九乡新闻网谎颜:光村沙虫难看不难吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:25:34
沙虫：鲜美滋味沙里藏(组图)
2011-04-11 10:43:00 来源: 海南日报(海口)有0人参与 手机看新闻
其貌不扬的沙虫。
“三色沙虫”是海南一道名肴，其颜色清雅，嫩滑脆爽。
翻好的沙虫像小香肠。
文/海南日报记者 王 勇 图/海南日报记者 陈德雄
很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试，你会被它的美味彻底征服。沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。除了美味无敌，沙虫还有很高的药用价值。
沙虫是生长在滩涂上的一种海洋生物，虽然其貌不扬，但味道鲜美，营养丰富，不输给任何一种名贵海鲜。
爱吃沙虫的美食家喜欢这样对比：“龙虾你在很多海鲜店都可以吃到，但要吃上沙虫就得看你的运气了”。
由于沙虫多为野生，对生长环境有苛刻的要求，虽然是海洋大省，海南的沙虫产量并不多。
但沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。
赶海拾贝挖沙虫
不过不要急，在品尝沙虫之前，我们还是先带大家去海边看看沙虫是怎样长成的，如果能品尝到自己挖出的沙虫，岂不更有意思。
在海水干净的滩涂一般都能找到沙虫，只是有些地方多有些地方少而已。在海南，儋州的光村、临高的马袅、万宁的港北、陵水的英州都是著名的沙虫产地，沙虫产量多品质好。
此番我们把地点选在临高马袅。沙虫生长在海边的沙滩上，要看到它必须趁着退潮的时间。与当地渔民了解到准确的潮汐时间表后，我们准备好赶海的装备从海口一路西行。
马袅海湾多，风光秀美，我们到时很多渔民已开始赶海。潮水退去，露出一望无际的沙滩和礁石，渔民们左手提鱼篓，右手拿鱼叉，眼前呈现出一幅动人的耕海牧渔图。
老渔民冯斯仁告诉我们，为了方便赶海，体现公平，海滩也被划分成一块一块的，渔民们在各自的“责任田”里劳作。
看到我们惊奇的表情，冯斯仁索性把挖沙虫的活动推后，先带我们捉鱼拾贝。
为了挡住涨潮时游过来的海洋生物，渔民们在海滩上垒起一道道礁石墙，随着潮水渐退，礁石上的各种螺都裸露出来，你可以不紧不慢地一个个把它们“摘”下来；礁石下面的鱼也显得笨拙起来，慢慢移动鱼叉，靠近目标时突然加速，鱼叉前端就会收获沉甸甸的“战利品”。
由于退潮与涨潮之间的时间并不长，我们只得迅速转移“战场”，只一会儿功夫，我们就收获十多斤的鱼和螺。
挖沙虫不像抓鱼拾贝这么容易，沙虫藏在沙里，并且移动速度快，好不容易发现它，一不留神它又会逃得无影无踪。我们顺着虫穴挖了个半米深的坑，仍一无所获。
看到我们一筹莫展的样子，冯斯仁安慰我们说，不是每个人都会挖沙虫的，即使在渔区也只有少数人会挖。
这是一项专业技能，冯斯仁请来一位渔姑给我们演示。这位渔姑边在沙滩上走，边拿着一把特制锄头，不断地敲打沙地，只见她敲几下后马上用锄头去挖，很快就从沙里把沙虫揪出来。
问其诀窍，渔姑告诉我们,沙虫钻进沙里时，会有一条沙道，但肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是螺，就可以在沙虫逃走的路途前边挖断，抓住沙虫。
成年沙虫一般两寸左右，状若芦芽，拿在手中沉甸甸的；如果挖到幼虫，渔姑就会把她重新扔回沙滩上。渔姑告诉我们，沙虫就像植物一样，你扔到哪里它就长在哪里，如果不惊扰它，它一般不会横向移动，放归沙滩下次还可以在原地挖回来。
“海滩香肠”不虚传
挖沙虫难，翻沙虫更难。
沙虫生长在沙里，靠吃沙滩里的微生物长大。因此，其肚子里不免有沙，必须将沙取出。
取出沙时，也不能弄破虫体，虫体弄破后沙子会进入肉内，就更难洗干净，用刀是行不通的。
在沙虫产地，人们吃沙虫是用竹签来翻。在翻沙虫前，先要把沙虫血放到容器里，供后面做菜时用。
翻沙虫是精细活,一般都由心灵手巧的小渔姑干，只见她左手固定住沙虫，右手一只竹签从沙虫头端进尾端出，然后顺着竹签把腔内翻过来，再放入水中把腔内沙子洗净。
在一些吃沙虫的海鲜店，有这样一个说法，店家生意好不好，取决于翻沙虫的技术好不好。
