苏子油治疗肝病吗:食物陷阱

　　目录：
　　part1 你在吃什么？——不可不知的食品添加剂
　　食品添加剂家族
　　食品添加剂一定有害吗？
　　食品添加剂的警戒标准
　　日日相见的防腐剂
　　色素也有毒？
　　漂白剂知多少
　　香料最伤胃？
　　隐藏在零食中的危害
　　小心！非法添加剂
　　part2 三大食源自保秘笈——传统菜市、超级市场、餐馆外食黑心食品辨认图解
　　食源1传统菜市
　　主食类
　　绿叶菜类
　　根茎类
　　花菜类
　　豆类
　　菌类
　　肉食
　　家禽
　　河鲜
　　海鲜
　　贝类
　　豆制品
　　腌制食品
　　水发干货
　　食源2 超级市场
　　看包装，辨真假
　　食品区
　　佐料区
　　生鲜区
　　饮品区 
　　食源3 餐馆外食
　　西式快餐=垃圾食品
　　中式快餐，小心餐具
　　饭店
　　卤味
　　烧烤
　　珍珠奶茶、调色果汁
　　中式早餐
　　part3 把最好的瓜果挑回家！
　　进口水果
　　反季节水果
　　水果的清洗和家庭贮藏
　　西瓜
　　苹果
　　橙子
　　草莓
　　葡萄
　　柿子
　　猕猴桃
　　甜瓜
　　枣
　　part4 草莓里有鱼腥味？——认识转基因食品
　　什么是转基因食品？
　　转基因食品如何分类？
　　转基因食品的优势
　　转基因食品究竟是否安全？
　　我国转基因食品的现状
　　转基因食用油
　　不必过分担心转基因食品
　　儿童慎食转基因食品
　　国际上对转基因食品的管理
　　我国对转基因食品的管理
　　part5 吃得安全，喝出健康
　　厨房陷阱一——烹调油烟
　　厨房陷阱二——错误的食材加工
　　厨房陷阱三——不当烹调方式
　　厨房陷阱四——烹调中的调味
　　厨房陷阱五——微波炉的禁忌
　　饮水的学问
 
　　作者序言
　　中国人笃信食疗、食补，人人都希望吃出，可是，如果食物本身存在安全隐患，您还能放心地吃下去吗？病猪肉、毒奶粉、工业原料加工的禽类、用“地沟油 ”加工的油炸食品，经过漂白的一次性竹筷、含荧光剂的餐巾纸……当这些新闻名词已经让您耳熟能详的时候，您是否感到过恐慌？
　　生活中充满着食物陷阱，看起来美味诱人的食品，其实却可能包含着不为人知的各种秘密，而这些秘密就是危害您健康的超级杀手！
　　希望这本《食物陷阱——100种黑心食品揭秘》，能帮助您保障饮食健康乃至生命安全，成为您全家的安心饮食自保秘籍。  
   　　part1 你在吃什么？！
　　——不可不知的食品添加剂
　　除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添加成分。
　　食品添加剂家族
　　根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
　　常用的添加剂包括：
　　●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等
　　●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂
　　●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等
　　●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂
　　食品添加剂一定有害吗？
　　事实上，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，大概没有什么是不含添加成分的。
　　如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。
　　今时今日下，食品添加剂所带来的种种问题，大都是由于人为的不当、违规使用引起的。而食品添加剂和非法添加剂是两个不同的概念，所以“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法是不准确的。
　　中国和大多数国家一样，对食品添加剂都实行着严格的审批制度。目前，中国已批准使用的食品添加剂有1700多种，美国有2500余种。凡是已被批准使用的，其安全性绝对没问题。往往是一些非法添加物混淆着人们的视线，如曾经发生过的“苏丹红一号事件”、“吊白块事件”与“瘦肉精事件”等，都在社会上造成了很坏的影响。这些都是由国家严禁使用的非法添加物引起的，与正常的食品添加剂并不相关。
　　食品添加剂的警戒标准
