来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 09:59:55
材料：
主料：普通面粉125g、牛奶75g
配料：细砂糖10g、酵母粉2g、泡打粉2g、白芝麻适量
调料：黑胡椒粉少许、细盐少许、植物油少许
做法：
1. 泡打粉加入面粉中；
2. 加入细砂糖；
3. 牛奶微微加热至稍有温度即可，倒入酵母中，静止片刻，搅拌均匀成酵母溶液；
4. 面粉围城火山状，将酵母溶液倒入中间的凹陷处；
5. 用筷子一点点搅拌面粉；
6. 搅拌至面粉成大块雪片状；
7. 用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上湿布，放置温暖处发酵；
8. 面案撒少许干面粉，将发酵之后的面团取出，重新排气、揉圆后，擀成长方形片状；
9. 刷少许植物油；
10. 撒少许黑胡椒粉；
11. 撒少许细盐；
12. 从两侧长边向中间卷起，同时卷到中心处；
13. 用刀切成小段；
14. 将两段面对面捏合，横截面朝上；
15. 在横截面处刷一层油；
16. 撒少许白芝麻，烤箱200度预热，烤20分钟左右即可。
制作心得：
1. 面粉中加入牛奶和细砂糖，更利于面团发酵；
2. 发面时用湿布遮盖，可以防止面团变干；
3. 面团不必擀得太薄，太薄不容易卷得整齐；
4. 黑胡椒粉和细盐可根据自己的喜欢换做其他材料，比如葱花、细砂糖皆可；
5. 直接烤的花卷比较硬，喜欢软些口感的可以先将花卷蒸熟再烤。
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