由于翻好的沙虫像一根小香肠，因此沙虫也称作“海滩香肠”。
在马袅的渔家乐里，我们终于等到品尝这一刻。渔民冯斯仁介绍，在临高最普遍的吃法就是边炉沙虫。
只见店家拿出一锅清水，放在炉上加热，水沸时放入少量排骨和文蛤，水开后去除泡沫，把洗净的沙虫放进锅里，1分钟左右沙虫就可以食用了。
这种没有任何作料的做法，保持了沙虫独有的鲜味。夹入嘴中，口感柔嫩，味道清甜，忍不住加快了捞沙虫的频率。
冯斯仁说，沙虫和文蛤是“天鲜配”，这两样在一起，锅里的汤比放了味精还要鲜。
几口下肚，冯斯仁建议我们换换口味。像吃日本鱼生一样，吃醋泡沙虫。店家拿出准备好的调料，一碗醋里有姜丝、蒜蓉、辣椒末、花椒、芥末、炒芝麻等，把沙虫放进调料里浸泡一会儿，看着它慢慢收缩后，一口下去，又脆又辣。
很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试，你会被它的美味彻底征服。
接着来看复杂做法的沙虫菜。在海南有一道沙虫汤很出名，这道汤里有沙虫、鱿鱼干、粉丝、黄花菜等，汤味浓香，食材爽口，很受欢迎。
在临高新盈镇一家老字号店里，我们找到做这道菜的大厨王福东。他告诉我们，这道菜之所以味美有两个原因，一是汤里要放沙虫血，二是放胡椒粉。
王福东介绍，沙虫血在民间是上好的补品，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。在沙虫汤将要起锅时，王福东将半碗沙虫血倒进锅里，本来的清汤瞬间变成乳白色了，放上适量的胡椒粉，香味随着蒸气立即四散开来。
“三色沙虫”是海南另一道知名菜肴，把青红菜椒和沙虫放在一起爆炒，炒出的菜品红、青、白三色鲜明清雅，嫩滑脆爽，有微辣味，口感上佳。
蒜蓉蒸沙虫也不得不提，把沙虫洗净后，用盐腌制5分钟，再用清水冲洗一下，摆在粉丝上，再将姜末、蒜末、油盐放在沙虫上，水滚后入锅，用猛火蒸8-10分钟出锅撒上葱花，立即满屋飘香。
一只沙虫香满锅
沙虫做主菜味美，做配料也能起到画龙点睛的作用。
俗话有“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，但沙虫恰好是相反，如果在一锅粥里放点沙虫干或者沙虫末，味道立即就不一样了。
沙虫粥不仅味道美，还是民间的大补食物。把沙虫干切成小段，和米一起放在陶罐里熬，将熟时放上葱姜蒜，食疗效果很好。
大厨王福东还告诉我们一个故事，前些年新盈有一名厨师到广东某星级酒店打工，恰逢厨艺大赛，这名厨师把沙虫炒干后磨成粉，在比赛时将沙虫粉放进汤内，结果他做的汤鲜美无比，让评委们连声叫绝，不知他如何调出这么鲜的味道。
沙虫干浸鸡也是沙虫干比较常见的用法之一。将鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用；沙虫干洗净，以温水浸泡至软，然后用清水冲洗片刻，下鸡骨、沙虫干、清水和姜片于中火煲45分钟，然后取出鸡骨，放入鸡块慢火煮熟，最后以盐、糖调味。
海产与禽类搭配，不仅味道可口，营养成分上也互补。沙虫干焖鹅也是一道强肾健胃的菜，开锅下油，爆香老姜和葱段，放入鹅肉大火翻炒，攒米酒，下适量水、豉油、蚝油、盐、糖、胡椒粒、老抽和沙虫干，中火焖45分钟香气四溢的沙虫干焖鹅就可起锅了。
沙虫干也是下酒的佳品，只是煎沙虫干时既要有耐心，又要注意火候。首先要把晒干的沙虫放在热锅中翻炒，同时用手揉搓达到脱沙的目的；然后洗锅热锅，倒入花生油，待油烧滚后放入沙虫干，连续用铁勺翻炒，到沙虫变成棕黄色起锅即可。这种做法味道香脆可口，久有余香。
王福东介绍，沙虫还有很高的药用价值。医书记载其性寒，有滋阴降火、清肺补虚之功效。凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，食沙虫可改善。
沙虫犹如藏在沙子里的金子，貌不扬却不能掩盖其味美实用的光芒。(本文来源：南海网-海南日报 )
煲汤一般是用沙虫干尚乐网论坛 - 沙虫瘦肉汤.http://www.et-gogo.com/bbs/showthread.asp?threadID=141&Goto=next来煲的
加瘦肉一块,姜片两片.