　　联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了一个“adi”值，即依照人体体重，摄入一种无健康危害食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的adi值为5毫升／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，也就是说一个体重40公斤的人，一天最大摄入糖精钠的允许值为200毫克。
　　这都是成人的规定摄入量，儿童的摄入量相对于成人而言应该更小。
　　日日相见的防腐剂
　　日常生活中，从调味品中的酱油、果酱，到各类糕点、饮料，及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质，有时也可以防止食物中毒之类问题的产生。这些无疑是有益于消费者健康与安全的。
　　但防腐剂都是由人工合成的，使用不当会产生一定副作用，长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状；重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害，更会增加癌症的罹患率。 　　色素也有毒？
　　色素并非非法添加物，在食品中添加色素也不是现代人的专利。在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制造红酒。但不久前爆发的“苏丹红事件”，其恶劣的影响使人们对原本名声就不太好的色素更加产生了怀疑。当然，苏丹红其实是一种工业染料，而非可食用色素。
　　食用色素只要在国家许可的范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。
　　但是，总是有一些不法商贩为了追逐利润而过量添加色素。消费者在选择食品时，应避免购买过分鲜艳的食品，切记不要被那艳丽的外衣所迷惑。
　　请注意，我国严正规定：婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。
  
　　part2 三大食源自保秘笈
　　——传统菜市、超级市场、餐馆外食黑心食品辨认图解
　　人类食物的主要来源不过100种左右的植物和动物，每天接触食品的主要场所也无非就是菜市场、超市以及大大小小的餐馆酒肆。当你被食物的色、香、味、形所吸引的时候，当你准备大快朵颐享受佳肴的时候，请务必警惕——黑心食品，就在你身边！
　　食源1 传统菜市
　　逛菜市，绝不是付钱拿菜走人的轻松事，处处留心才能吃出健康。
　　你知道吗？家庭主妇们每天进出的菜市场里，就遍布着各种各样的食物陷阱。
　　不良商贩费尽心机地包装着劣质大米，以次充好；
　　饺子皮中加入了硼砂——一种已被全世界禁止使用的化工原料；
　　瘟鸡与病猪肉被“精心打扮”后公然出售；
　　冰冻黄鱼放进水池清洗，不一会儿水竟也变成了黄色……
　　菜篮子的安全牵连着全家人的健康，要识破这些或明或暗、或深或浅的食物陷阱，消费者必须先练就一双火眼金睛！
　　主食类
　　米
　　放心
　　看一看
　　米粒看起来饱满光滑圆润，富有胶质光泽，而且有一定的硬度，米粒大小均匀。
　　摸一摸
　　抓一把在手里，无虫，无砂石，手感细腻，还有凉爽感。
　　闻一闻
　　先向手中的米粒哈一口气，立刻再闻，有淡淡的清香味，无其它异味。
　　尝一尝
　　放少量大米于口中，咀嚼有微微的甜味，无其它异味。
　　查标示
　　有详细的产品名称，净含量，制造者及经销商的名称和地址，生产日期，储存指南，质量等级，产品标准号。
　　不放心
　　看一看
　　米粒表面有纵向沟纹，浸水后有油，有很多粉屑，米粒表面出现裂痕俗称“爆腰米”， 米粒绿色、黄色、灰褐色、黑色，米中有结块，甚至有虫有砂石。
　　摸一摸
　　如果用手揉搓，米粒会粘在手上，甚至手上出现油渍，手感溜滑，无硬感。  
   　　闻一闻
　　有异味、酸臭味、霉味等不正常的味道。
　　尝一尝
　　咀嚼有酸味、苦味或其它不良感受。
　　查标示
　　包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
　　小心黑心大米：
　　违法商贩常在陈旧大米中掺入工业用的石蜡油，进行抛光处理，把陈米伪装成新米，把霉米伪装成优质米，并装入名牌米的包装袋。
　　家庭储存方法：
