九乡新闻网贪吃飒战队成员微博:德国人吃蛋
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德国人吃蛋
苗向东
（ 2011-4-17《义乌商报》）
对于我们中国人来说，煮鸡蛋、吃鸡蛋是一件简单得再也不能简单的事情。而在德国养鸡卖蛋和煮蛋、吃蛋可不是一件简单的小事。养鸡卖蛋，鸡蛋要有“身份证”。鸡蛋编码由4部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国、饲养场地和重量。根据鸡蛋上的编码，可查出鸡蛋来自哪个饲养场。
煮蛋也是一丝不苟。我们生煮白鸡蛋，有些鸡蛋会被煮破，这就有碍瞻观了，而且也不太卫生，但大家都没有想到什么办法。而德国人煮鸡蛋之前，会给每个鸡蛋扎个眼儿。只要把鸡蛋放在专用的扎眼机底座上，轻轻一按，针就会出来刺鸡蛋，刺出的小眼几乎看不见。这样，打过孔的鸡蛋煮时，都不会被煮破。
另外因为煮蛋的时间和火候关系到鸡蛋的营养。煮鸡蛋的锅不能加盖，敞开煮。煮鸡蛋的时间，有明确的规定，三分钟即起，蛋黄成溏状，据说此火候的鸡蛋营养最佳。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长，会发生一系列化学变化，蛋白结构变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，所以难以消化。关于煮蛋，德国人还想了许多办法，这些办法中，重要的是对时间的控制，于是，蛋钟应运而生，蛋钟有电子的、机械的，还有沙漏的，这就煮蛋自动化了。蛋钟这个词在《英汉大辞典》里，是有专门一个条目的。煮鸡蛋的时候，待一切准备停当后，把蛋钟上足发条，立马就会奏出美妙的音乐，一首曲子奏完，鸡蛋也就煮熟了。
吃蛋也不马虎。在我们看来，只要蛋煮熟了，把蛋壳敲破就可以吃了。可德国人到此还没完呢。蛋煮完后，有一个器皿专门用来放熟蛋，外形就好像小小的烛台。状如我们的七钱酒盅儿，蛋大头儿冲下放在里面，一半掩在盅里，一半露在外面，可用刀或勺先把鸡蛋打裂，然后用餐刀把鸡蛋顶部切下来。剥了的蛋皮最好放在“酒盅”里面，放在蛋的下面，这样，桌子上总是洁净的。
到了吃蛋的时候也不能随随便便吃，吃时要用一把很小的勺子，慢慢地挖着吃。吃溏心儿鸡蛋，还有一种专门的小勺，不能用银制品，因为黄黄的溏心蛋黄，容易挂在勺子上，看起来不雅观。在蛋上撒上德国本地产的一种类似精盐的调料，这才可以正经八百的开始吃，吃要慢条斯理，不能咂嘴，不能出声，吃去一调羹，撒一层调味，再吃一调羹，再撒调味。直至把蛋的繁文缛节，像三国两晋南北朝隋唐宋元明清故事一般按序演绎完，一只蛋才平稳地过渡到胃里。
德国人严谨，做事一板一眼的，在吃蛋上发挥的淋漓尽致，把养鸡卖蛋、煮蛋、吃蛋这样的小事做得如此精准极致，个中反映出来的不仅仅是一种科学严谨的办事态度，大约还是一种凡事讲究认真执著的民族精神。