~~~幸福像花儿一样~~~
光村沙虫难看不难吃（2005.4.26）
央视国际 (2005年04月27日 13:49)
每天海水退潮后，海南省儋州市光村镇的海滩上都会有成群结队的妇女，她们四处寻觅，挖掘一种在沙里生长的虫子。
工人 王石连：“这些都是沙虫。”
记者：“怎么判断的呀？”
工人 王石连：“因为它那个洞是滑溜溜的，是有洞钻进去的就能挖得到它。”
记者：“顺着它那个洞眼往下挖是吧？”
工人 王石连：“是呀。”
记者：“这一般要挖多深呀？”
工人 王石连：“挖20公分这样，水面要是动的话就拿不到沙虫了，它要跑再深就挖不到了，水面不动的话那就证明沙虫在那里了。很难捉到的，这就是沙虫。”
海南有几怪，其中之一便是“三条沙虫一盘菜”，虽然沙虫外貌丑陋，但因其营养丰富而成为人们餐桌上的一道美味。光村镇出产的沙虫以肉质肥厚、味道脆嫩而闻名，引得不少外地游客慕名前来品尝。
记者：“感觉怎么样？”
游客：“鲜美无比，爽！”
但是这样一种好吃的东西当地人却只挖不吃。
村民：“以前吃过。”
记者：“现在呢？”
村民：“现在少吃了。”
记者：“为什么呢？”
村民：“现在贵。”
记者：“舍不得吃呀？”
村民：“对，现在25元一斤。”
沙虫主要分布在我国广东、广西、海南等沿海省份，营养、味道及食疗价值都很高，素有“海滩香肠”的美誉，目前市场上每公斤鲜活沙虫的售价都在50元左右。由于野生沙虫产量很低，以前光村镇很少有人到市场上去出售，更没有人想到要去养殖。
村民：“自己挖来自己吃的，没有去哪里卖过的，没有人来买的。”
1995年，光村镇政府组织村干部到广东湛江参观学习对虾养殖，没想到却有了意外的收获。
光村镇副镇长 王益壮：“那个对虾也是一样，用野生小苗来养，把沙滩围起来以后投苗下去，养出来之后经济效益是很好的。我们看到我们这里沙滩比较多，再加上原来野生的沙虫也是很多的，这样的话我们就模仿他们这个养殖方式。”
本来是去学习对虾养殖，却让光村人想到了沙虫。1996年1月，当地部分农民用学到的野生对虾养殖技术尝试养起了沙虫，王壮侬就是最早进行实验的养殖户。
王壮侬：“30亩一般都可以放到2000斤苗。”
记者：“需要多少钱？”
王壮侬：“2000斤苗就是2万多元。”
雇人挖来野生沙虫苗投进去后，王壮侬的心里一直忐忑不安。经过8个月漫长的等待，挖沙虫的日子终于到来了。
王壮侬：“8个月后，大概产量达到了8000斤到9000斤吧。”
王壮侬把收获的沙虫送到了儋州市的一些集贸市场，由于光村沙虫名声在外，很快就以20元一公斤的价格销售一空。
王壮侬：“投入2万多元，收入9万来元，大概纯利在7万元左右。”
记者：“那这个效益还是很不错的。”
王壮侬：“这个效益很好，主要是它没有风险嘛。”
记者：“它一般也不会受到什么天灾的影响吗？”
王壮侬：“这个不影响，一般海水有一点小污染也不影响它，因为它埋在地下。”
沙虫吞食的是沙粒，不需要投喂饲料，也不需要特别的管理，养殖成本很低，而且还能四季投苗，因此产量和利润都很高。见到效益后，很多原本养殖其它项目的农民也都纷纷转行养起了沙虫，有的还搞起了混合养殖。
王开发：“大概地下10公分左右是螺，底下都是沙虫了，地面下30公分是沙虫，沙虫涨潮的时候可以钻到地面上来吃那种贝类，两种产量都没有受到影响。”
到2001年，光村镇的沙虫养殖面积增加到了1500亩，当时沙虫的主要销售区域还是儋州本市，随着产量的增加，寻找新的销售渠道成了当务之急。一些农户自发做起了经纪人，把养殖场批发来的沙虫向外推销。王小兰最早把目光瞄准了海口、三亚等地的大酒店，但她没有想到一直很受欢迎的沙虫却都被退了回来。
王小兰：“人家说我们那沙虫有沙。”