　　1．先用花椒煮开一锅水，等水凉后，将装大米用的布袋放进水中浸泡，再晾干。另外再用纱布包三包花椒，分别放在米袋的上、中、下部，然后把口袋扎紧。最后把米放置于阴凉、干燥、通风的地方。
　　2．如果用的是米桶，可以直接多包几包花椒，放在米桶的不同部位，再把米桶放在阴凉、干燥、通风的地方。
　　危害健康：
　　大米不易保存，容易发生霉变。如果不慎食用了霉变的大米，极有可能导致发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
　　面粉
　　放心
　　看一看
　　优质面粉呈现乳白色或略带微黄色，无杂质，呈细粉末状。
　　摸一摸
　　在手中紧捏后放开不成团，自然松散。
　　闻一闻
　　面粉是小麦磨研加工而成，因此闻起来有股淡淡的麦香，无其它异味。
　　尝一尝
　　取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙咬几下，不碜牙、不粘牙。
　　查标示
　　除了要有详细的生产厂商、经销商资料及生产日期、保质方法及保存期限外，尽量选用标明“保证不添加增白剂”的面粉。
　　不放心
　　看一看
　　色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗；易结成团、有结块。。
　　摸一摸
　　用手紧握，面粉成团，不易散开。
　　闻一闻
　　有异味、霉臭味、酸味、煤油味、陈腐味及其它异味。
　　尝一尝
　　面粉在口中成团、牙碜、粘牙、有异味。
　　查标示
　　包装袋上的生产厂家、生产日期等模糊不清。
　　小心黑心面粉：
　　面粉可以适量增白，但是有严格的规定。有些不法商贩，超标使用增白剂。面粉中的增白剂是一种以淀粉和磷酸盐为载体的混合物，可以使面粉中色素含量变少，白度增加，人体摄入过量危害无穷。
　　家庭储存方法：
　　如果家中的面粉有轻微的结块现象，可将其放置在弱阳光下晒一个小时左右，然后将结块的面粉搓散，放于阴凉处阴干，再重新放回陶坛或瓷坛中，切忌用药物来处理。  
   　　危害健康：
　　如果长期过量食用添加增白剂的面粉，将损害免疫系统功能，大大削弱人体抵抗力。增白剂会对肝脏造成严重的损害和负担，可能引发多种疾病，即使只是偶尔食用也会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。
　　绿叶菜类
　　青菜、生菜
　　放心
　　看一看
　　菜叶完整，较淡的墨绿或青绿，饱满，叶柄较短。
　　摸一摸
　　轻轻一捏菜叶有印痕，有汁水溢出，触感嫩。
　　闻一闻
　　有蔬菜的自然清香。
　　不放心
　　看一看
　　有黄叶，蔫叶，叶片干枯，有损伤，叶柄过长，有虫洞。
　　摸一摸
　　摸起来感觉干涩，无水分。
　　闻一闻
　　有化学药剂的味道，有腐败味，或有其它异味。
　　小心黑心绿叶菜：
　　不法商贩为了使蔬菜更加好看，会先用化学药剂浸泡，这样多少会残留一些异味；有些则会在采摘的前一天再打一次农药，第二天立即采摘，这样会导致叶片上残留农药过多；而有些为了反季上市得到更高的利润，常常会使用催熟剂这类化学制剂，对健康非常有害。
　　家庭清洗方法：
　　绿叶菜强调的是鲜和嫩，不似其它蔬菜可以沸水去毒，因此在冷水处理时要特别注意：
　　1．可以先用清水冲洗三至六遍，然后用淡盐水浸泡一小时左右，再用清水冲洗。
　　2．可以用淘米水浸泡10分钟左右，淘米水中的酸性物质可降低农药的毒性。
　　危害健康：
　　长期接触或食用含有农药的食品，会破坏神经系统的正常功能，干扰人体内激素的平衡，降低人体免疫力。最可怕的是农药在人体内累积，还会遗传至下一代，造成畸形等其它问题。
　　韭菜
　　放心
　　看一看
　　颜色正常青绿，叶片不超过小指粗细。
　　不放心
　　看一看
　　颜色过于油绿鲜亮，粗壮肥美。
　　小心黑心韭菜
　　黑心农家用3911农药给韭菜罐根已经是一个公开的秘密了。3911农药有剧毒，国家早已禁止使用。使用此种农药栽种的韭菜食用过多会有头晕、呕吐现象，重者可能有生命危险。
　　根茎类
　　土豆
　　放心
　　看一看
　　颜色偏于淡黄，皮色比较光洁，形状圆整，表皮完好无损伤。
　　摸一摸
　　比较紧实，有分量感。
　　不放心
　　看一看
　　表皮发黑，有新芽。
　　摸一摸
　　手感轻，没有分量感。
　　小心黑心土豆：
　　商家因为存货过多，而且保存不当，导致土豆发芽，依然进入市场贩卖。
　　家庭清洗方法：
　　1．用清水先将土豆表皮的不干净物质清除，再削皮。  
