贝多芬是日耳曼人:货真价实的菠萝包 - 美食天下 > 美食厨房私房菜、家常菜的做法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 21:27:38

面包原料：高粉200克、低粉50克、盐2克、鸡蛋60克、牛奶100克左右、酵母5克、白糖40克、黄油30克、菠萝馅220克。

菠萝皮原料：低粉100克、黄油50克、鸡蛋30克、盐0.5克、糖粉30克。

做法：

1、所有材料除黄油外揉至光滑，再加入软化的黄油揉至出膜，发酵至两大，取出来分成11份（大约是40克左右的小剂子）醒10分钟；

2、菠萝馅也分成20克左右的小剂子，搓圆；

3、取其中一份面团，擀圆，包入菠萝馅；

4、将菠萝皮也取一份（菠萝皮做法后面有说）面团压在菠萝皮上；

5、用右手慢慢的推菠萝皮；

6、使得菠萝皮包住面团的一大部分；

7、然后用菠萝印在菠萝皮上压出花纹，28度发酵一个小时左右；

8、表面刷蛋液，烤箱175度预热，上下火，中层20分钟左右即可。

菠萝皮做法：

1、黄油软化，加入糖粉和盐搅拌；

2、再分两次加入鸡蛋液搅拌；

3、再加入过筛后的低粉；

4、和成面团后，分成20克一个的小剂子备用。

飞雪有话说：

1、菠萝包和其他面包不一样，这个二次发酵的时候，温度不能高。过高菠萝皮会给你好看；

2、因为面团上面顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了；

3、如果没有菠萝印，可以用刀慢慢的刻出花纹，可能会稍费些时间。

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