记者：“你卖的有沙的他们都会说呀？”
王小兰：“说，我们搞不干净拿到酒店去被退下来。”
沙虫的肚子里含有大量的泥沙，当地人都是把沙虫切成几段进行冲洗，但是在自己家里吃没有问题，对于注重菜品外观的大酒店来说，切碎的海鲜无疑就大打折扣了。怎样不破坏沙虫的外形去除其中的泥沙呢？王小兰进行了很多尝试，终于找到了解决问题的办法。
王小兰：“用棍子捅进去就可以了嘛。”
记者：“用棍子顶它的尾巴？”
王小兰：“尾巴也可以，头也可以，这样翻嘛，很快的。”
记者：“这样翻是不是很干净呀？”
王小兰：“干净了。”
记者：“这样一弄它不是死了吗？”
王小兰：“不会死的，咸水不会死的，淡水就死掉了，还能活几个小时。”
记者：“趁这段时间赶紧送到酒店去？”
王小兰：“对，早上我3点就起来搞沙虫了，很辛苦的，那汗流出来像线一样，最辛苦就是我了，你看我熬得头发都白了。”
虽然工作量增加了，但改进加工工艺后，光村沙虫成功登上了酒店的大雅之堂，价格也涨到了60元一公斤。现在王小兰专门在家里收购加工，每天处理好后由丈夫去送货。
王小兰的丈夫 符良光：“送到海鲜馆了，兴隆市、海口市那边。”
记者：“都卖到那边的酒店去了？”
王小兰的丈夫 符良光：“对，酒店。”
加工问题解决了，但是在拓展外省市场时，光村人又遇到了新的麻烦。由于经过翻砂处理后的沙虫只能存活几个小时，所以必须当天加工当天送货，不适合长途运输和保鲜。村民杨月乾就在沙虫的存放上动起了脑筋。
杨月乾：“这种网来晒一般都是干得很快，又干净又漂亮，太阳好的时候要晒两天到三天，干的好放得久一点。”
记者：“这个网是你自己设计的吗？”
杨月乾：“买来材料自己钉的，以前就用这种东西来晒，沙虫把这个竹片盖住不是有一个印在里面了，好像不漂亮，沙虫上面有印了。”
记者：“有竹片的印？”
杨月乾：“对，不漂亮了。”
目前沙虫在国内外市场上货源紧俏、价格较高，养殖前景广阔，正是看到了这一点，现在光村镇已经把沙虫养殖面积发展到了2500亩，年产沙虫80万吨，沙虫干品销到了广东、福建、浙江甚至北方一些省份。我们去采访时，遇到了来杨月乾家收货的批发商。
杨月乾：“260元少5元，255元一斤。”
收购商：“太贵了。”
杨月乾：“不贵，你要多少？”
收购商：“你这里的全部都要。”
杨月乾：“再少5元，250元一斤，你要就要，不要就算了，等到下午收购的老板都来拿，拿光了，湿的干的都拿完了。”
经过讨价还价，双方最终以每公斤500元的价格成交。
记者：“你再转手卖给他们多少钱一斤？”
收购商：“350元一斤这样。”
责编：肖阔 来源：CCTV.com
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2011-04-11 10:43:00 来源: 海南日报(海口)有0人参与 手机看新闻
其貌不扬的沙虫。
“三色沙虫”是海南一道名肴，其颜色清雅，嫩滑脆爽。
翻好的沙虫像小香肠。
文/海南日报记者 王 勇 图/海南日报记者 陈德雄
很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试，你会被它的美味彻底征服。沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。除了美味无敌，沙虫还有很高的药用价值。
沙虫是生长在滩涂上的一种海洋生物，虽然其貌不扬，但味道鲜美，营养丰富，不输给任何一种名贵海鲜。
爱吃沙虫的美食家喜欢这样对比：“龙虾你在很多海鲜店都可以吃到，但要吃上沙虫就得看你的运气了”。
由于沙虫多为野生，对生长环境有苛刻的要求，虽然是海洋大省，海南的沙虫产量并不多。
