有裨益，而过量进食则不然。

野菜只要尝起来味道不错便可以食用。如果你觉得某个品种吃起来太苦，就别再强迫自己继续吃下去。我们可以儿童和动物为参考，因为他们的行为模式式往往不像我们成人那样已经被扭曲的思维方式所侵蚀。在有选择的情况下，儿童和动物从来不会强迫自己吞下一些很难吃的东西。

有些野菜对我来说太苦了，另外一些的味道则十分讨人喜欢，例如马齿苋，蒲公英嫩叶，奶蓟，酸模等。

另外还须提到一点，同一种野菜在不同条件下味道有可能大相径庭，这取决于植物的年龄、土壤的状况、气候和湿度等因素。有些蒲公英的叶子很难下咽，而另一些则相当甜美。

我认为在饮食中加入一定分量的野菜是很有益处的，但是也不能因为它们有益就强迫自己过量地食用。

干果

我不把干果视为生食，也不建议食用干果，除非存在找不到新鲜水果的特殊情况，例如南极旅行、森林里的长途跋涉、穿越撒哈拉大沙漠。那是你便可以携带干果作干粮。

生食者很容易便会过食干果；他们的大部分健康问题都是由嗜食干果、脂肪和本书涉及的其它饮食失误造成的。干果容易令人上瘾，多数人都会吃得过量，其不良后果就是放屁、消化障碍、尿频、消化道不适、饮食冲动、以及睡眠不安。干果也容易粘在牙齿上从而助长龋齿。许多人就是因为常吃葡萄干、枣干和无花果干等等而将自己的牙齿毁了。我就是一个反面教材，我在生食期间长的那些蛀牙主要就是吃干果吃出来的。

如果你有想吃干果的强烈渴望，这仅仅说明你没有吃够新鲜水果来补充热量。一旦开始食用更多的鲜果，干果对你便渐渐失去吸引力了。实际上，如果你对任何甜食（不单是干果）有冲动，那就表明你水果还吃得不够。

既然谈到干果的问题，我在此想特别提一下枣子。枣子不是人为烘干，而是在树上自然变干的，不过我仍然将它归入干果一类。枣子是出了名的生食者的垃圾食品，大多数人都有嗜食枣子的毛病。如果你一次吃超过5-10颗枣子，便可以算是吃多了。跟其它干果一样，枣子所含的浓度极高的糖分会带来某些健康问题。因此，我建议读者不要经常食用干枣。

一年中我只会买几次枣子，而且得赶上枣子大量成熟的季节、市场上能买到多汁的鲜枣的时候。这种鲜枣一年中最多只有短短几周的供应期。其它时候我是不买枣子的，免得自己禁不住诱惑。

冰冻水果

冰冻水果并不算是全“生”的，尽管冷冻处理能保存大部分营养。冰冻“生”食的主要缺点是它们常常是冷着吃的，这相当于往胃里放进一块冰，几乎可以肯定会造成消化障碍。经常食用冰冻水果还会破坏肠道益生菌群，从而导致维生素B12缺乏症。

如果你像我这样生活在北方，冰冻水果无疑具有一定重要性。整个冬天我都要用到冷藏的浆果（尤其是野生蓝莓）。用它们来做果子露特别合适，可令冬季的饮食不至于太单调。

不过我建议，冰冻水果最好还是先解冻了才吃，或者至少不要吃上一大盘。例如，你可以拿新鲜香蕉跟冰冻蓝莓一起打成果子露，这样一来你的这道菜就不至于太凉了。然而更理想的做法还是先将冰冻水果在室温下放置一两个小时让它们解冻。

牛奶

人类在戒断母乳之后需要继续喝其它动物的奶，这个怪诞的主意不禁令我发笑。它没有任何科学依据，充其量只是牛奶行业精心策划与推行的一次长达数十年商业宣 传的“成果”而已。天然牛奶中含有强效的生长荷尔蒙（激素），会极大扰乱人体的正常运作。商业化生产的牛奶就更是含有额外的抗生素、病菌、除草剂和胆固 醇。生产1磅奶酪需用10磅牛奶，因此上述这些毒素在奶酪中的浓度要比在普通牛奶中高得多。

与商业宣传所鼓吹的相反，喝牛奶不能预防骨质疏松症。1995年进行的由75000余名女性参与的哈佛护士健康调查显示，以牛奶为主要钙质来源的女性比那些（几乎）从不喝牛奶的女性的骨折发生率更高。另外一项1994年在澳大利亚悉尼市进行的研究也得出了基本相同的结论 - 奶制品消费量越高，骨折的风险也越高。食用奶制品最多的人，其髋部骨折风险是那些较少吃奶制品的人的两倍。还有其它一些研究也显示，骨质疏松病例的增多与高蛋白质摄入有关。

