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广西营盘：沙虫好吃，挖者艰难，青杉头村沙虫几近绝迹
发布日期：(2009-3-12 14:59:00)  浏览人数：297

北海365消息：熟悉北海的朋友一定对“沙虫”不会陌生。沙虫的学叫方格星虫，尽管其貌不扬，但其营养与味道却极佳，素有“天然味精”的美称。
铁山港区营盘镇彬塘村青杉头村就是北海最有名的沙虫产地之一，由于这里的滩涂泥沙比例特殊，产出的沙虫生猛，肉质鲜美，在市场上的价格总要略高于其它地区。
今年65岁的杨正钦老人就生长在这片海滩上，“不是我吹牛，全北海，全中国也找不出比我们这里更好的沙虫。”他和村里的5000多人一样靠着这个滩涂为生，一直就是个挖沙虫的好手。

杨老伯介绍说，在青杉头村能够挖沙虫的海滩大约有一万亩，每个月能够挖沙虫的日子平均只有12—15天。这些天在下午退潮后时要带上铁锹、锄头，在沙滩走上大概一公里，到沙虫集中地区不断敲打沙面，发现沙面上有手指高的水柱垂直喷出，便是惊动了底下的沙虫正在迅速向下逃窜，必须尽快下手挖掘。根据沙面上沙虫遗留下来的孔洞特征，挖沙虫的人可以很快知道沙虫的位置。比如像鸡爪印的“花眼”说明沙虫刚刚钻下去不久，大概在二三寸深的地方，只需要轻掘两三下即可；而周围有沙堆隆起的“鸡屁股眼”（当地人说法），则表示沙虫已钻得很深，需要加把劲才能挖到。另外还有一种“窟窿眼”现在已经不常见到。
挖沙虫曾经是青杉头村人的主要经济来源之一，但近年来随着环境的污染、过度的挖捕以及人为的破坏，这里的沙虫已经越来越少……

“十几年前，一个家里有三个人会挖沙虫的话，三天就能有十几斤沙虫干拿到墟市上卖，那时是卖10块钱一斤。现在沙虫干价格涨到五六百块钱，可是一个月也才能挖到那么一两斤。”杨老伯的老伴陈姨记起她刚嫁到青杉头时，退潮后沙滩上到处是沙虫眼，男人们用铁锹一下子就能挖到一条，四五个小时下来就有十几斤，但现在有时挖到一米深也很难挖到一条，每天运气好的话，也就只能挖到六、七两。
沙虫越来越少了，挖沙虫的人也越来越少了。陈姨叹息着告诉我，村子里现在只有三十几岁以上的中老年妇女闲在家里没事做才去挖沙虫，25岁以下的年轻人都不会这门技术了。“以前到了退潮，村子里几百人都在这滩上挖沙虫，全村一天就有上万元收入，现在一个人挖沙虫晒半天也就能卖个五六块钱，这滩……唉，不行咯。”村民老谢望着这滩涂不无感叹。

谢大姐今天的运气不坏，挖了三个小时，小篓子里已经装了七八条沙虫，而旁边的许多妇人的网篓里不过才一两条。“一条大沙虫能卖2块钱，小的1块多，可是现在沙虫越来越少，都找不到沙虫眼了。”她专心地敲打着沙面，不愿意放过任何一条从她脚下溜走的沙虫，只见她忽然快速地挥动手中的锄头在沙面上挖掘，大约挖了三四下，便跪到地上伸手进坑洞中，快速地拉出了一条还在扭动着的小沙虫。
但并不是每一个挖沙虫者都能够幸运地带回自己的战利品。当地村民告诉我，大约在十年前，便有一个挖沙虫人伸手到一米多深的坑洞中抓沙虫，手被泥沙死死吸住，在涨潮时被活活淹死……

靠山吃山，靠海却不能再吃海了。如今，杨正钦和他的老伴倚着滩边开起了渔家乐饭馆，再也不到滩上挖沙虫了。其他的许多村民也渐渐地无法再依赖这片日渐匮乏的海滩为生，不得不各寻生计。这片曾经养育了青杉头村所有村民的海滩变得越来越安静。

十几年前三天挖10斤，现在一月挖2斤
沙虫干当前在市场上的价格达到每斤六百多元，普通鲜货也要每斤几十元。对于孕育了美味沙虫的这片滩涂，青杉头村民们非常希望能够将它保护起来，通过人工养殖的方法重新让沙虫繁盛起来。但是据了解，在政府的规划中却并未把这片海滩作为人工养殖沙虫的场所，因为距离这里不远，即将兴建铁山港公共码头，村民们对此充满了不安和惶恐，他们担心，更大的污染随之而来，他们依赖了世世代代的青杉头沙虫也许在不久的将来便会绝迹了……
另类海味小吃粤西沙虫粥
来源：食在广州      时间：2008-12-11