　　2．不可先削皮再清洗，否则容易导致表皮的农药及虫卵、病菌留在削皮后的表面。
　　3．发芽的土豆，最好不要食用。
　　4．切开的土豆容易变黑，可以放于清水中，但不宜存放过长时间。
　　危害健康：
　　如果不慎食用发芽土豆，可能引起脑水肿、充血、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，过于严重还可能出现休克、体温升高、抽搐、昏迷和呼吸困难等，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹死亡。
　　食源2 超级市场
　　看包装，辨真假
　　超市里最多的是包装食品，学会正确解读包装上的种种标识，是规避超市食物陷阱的重要手段。
　　——tm与r
　　“tm”是英文“trade mark”的缩写，中文意思就是“商标”。而另一种常见标志“r”是英文“register”的缩写，中文意思是“注册商标”。
　　在一个商标还未成为注册商标的时候，标注“tm”就可以享有商标专用权，避免它所标注的图形或文字被别人申请成为注册商标。
　　当商标注册最终成功后，就可以标注“r”，成为真正的“注册商标”。
　　——生产日期
　　我国相关法规明确规定，日期标示不得另外加贴、补印或篡改。如果日期标示采用“见包装物某部位”的方式，应注明具体的标注位置，不得以“见外包装”等词语模糊带过。
　　——产品标准号
　　是用来标明产品所执行的国家标准、行业标准或企业标准的代号和顺序号。我国相关法规规定，产品上一定要有产品标准号才能进入市场。
　　——质量安全标志
　　食品市场准入标志由“质量安全”的英文（quality safety）字头（qs）和“质量安全”中文字样组成。标志中字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“s”为白色。
　　我国法律规定实施食品市场准入制度，食品出厂前必须在其包装或标识上加印（贴）qs标志，没有标志的不得出厂销售。
　　——条形码
　　条形码也称为线条码和条码，是一种通用的商品包装标签，可以说是商品的身份证。通过它可反映出许多信息，在商品的生产、销售、贮存和检查沟通信息等方面起到了重要作用。
　　每一个条码都分为三部分：厂商识别代码、商品项目代码和校验码。
　　食品区
　　灌肠
　　放心
　　看一看
　　●肠衣完整干燥，线绳结扎紧；无霉点，肠头不发黑，肠体卫生无油污。
　　●有包装的灌肠应有对应的品牌名称、生产日期、生产厂家、厂家地址、电话、保质期、保存条件、原辅料等。
　　●保质期以内才能购买。
　　摸一摸
　　用指按压，感觉肉身坚实有弹性，切面坚实而湿润，肉馅有光泽。  
　　闻一闻
　　有自然的肉香和熏制的味道。
　　不放心
　　看一看
　　肠衣不完整，线绳扎得不紧；肠体有霉点或其它斑点；肠头发黑；外包装上没有必需的相关信息。
　　闻一闻
　　香味不自然，说明人工添加香料过多；变质则有酸味或异味。
　　查标示
　　包装不完整，有破损，没有明确的生产厂家，厂址，生产日期和保质期。
　　小心黑心灌肠：
　　有些商贩主要用病猪肉，死猪肉来制作火腿肠；不法生产商在清洗猪脚的水中加入巨毒的“敌敌畏”农药，以防止蛆蝇。
　　危害健康：
　　用来清洗猪脚的“敌敌畏“是一种农药，毒性强，误服会对人体的消化道和胃黏膜产生强烈刺激作用，可导致胃黏膜损伤，甚至引起胃出血或胃穿孔。
　　奶粉
　　放心
　　看一看
　　将奶粉倒在洁净的白纸上摊匀，颜色呈乳黄色，无结块，颗粒均匀，无杂质。
　　摇一摇
　　摇动罐体无结块的撞击；双手挤压，真空包装不漏气。
　　闻一闻
　　用冷开水冲时需要搅拌；冲饮后，液体呈乳白色，有正常的奶香味。
　　尝一尝
　　放少许在嘴里，口感细腻，容易粘住牙齿、舌头和上腭。
　　查标示
　　1．有qs标志。
　　2．生产日期、保质期是重点。
　　3．详细的配料及所含营养成分表。
　　4．认清配方、性能及适用人群。
　　5．有厂家的咨询热线、网址等信息。
　　不放心
　　看一看
　　将奶粉倒在洁净的白纸上摊匀，颜色过白或其它不自然色，有结块，颗粒较粗。
　　摇一摇
　　摇动罐体结块的撞击；双手挤压包装有气体泄出。
　　闻一闻
　　冲饮后，有异味或很浓的香精味；溶解性能差，有结块。
　　尝一尝
　　放入口中很快溶解，不粘牙。
　　小心黑心奶粉：
　　不法商贩用一些与知名品牌相似的包装和产品名称来混淆消费者的视听