但沙虫的美誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩，味道香甜，可做主菜，可当配料，可鲜吃，可干吃。只要你变着戏法吃，它就会变着戏法挑逗你的味蕾。
赶海拾贝挖沙虫
不过不要急，在品尝沙虫之前，我们还是先带大家去海边看看沙虫是怎样长成的，如果能品尝到自己挖出的沙虫，岂不更有意思。
在海水干净的滩涂一般都能找到沙虫，只是有些地方多有些地方少而已。在海南，儋州的光村、临高的马袅、万宁的港北、陵水的英州都是著名的沙虫产地，沙虫产量多品质好。
此番我们把地点选在临高马袅。沙虫生长在海边的沙滩上，要看到它必须趁着退潮的时间。与当地渔民了解到准确的潮汐时间表后，我们准备好赶海的装备从海口一路西行。
马袅海湾多，风光秀美，我们到时很多渔民已开始赶海。潮水退去，露出一望无际的沙滩和礁石，渔民们左手提鱼篓，右手拿鱼叉，眼前呈现出一幅动人的耕海牧渔图。
老渔民冯斯仁告诉我们，为了方便赶海，体现公平，海滩也被划分成一块一块的，渔民们在各自的“责任田”里劳作。
看到我们惊奇的表情，冯斯仁索性把挖沙虫的活动推后，先带我们捉鱼拾贝。
为了挡住涨潮时游过来的海洋生物，渔民们在海滩上垒起一道道礁石墙，随着潮水渐退，礁石上的各种螺都裸露出来，你可以不紧不慢地一个个把它们“摘”下来；礁石下面的鱼也显得笨拙起来，慢慢移动鱼叉，靠近目标时突然加速，鱼叉前端就会收获沉甸甸的“战利品”。
由于退潮与涨潮之间的时间并不长，我们只得迅速转移“战场”，只一会儿功夫，我们就收获十多斤的鱼和螺。
挖沙虫不像抓鱼拾贝这么容易，沙虫藏在沙里，并且移动速度快，好不容易发现它，一不留神它又会逃得无影无踪。我们顺着虫穴挖了个半米深的坑，仍一无所获。
看到我们一筹莫展的样子，冯斯仁安慰我们说，不是每个人都会挖沙虫的，即使在渔区也只有少数人会挖。
这是一项专业技能，冯斯仁请来一位渔姑给我们演示。这位渔姑边在沙滩上走，边拿着一把特制锄头，不断地敲打沙地，只见她敲几下后马上用锄头去挖，很快就从沙里把沙虫揪出来。
问其诀窍，渔姑告诉我们,沙虫钻进沙里时，会有一条沙道，但肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是螺，就可以在沙虫逃走的路途前边挖断，抓住沙虫。
成年沙虫一般两寸左右，状若芦芽，拿在手中沉甸甸的；如果挖到幼虫，渔姑就会把她重新扔回沙滩上。渔姑告诉我们，沙虫就像植物一样，你扔到哪里它就长在哪里，如果不惊扰它，它一般不会横向移动，放归沙滩下次还可以在原地挖回来。
“海滩香肠”不虚传
挖沙虫难，翻沙虫更难。
沙虫生长在沙里，靠吃沙滩里的微生物长大。因此，其肚子里不免有沙，必须将沙取出。
取出沙时，也不能弄破虫体，虫体弄破后沙子会进入肉内，就更难洗干净，用刀是行不通的。
在沙虫产地，人们吃沙虫是用竹签来翻。在翻沙虫前，先要把沙虫血放到容器里，供后面做菜时用。
翻沙虫是精细活,一般都由心灵手巧的小渔姑干，只见她左手固定住沙虫，右手一只竹签从沙虫头端进尾端出，然后顺着竹签把腔内翻过来，再放入水中把腔内沙子洗净。
在一些吃沙虫的海鲜店，有这样一个说法，店家生意好不好，取决于翻沙虫的技术好不好。
由于翻好的沙虫像一根小香肠，因此沙虫也称作“海滩香肠”。
在马袅的渔家乐里，我们终于等到品尝这一刻。渔民冯斯仁介绍，在临高最普遍的吃法就是边炉沙虫。
只见店家拿出一锅清水，放在炉上加热，水沸时放入少量排骨和文蛤，水开后去除泡沫，把洗净的沙虫放进锅里，1分钟左右沙虫就可以食用了。
这种没有任何作料的做法，保持了沙虫独有的鲜味。夹入嘴中，口感柔嫩，味道清甜，忍不住加快了捞沙虫的频率。