动物的奶只是为那种动物的幼崽准备的，而不是给人喝的。所有的哺乳动物到了一定年龄就不再喝母奶了，我们也不应例外。可是牛奶行业却想方设法地让我们相信：牛奶是“自然界最完美的食物”，我们永远都不应该断奶！牛奶确实是最完美的食物 – 只不过是对小牛而言的！

话说回来，当母亲没有条件一直给孩子哺乳，或者出于某种原因母乳量不够，这时生羊奶或者牛奶便能派上用场了。吃纯素的哺乳妈妈给孩子喂豆浆是错误的做法。豆浆不能取代真正的动物奶，因为它缺乏太多的婴幼儿成长所必需的营养素。

成年人是无法顺利消化动物奶的，因为人到了七、八岁之后体内就停止产生奶类的消化酶了。超龄喝奶会导致各种健康问题。

酸奶

经过发酵和凝结后（像酸奶或酸乳酒那样），牛奶便容易消化多了。在病人无法顺利消化坚果的情况下，自然卫生学者们常常用酸奶作代用品。我会把酸奶视为饮食 的底线，或者一种权宜的食物。酸奶曾经是我饮食的一部分，不像其它奶制品，它从没让我生过病或者给我带来什么麻烦。后来我将酸奶也从常规饮食中剔除了，虽 然很偶然还是会吃上一点。

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂最好的食物，对人却不是这样。可以确定，商业化生产的蜂蜜非常不利健康，在许多方面都与白糖相仿。

来自纯净天然环境的蜂蜜当然好一些，不过仍不够资格成为“人类的天然食物”。当你根据本书的建议吃够水果之后，你便不会再对蜂蜜或其它浓缩甜食充满渴望了。

在某些特殊情况下我会考虑食用蜂蜜，但不会把它作为日常饮食的一部分。这些特殊情况可能包括：在偏远地区长途旅行时不便携带大量水果蔬菜，或者在巴厘岛上受到当地人邀请品尝丛林中采来的最甜美的野生蜂蜜（这种事在我身上发生过！）- 只有极严格的纯素食者会拒绝这样的邀请……

蛋类

蛋类要从鸟儿那里偷来，因此这很可能不属于人类的天然食物。尽管有些严谨的学者（如Gian-Cursio博士）认为吃蛋黄有许多好处。

个人来说，生蛋黄对我的吸引力比不上酪梨。有些时候，我也许会吃一些蛋黄，但前提是它来自吃种子、蔬菜等天然食物的禽鸟，而不是用各种乱七八糟饲料喂养的甚至声称是“有机的”母鸡。

我曾有机会品尝只吃天然种子和蔬菜的鸭子的鸭蛋黄，我必须承认它的味道很不错。

因此在蛋黄的问题上，我不把它们看作可以常吃的东西，不过也不反对偶尔食用之。这是一个个人选择的问题。

值得注意的是，蛋黄一次不应食用超过两个。蛋白则是危险的食物：它会产酸，蛋白质含量太高，难以消化，因此千万不能生吃。

肉类

我认为肉类不适合人类食用。因为大部分读者已经是素食者，我就不在这里展开论述了。如果你不是素食者，却希望更深入了解素食的话，目前为止最好的参考资料就是《中国健康调查报告》（The China Study）和《食物大革命》(The Food Revolution)。

根据我的观察，不仅我一个人相信生吃肉类尤其有害 – 生肉比熟肉更糟糕。我绝不建议别人吃生肉，不过我也建议他们别吃熟肉。

鱼类

如果你把一块鱼肉跟猪肉放在一起，你会发现它比猪肉更快变质。鱼肉在你体内也将发生同样的情况。市场里出售的鱼肉许多已经开始腐烂变质，新鲜鱼肉是不难闻的。

由于当今的水污染导致鱼类体内含有大量重金属残留，吃鱼在当代成了尤为糟糕的选择。因此，我建议不要吃鱼。

昆虫

有些书作者认为昆虫是人类饮食的一部分，因为猿类动物有时也吃昆虫。毫无疑问，某些种类的猴子特别喜欢吃蚂蚁。这样看来或许蚂蚁也属于人类的天然食物（蚂蚁显然富含锌，不过这又是另一个问题了……）。个人来说，我从没吃过昆虫，也不打算这样做！