　　有的是用少量奶粉掺入白糖、菊花精和炒面混合而成；更黑心的则将皮衣、皮箱、皮鞋等废品经过生化处理后，释放出人造蛋白，用以制造奶粉，这种劣质奶粉根本不能食用。
　　危害健康：
　　皮具生产过程中重金属污染十分严重，用这些工业垃圾分解出的蛋白，含有许多毒素。劣质奶粉如果被婴儿长期食用，会造成大脑缺氧、营养不均衡等一系列连锁反应，足以致命。
　　食源3 餐馆外食
　　美味之下，可能暗藏着不为人知的秘密……
　　现代生活节奏决定了我们的饮食习惯，一日三餐都在家煮饭的家庭越来越少，转而开始选择外食。不论是大小餐馆、饭店，还是学校、单位的食堂、快餐店、街边小食，其烹调方法都避免不了高油、高糖、高盐，所造成的后果当然是高卡路里与高胆固醇。但更令人担心的是，这些看起来美味诱人的食品，很可能暗藏着不为人知的秘密，而这些秘密很可能就是危及健康的超级杀手。你是否知道——  120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。动物试验结果显示，丙烯酰胺是一种可能致癌物。  
　　黑心的“二手油”
　　西式快餐的“二手油”问题一直是大家所关注的重点。所谓二手油就是油炸食品后的剩油被反复多次的使用。中国的洋快餐店使用的油究竟使用了多长时间再更换，消费者也无从知道。西式快餐中部分有害物质的含量比世界卫生组织标准所规定的含量高出100倍甚至500倍。即使是知名快餐店，也存在同样的食品健康问题。
　　富贵病的源泉
　　西式快餐绝非健康食品，其对身体的健康危害究竟有多大，有待进一步的数据资料支撑。但是现有的各统计资料均显示出肥胖、糖**病、肿瘤、心血管疾病等所谓富贵病的发病率及死亡率，随着西式快餐的普及在不断地攀升。
　　专家指出，通过分析，可知西式快餐对儿童的影响直接体现在肥胖症上面。儿童肥胖中50%左右会转化成成人肥胖者，而且还可能出现高血压、糖**病、冠心病、胆结石、肾脏病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛风等疾病。
　　中式快餐，小心餐具
　　不同档次的饭店，供应着花式繁多的中式快餐。选择吃中式快餐之前，你似乎不大容易考证食物本身。除了从饭店内、外部的环境卫生做必要的判断之外，尤其值得注意的是中式快餐所使用的餐具。所谓工欲善其事必先利其器，切莫轻视小小的一次性筷子和碗碟。
　　泡沫餐盒
　　小心黑心快餐盒：
　　泡沫餐盒的“回收再利用”可为商家节约很多成本，一些餐盒制作商从废品收购站中回收餐盒再次投入生产，变成新的餐盒再次卖给饭店，一不小心就可能把传染病吃进肚中。国家要求泡沫餐盒必须使用可降解的材料。
　　餐巾纸
　　小心黑心纸巾：
　　一些酒店提供的湿纸巾有不法份子将其回收；有的黑心商家提供的所谓袋装湿巾却是在卫生条件极差的小厂里用手工包装的，根本没有进行消毒过；好的餐巾纸应该是没有纸屑不易揉碎的，颜色均匀自然，不会过于白净。
　　一次性筷子
　　小心黑心筷子：
　　一次性筷子最有可能被再次包装反复使用，而包装筷子的塑料袋也并不安全卫生，非常容易与筷子之间相互污染。
　　塑料杯
　　小心黑心杯：
　　有些塑料杯是用医疗垃圾（如被废弃的一次性针管、输液器）为原料生产的，其中可能残留着致癌的化学物质；因为原材料差，杯子难以成型，一些不法厂家在制作时加入石膏粉、碳酸钙等以帮助成型，再加入荧光增白剂，增加透明度。
　　应选择透明无杂质的塑料杯，不要选择发白有杂质的。
 
   　　part3 把最好的水果挑回家！（图106）
　　水果是人类健康膳食体系中不可缺少的部分，丰富的维生素c、维生素e，以及硫、硒、植物酚类和胡萝卜素等抗氧化剂，能延缓衰老；新鲜水果中的有机酸、植物纤维能促进消化，清除体内毒素。所以，营养专家建议，每天食用两种以上的水果，对健康是非常有利的。 　　但是，水果在生长过程中可能会受到农药及病虫害的伤害，在运输和储存过程中的积压和自然氧化、霉变也会大大降低水果的营养价值。近年来，市场上还出现了一些用化学药剂催熟、膨大、造假的水果种类。这些水果不仅营养和口味大打折扣，对人体健康也有很大的危害。
　　来看看该怎么挑水果，才能让安全和健康不打折吧！
　　进口水果
　　如何辨别真假进口水果？
　　1．选购进口水果时，一定要在正规的水果市场上购买。必要时消费者可以要求销售商出示检验检疫合格证。
　　2．进口水果的包装箱上须用中英文注明水果的名称、产地、包装厂名称或代码。