冯斯仁说，沙虫和文蛤是“天鲜配”，这两样在一起，锅里的汤比放了味精还要鲜。
几口下肚，冯斯仁建议我们换换口味。像吃日本鱼生一样，吃醋泡沙虫。店家拿出准备好的调料，一碗醋里有姜丝、蒜蓉、辣椒末、花椒、芥末、炒芝麻等，把沙虫放进调料里浸泡一会儿，看着它慢慢收缩后，一口下去，又脆又辣。
很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见，但经过尝试，你会被它的美味彻底征服。
接着来看复杂做法的沙虫菜。在海南有一道沙虫汤很出名，这道汤里有沙虫、鱿鱼干、粉丝、黄花菜等，汤味浓香，食材爽口，很受欢迎。
在临高新盈镇一家老字号店里，我们找到做这道菜的大厨王福东。他告诉我们，这道菜之所以味美有两个原因，一是汤里要放沙虫血，二是放胡椒粉。
王福东介绍，沙虫血在民间是上好的补品，含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分。在沙虫汤将要起锅时，王福东将半碗沙虫血倒进锅里，本来的清汤瞬间变成乳白色了，放上适量的胡椒粉，香味随着蒸气立即四散开来。
“三色沙虫”是海南另一道知名菜肴，把青红菜椒和沙虫放在一起爆炒，炒出的菜品红、青、白三色鲜明清雅，嫩滑脆爽，有微辣味，口感上佳。
蒜蓉蒸沙虫也不得不提，把沙虫洗净后，用盐腌制5分钟，再用清水冲洗一下，摆在粉丝上，再将姜末、蒜末、油盐放在沙虫上，水滚后入锅，用猛火蒸8-10分钟出锅撒上葱花，立即满屋飘香。
一只沙虫香满锅
沙虫做主菜味美，做配料也能起到画龙点睛的作用。
俗话有“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，但沙虫恰好是相反，如果在一锅粥里放点沙虫干或者沙虫末，味道立即就不一样了。
沙虫粥不仅味道美，还是民间的大补食物。把沙虫干切成小段，和米一起放在陶罐里熬，将熟时放上葱姜蒜，食疗效果很好。
大厨王福东还告诉我们一个故事，前些年新盈有一名厨师到广东某星级酒店打工，恰逢厨艺大赛，这名厨师把沙虫炒干后磨成粉，在比赛时将沙虫粉放进汤内，结果他做的汤鲜美无比，让评委们连声叫绝，不知他如何调出这么鲜的味道。
沙虫干浸鸡也是沙虫干比较常见的用法之一。将鸡洗净斩件，以盐、糖、生抽、生粉、米酒拌匀备用；沙虫干洗净，以温水浸泡至软，然后用清水冲洗片刻，下鸡骨、沙虫干、清水和姜片于中火煲45分钟，然后取出鸡骨，放入鸡块慢火煮熟，最后以盐、糖调味。
海产与禽类搭配，不仅味道可口，营养成分上也互补。沙虫干焖鹅也是一道强肾健胃的菜，开锅下油，爆香老姜和葱段，放入鹅肉大火翻炒，攒米酒，下适量水、豉油、蚝油、盐、糖、胡椒粒、老抽和沙虫干，中火焖45分钟香气四溢的沙虫干焖鹅就可起锅了。
沙虫干也是下酒的佳品，只是煎沙虫干时既要有耐心，又要注意火候。首先要把晒干的沙虫放在热锅中翻炒，同时用手揉搓达到脱沙的目的；然后洗锅热锅，倒入花生油，待油烧滚后放入沙虫干，连续用铁勺翻炒，到沙虫变成棕黄色起锅即可。这种做法味道香脆可口，久有余香。
王福东介绍，沙虫还有很高的药用价值。医书记载其性寒，有滋阴降火、清肺补虚之功效。凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，食沙虫可改善。
沙虫犹如藏在沙子里的金子，貌不扬却不能掩盖其味美实用的光芒。(本文来源：南海网-海南日报 )
煲汤一般是用沙虫干尚乐网论坛 - 沙虫瘦肉汤.http://www.et-gogo.com/bbs/showthread.asp?threadID=141&Goto=next来煲的
加瘦肉一块,姜片两片.
~~~幸福像花儿一样~~~
光村沙虫难看不难吃（2005.4.26）
央视国际 (2005年04月27日 13:49)
每天海水退潮后，海南省儋州市光村镇的海滩上都会有成群结队的妇女，她们四处寻觅，挖掘一种在沙里生长的虫子。
工人 王石连：“这些都是沙虫。”
记者：“怎么判断的呀？”
工人 王石连：“因为它那个洞是滑溜溜的，是有洞钻进去的就能挖得到它。”
记者：“顺着它那个洞眼往下挖是吧？”
工人 王石连：“是呀。”
记者：“这一般要挖多深呀？”
工人 王石连：“挖20公分这样，水面要是动的话就拿不到沙虫了，它要跑再深就挖不到了，水面不动的话那就证明沙虫在那里了。很难捉到的，这就是沙虫。”
海南有几怪，其中之一便是“三条沙虫一盘菜”，虽然沙虫外貌丑陋，但因其营养丰富而成为人们餐桌上的一道美味。光村镇出产的沙虫以肉质肥厚、味道脆嫩而闻名，引得不少外地游客慕名前来品尝。
记者：“感觉怎么样？”
游客：“鲜美无比，爽！”
但是这样一种好吃的东西当地人却只挖不吃。
村民：“以前吃过。”
记者：“现在呢？”
村民：“现在少吃了。”
记者：“为什么呢？”
村民：“现在贵。”
记者：“舍不得吃呀？”
村民：“对，现在25元一斤。”
沙虫主要分布在我国广东、广西、海南等沿海省份，营养、味道及食疗价值都很高，素有“海滩香肠”的美誉，目前市场上每公斤鲜活沙虫的售价都在50元左右。由于野生沙虫产量很低，以前光村镇很少有人到市场上去出售，更没有人想到要去养殖。
村民：“自己挖来自己吃的，没有去哪里卖过的，没有人来买的。”
1995年，光村镇政府组织村干部到广东湛江参观学习对虾养殖，没想到却有了意外的收获。
光村镇副镇长 王益壮：“那个对虾也是一样，用野生小苗来养，把沙滩围起来以后投苗下去，养出来之后经济效益是很好的。我们看到我们这里沙滩比较多，再加上原来野生的沙虫也是很多的，这样的话我们就模仿他们这个养殖方式。”
本来是去学习对虾养殖，却让光村人想到了沙虫。1996年1月，当地部分农民用学到的野生对虾养殖技术尝试养起了沙虫，王壮侬就是最早进行实验的养殖户。
王壮侬：“30亩一般都可以放到2000斤苗。”
记者：“需要多少钱？”
王壮侬：“2000斤苗就是2万多元。”
雇人挖来野生沙虫苗投进去后，王壮侬的心里一直忐忑不安。经过8个月漫长的等待，挖沙虫的日子终于到来了。
王壮侬：“8个月后，大概产量达到了8000斤到9000斤吧。”
王壮侬把收获的沙虫送到了儋州市的一些集贸市场，由于光村沙虫名声在外，很快就以20元一公斤的价格销售一空。
王壮侬：“投入2万多元，收入9万来元，大概纯利在7万元左右。”
记者：“那这个效益还是很不错的。”
王壮侬：“这个效益很好，主要是它没有风险嘛。”
记者：“它一般也不会受到什么天灾的影响吗？”
王壮侬：“这个不影响，一般海水有一点小污染也不影响它，因为它埋在地下。”
沙虫吞食的是沙粒，不需要投喂饲料，也不需要特别的管理，养殖成本很低，而且还能四季投苗，因此产量和利润都很高。见到效益后，很多原本养殖其它项目的农民也都纷纷转行养起了沙虫，有的还搞起了混合养殖。