　　3．进口水果的中英文标签印通常易贴难撕，而假洋水果的标签很容易被撕下，并且通常标签上印的是全中文或是汉语拼音加英文。
　　4． 除了看包装和标签外，观外表、闻气味也是必不可少的鉴别方法。
　　“美容”过的假“洋”水果
　　并不是颗粒越大、外观越漂亮的水果品质就越好，有些水果过于肥大很可能是注射了膨化剂，外表毫无瑕疵的水果有时反而是喷洒大量农药的后果；
　　还有些黑心商贩通过硫磺烟熏、添加色素等方法给水果“美容”，使劣质水果摇身变成表面光鲜的高价水果。
　　反季节水果
　　真正的反季水果是利用先进的栽培技术，人为的制造小环境、小气候条件，营造一定的湿度、温度、土壤条件种植，使水果在没有了季节和地域的界限下生长成熟。例如，通过温室大棚种植，西瓜也可以在冬天上市。
　　需要小心辨别的是用化学药剂催熟的、反季节或提前上市的部分黑心水果。
　　催熟水果
　　在未成熟的果实上喷洒大量化学药剂或注射激素来加速水果成熟，是很多黑心果农惯用的伎俩。最常用的催熟剂是乙烯利。药剂催熟的水果虽然看上去光鲜，但果味很淡；化学药剂对人体伤害很大。
　　健康危害
　　长期食用含有过量农药和其它化学添加剂的水果会干扰人体内分泌系统，诱发各种疾病；
　　尤其是孕妇和儿童食用后可能会产生严重的副作用，出现大头婴儿、儿童性早熟等现象。
　　水果的清洗和家庭贮藏
　　如何洗净水果上的残留农药？
　　使用普通的洗涤剂清洗水果，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在水果上，对人体健康不利。最好的办法是使用专用的水果蔬菜洗涤剂，或者用盐水冲洗水果。但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则水果内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入水果中。
　　最适宜的家庭贮藏  
   　　一般来说，将新鲜的水果放入温度约0℃~10℃的冰箱冷藏室内贮藏，能保持水果的品质和风味，延长水果的保鲜期。但是并不是所有的水果都适合冷藏，而且冷藏的时间长短也有所不同。如香蕉最佳贮藏温度为13.3℃~14.4℃，温度太低会变黑、变质；一般西瓜的冷藏时间最好在两小时左右，葡萄的冷藏期为7天、草莓为2天。
　　警惕！漂亮的水果花篮
　　不少水果店铺、摊贩都会将几种当季的水果取适量组成大小不一的果蓝，包上透明包装纸，有的还扎上好看的彩带。这样的果篮一般价钱不菲，多用来走亲访友或是探望病人。但是，
　　当消费者揭掉包装纸，里面的内容常常让人大失所望，甚至气愤不已。黑心商贩常把有损伤、腐败的水果埋藏在果篮底部，用少量完好的水果充当门面。更有甚者，外表看上去完整美观的新鲜水果，也是将伤疤藏在看不见的地方的。
　　消费者应尽量避免在医院等场所周围购买果篮，选购时最好要求现场包装，自行挑选内容物。
　　西瓜
　　放心
　　看一看
　　花皮瓜类，要纹路清晰、深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌青有光泽。
　　优质的西瓜，瓜蒂、瓜脐部位应向里收缩、凹陷，藤柄向下贴近瓜皮，柄上的绒毛大部分脱落，瓜蒂粗壮是成熟的标志。
　　闻一闻
　　优质的西瓜从表皮上就能闻到一种清甜的果香。
　　摸一摸
　　用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮硬且光滑则为好瓜。
　　掂一掂
　　成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。
　　听一听
　　将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍表皮，如果发出敲门一般的“咚、咚”声，且托瓜的手感觉有些颤动，表明是成熟的好瓜。
　　不放心
　　看一看
　　外形不均匀，如葫芦状，瓜皮颜色发暗或发白，瓜脐浅平，瓜蒂青翠。
　　摸一摸
　　用拇指摸瓜皮，瓜皮软或有发涩感。
　　闻一闻
　　催熟的西瓜散发不出果香味，过熟的西瓜则往往会散发出发酵的气息，注水的西瓜能闻得出自来水的漂白粉味。
　　听一听
　　用手指轻轻弹拍表皮，如果发出“突、突”或“噗、噗”的闷声，有可能是过熟的瓜；发出清脆的“嗒、嗒”声的则是生瓜。
　　小心“造假”西瓜
　　目前市场上西瓜的“造假“手段主要有两种，一是使用化学药剂催熟的西瓜，还有一种是给生瓜或劣质瓜注射糖水或色素。这样的造假手段虽然使西瓜看上去果肉鲜红、多汁，但瓜子却发白，这种瓜实际上糖分含量低，肉质不爽脆，甚至发酸、有苦味。  
   　　健康食用提醒
　　西瓜属于寒性水果，具有清热利**的作用。但是，患有心力衰竭和严重水肿的病人，以及体虚者不宜食用。
　　苹果
　　放心
　　看一看
　　果实大小均匀适中，果皮表面有光泽，无虫孔、锈斑或外伤。
　　不放心
　　看一看
　　果实大小不均，畸形，果皮表面颜色暗淡，有虫孔、锈斑或外伤。
　　如何分辨真假红富士？
　　红富士苹果因其脆甜可口而成为最受消费者喜爱的品种。但现在市场上假冒的红富士苹果实在不少，常常出现几种“红富士”价格不一、品质各异的现象，让许多消费者受骗上当。
　　辨颜色
　　“红富士”的果皮颜色为珊瑚红色，而且红色的深浅因成熟程度的不同而异。但由于“红星”、 “红香蕉”等品种也都是红色的，所以单看颜色还不能准确地断定是否为真正的“红富士”。
　　看外形
　　正宗的“红富士”的果形应是圆形或椭圆形，上下平面差不多大小，两边没有斜度或斜度较小，顶部凹陷处没有突起的棱角；而“红星”、“红香蕉”的果形则是呈倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部凹陷处有突起的小棱角。
　　摸一摸
　　用拇指触摸果皮，“红富士”的果皮摸起来要比“红星”、“红香蕉”等光滑一些。
　　尝一尝
　　“红富士”含水分较多，口感甜脆；而“红星”、“红香蕉”则质地松软，品尝起来有绵绵的口感。
　　推算时间
　　“红富士”属于晚熟品种，上市时间较晚，要在11月份以后才陆续成熟上市。在此之前，虽然有少量早熟的“红富士”上市，但数量极其有限。因此，想品尝到正宗的“红富士”还是急不得，等过了十月份再选购吧。
 
 　　part4 草莓里有鱼腥味？
　　——认识转基因食品
　　什么是转基因食品？
　　利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变, 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品就是转基因食品。
　　转基因食品如何分类？
　　根据原料的来源可以把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生物源转基因食品。
　　按照转基因食品的功能又可以分为：增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型和加工型。
　　这也说明了转基因食品的研究和商业化已经涉及到人们生活消费的许多方面。
　　转基因食品的优势
　　通过转基因技术，将基因更有目的、更经济地转移到目标生物上去，从而使转基因生物获得人们所期望的更多更好的特性。
　　例如，将北极鱼体内具有防冻作用的基因提取出来，再植入蕃茄之内，就产生了新品种的耐寒蕃茄。因此，转基因生物能更好地防治病虫害，抵御干旱和严寒，产量高，减少农药使用，营养更丰富。 　　我国转基因食品的现状
　　据有关专家介绍，我国已经开展了棉花、水稻、小麦、玉米和大豆等方面的转基因研究，目前已经取得了很多研究成果，尤其是在转基因棉花的研究方面成绩突出。然而，真正进行大规模商业化的转基因品种却并不很多，国内专家声称，真正能够被百姓吃到嘴里的国产转基因食品只有甜椒（一种柿子椒）和延熟西红柿两个品种。
　　不过，我国已批准大豆、玉米、土豆、油菜等18种进口转基因原料，多被用于饲料生产、提炼食用油和制药上。另外，市场上一些进口食品中也有相当一部分含有转基因成分。
　　转基因食用油
　　目前，国内油脂企业多采用进口的转基因大豆、玉米、油菜等为原料，造成市场上转基因大豆油占90％以上。一些知名品牌的植物油厂家都有按国家规定在外包装上对“转基因原料”作了明确的标示。
　　不放心转基因食用油的消费者也可以选购压榨花生油、橄榄油、茶树油、葵花子油等非转基因食用油。一些品牌的玉米油、菜籽油还特意打出了“非转基因”的标示。
　　不必过分担心转基因食品
　　虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。专家表示，目前通过转基因生物安全评价、获得主管部门批准的的转基因食品可放心食用。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“gm food（转基因食品）”标识。