王开发：“大概地下10公分左右是螺，底下都是沙虫了，地面下30公分是沙虫，沙虫涨潮的时候可以钻到地面上来吃那种贝类，两种产量都没有受到影响。”
到2001年，光村镇的沙虫养殖面积增加到了1500亩，当时沙虫的主要销售区域还是儋州本市，随着产量的增加，寻找新的销售渠道成了当务之急。一些农户自发做起了经纪人，把养殖场批发来的沙虫向外推销。王小兰最早把目光瞄准了海口、三亚等地的大酒店，但她没有想到一直很受欢迎的沙虫却都被退了回来。
王小兰：“人家说我们那沙虫有沙。”
记者：“你卖的有沙的他们都会说呀？”
王小兰：“说，我们搞不干净拿到酒店去被退下来。”
沙虫的肚子里含有大量的泥沙，当地人都是把沙虫切成几段进行冲洗，但是在自己家里吃没有问题，对于注重菜品外观的大酒店来说，切碎的海鲜无疑就大打折扣了。怎样不破坏沙虫的外形去除其中的泥沙呢？王小兰进行了很多尝试，终于找到了解决问题的办法。
王小兰：“用棍子捅进去就可以了嘛。”
记者：“用棍子顶它的尾巴？”
王小兰：“尾巴也可以，头也可以，这样翻嘛，很快的。”
记者：“这样翻是不是很干净呀？”
王小兰：“干净了。”
记者：“这样一弄它不是死了吗？”
王小兰：“不会死的，咸水不会死的，淡水就死掉了，还能活几个小时。”
记者：“趁这段时间赶紧送到酒店去？”
王小兰：“对，早上我3点就起来搞沙虫了，很辛苦的，那汗流出来像线一样，最辛苦就是我了，你看我熬得头发都白了。”
虽然工作量增加了，但改进加工工艺后，光村沙虫成功登上了酒店的大雅之堂，价格也涨到了60元一公斤。现在王小兰专门在家里收购加工，每天处理好后由丈夫去送货。
王小兰的丈夫 符良光：“送到海鲜馆了，兴隆市、海口市那边。”
记者：“都卖到那边的酒店去了？”
王小兰的丈夫 符良光：“对，酒店。”
加工问题解决了，但是在拓展外省市场时，光村人又遇到了新的麻烦。由于经过翻砂处理后的沙虫只能存活几个小时，所以必须当天加工当天送货，不适合长途运输和保鲜。村民杨月乾就在沙虫的存放上动起了脑筋。
杨月乾：“这种网来晒一般都是干得很快，又干净又漂亮，太阳好的时候要晒两天到三天，干的好放得久一点。”
记者：“这个网是你自己设计的吗？”
杨月乾：“买来材料自己钉的，以前就用这种东西来晒，沙虫把这个竹片盖住不是有一个印在里面了，好像不漂亮，沙虫上面有印了。”
记者：“有竹片的印？”
杨月乾：“对，不漂亮了。”
目前沙虫在国内外市场上货源紧俏、价格较高，养殖前景广阔，正是看到了这一点，现在光村镇已经把沙虫养殖面积发展到了2500亩，年产沙虫80万吨，沙虫干品销到了广东、福建、浙江甚至北方一些省份。我们去采访时，遇到了来杨月乾家收货的批发商。
杨月乾：“260元少5元，255元一斤。”
收购商：“太贵了。”
杨月乾：“不贵，你要多少？”
收购商：“你这里的全部都要。”
杨月乾：“再少5元，250元一斤，你要就要，不要就算了，等到下午收购的老板都来拿，拿光了，湿的干的都拿完了。”
经过讨价还价，双方最终以每公斤500元的价格成交。
记者：“你再转手卖给他们多少钱一斤？”
收购商：“350元一斤这样。”
责编：肖阔 来源：CCTV.com
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