　　儿童慎食转基因食品
　　虽然目前国际上并没有实例可以直接证明转基因产品对人体健康有危害，但是，婴幼儿比成人更容易对食品敏感，而长期进食某种食品，会令婴儿成为食品安全的高风险群体。所以，含有转基因成分的婴儿食品更应该接受严格的审查。
 
   　　part5 吃得安全，喝出健康
　　买回了安全放心的食品，在加工方法和烹调的工序上也不能大意。日常生活中的不良烹调习惯，是家庭健康之路上另一种看不见的陷阱。
　　厨房如战场，是捍卫你和家人饮食健康的最后一道防线，关注细节，及时消除食物安全隐患，永远不会嫌太晚。
　　厨房陷阱一 ——烹调油烟
　　烹调油烟是怎样产生的 ？
　　烹调油烟是在烹调过程中，食用油在200℃以上的高温下发生热裂解反应，挥发出的油蒸汽在空气中遇冷凝聚成油雾，并与燃料燃烧的产物相凝结形成的气溶胶。
　　烹调油烟是“煮妇健康杀手”
　　1．研究发现，厨房油烟中含有一种被称为苯并芘的致癌物，会损伤人体细胞染色体，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。 　　2．厨房油烟对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激，这主要是由食用油高温加热产生的丙烯醛成分造成的，它可引发各种呼吸道疾病并降低人体免疫力。
　　3．厨房油烟可随呼吸侵入大脑神经， 进而引起食欲减退、精神不振、心烦、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为“油烟综合征”。
　　4．此外，油烟还会吸附在皮肤上，堵塞毛孔导致皮肤暗淡无光，并加速皮肤老化。
　　怎样减少厨房油烟？
　　1．改变旺火急炒的烹调方式。
　　2．保持厨房的通风良好。
　　3．使用优质无油烟锅具烹饪菜肴。
　　4．用电磁炉、微波炉代替煤气、液化气。
　　5．炒菜过程中要使用抽油烟机，炒菜结束后仍要开机几分钟，避免残留的油烟扩散。
　　用什么油能减少油烟？???
　　食用油在提炼中所含的杂质越少，在烹饪过程中产生的油烟也越少。一般在市场上外包装标有“高级烹调油”字样的植物油不易产生油烟，其特点是色泽呈浅黄色、透明光亮。另外，可以直接凉拌食用的色拉油是经过高温蒸馏、脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为“食用油之精品”。这类油几乎不含杂质，烹调时没有油烟和油腥味，是非常健康的烹调植物油。?例如价格较高的压榨花生油、初榨橄榄油等。
　　厨房陷阱二——错误的食材加工
　　淘米过度损营养
　　淘米次数越多，营养素损失也越多。
　　通常第一次的淘米水呈混浊的乳白色，其中除了灰尘和杂质，谷物中的维生素b1、b2也会少量损失，无机盐、蛋白质等营养物质也会溶解于水中。所以，一般用清水淘洗两遍即可，清洗过程中不要使劲揉搓，使富含营养的胚芽脱落。
　　蔬菜先洗后切还是切后再洗？
　　先洗后切，比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。
　　以绿叶蔬菜为例，先洗后切的维生素c仅损失1％；而刀切后，蔬菜的组织受到破坏，再用水冲洗，维生素c会损失10％以上。如果切后放入清水中浸泡，维生素将损失更多。
　　蔬菜切法有讲究
　　菜不宜切得太碎，切得越细，营养成分就破坏得越多。
　　有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，所以不宜用铁刀切，如丝瓜、山药等。
　　别用热水解冻肉类
　　当肉类浸泡在热水中的时候，其中的肌溶蛋白极易溶于热水，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉，大大降低肉的营养和口味。正确的做法是：将冷冻的肉类先放入冰箱冷藏室里过渡几小时，然后再取出在室温下解冻，或用微波炉解冻。
　　别用热水浸泡年糕
　　用热水浸泡年糕可以使年糕变得松软，可同时会使很大一部分、粘稠度很强的支链米淀粉分子溶于水中而流失掉。
　　自制泡菜健康贴士
　　1、原材料要新鲜健康。腐烂的、霉变的、挤压受损的、有病虫害的部分都要丢弃，避免细菌带入影响腌制质量。
　　2、要用凉白开来腌酸菜。烧开过的水可以去除自来水中的氟和其它污染物，防止泡菜变质。
　　3、密封的泡菜容器要放置在阴凉的地方。因为光照会阻碍亚硝酸盐的生成，使泡菜变质。