粤西沿海乡镇，人们喜吃沙虫粥，它是一种独特海味小吃。阳西海边，盛产一种似蚯蚓的爬虫，长在沙地的叫沙虫，长在粘土地的叫泥虫。沙虫不仅味道鲜美，还具有活血散瘀、健肾扶阳的功效，本地人很喜欢用它们煮粥吃。沙虫粥开始是在家庭中流行，后来有人用它经营起粥摊，沙虫粥遂成为千年不衰的风味小吃。煮沙虫粥方法很是讲究。第一道工序是剖沙虫，去掉内脏。剖沙虫不是用刀，而是用一根二三毫米直径的木棍子，一头削尖，将沙虫整个翻转过来，阳江阳西称之为翻沙虫。这是沿海人的一种绝活，外人不懂翻，沙虫会僵死。所以翻沙虫动作要快要准。沙虫去沙之后，要用清水泡浸，再用佐料回镬一次，然后才将沙虫放进煮好的稀饭内，慢火煮十分钟，即可。
改革开放以后，沙虫这种海味被视为珍品，人们将它晒干，转销全国各地，让内陆的人也享受沙虫的美味。不过，用晒好的沙虫煮粥，其风味已大减，两者不可同日而语。
阳西沙虫产地以溪头为最。溪头镇每年出售的沙虫干，产值约达二百万元。沿海一带村民，农闲时节，以挖沙虫为业，多者一天可获一百几十元，少者也有一二十元的收人。
（责任编辑：林青）
...食单:鸡汤浸沙虫(图) - 溧水...

生晒沙虫

沙虫刺身

冰镇菜：夏日食客至爱
来源:山东美食网 发布:2008-6-21 编辑:大厨满天飞 本地收藏
内容提示：冰镇淮山 原料：淮山（即山药）600克，冰块200克。5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟。玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
炎炎夏日做什么既能不费事又能讨好食客，是厨师最关心的问题。热菜？恐怕没什么吸引力；刺身？价格太高客人不买账；冷菜？爽口倒是真的，可客人总害怕吃坏了肚子……唉！要想做到客人心里去可真不容易！！！既然样苦恼，不如准备些原料、冰块、蘸料，照着下面的菜肴做一下。

冰镇淮山
原料：淮山（即山药）600克，冰块200克。
调料：日本芥末50克，冰水1000克。
制作：1、将新鲜淮山削去外皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。3、淮山捞起，与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成，配日本芥末蘸食。
特点：淮山脆爽，加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键：1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的，掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应，所以去皮后一定要泡在水中，而且一般要每10分钟换一次水；另外，在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
白冰镇黄螺
原料：黄螺500克，碎冰末1000克，青、红椒圈各5克。
调料：香油5克，香醋15克，美极鲜酱油20克，日本芥末10克，味啉汁30克，蒜片5克。
制作：1、黄螺放入流动水中静养1天，取出放入沸水锅中大火汆水2分钟至熟，取出后用牙签将螺肉挖出，去除污物备用;壳洗净后留用。2、将取出后的黄螺肉放入用香油、香醋、美极鲜酱油、日本芥末、味啉汁、青红椒圈、蒜片调好的汁中，入冻库中冷藏30分钟后取出备用。3、在盘中摆一个竹箅子，上面铺好碎冰末。4、将腌渍、冷藏后的螺肉装回原壳，摆放入盘内即成。
特点：黄螺肉脆嫩，口味咸鲜微酸。
制作关键：黄螺汆水的时间不要过长，否则口感不好。
 
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冰镇菜：夏日食客至爱
来源:山东美食网 发布:2008-6-21 编辑:大厨满天飞 本地收藏

冰冻沙虫
原料：沙虫800克（动物学名称为“方格星虫”，粗度一般为5-8毫米，长度一般5-10厘米，其肉质味道鲜美，可鲜食、亦可晒干后食；干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可），碎冰1000克。
调料：红椒丝5克，日本酱油100克，冷上汤1000克。
制作：1、将新鲜沙虫两头切开，用竹签翻出后，去内脏，用流动水冲洗干净后备用。2、将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出，用凉水冲凉备用。3、将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟。4、碟底铺上碎冰，取出冷藏后的沙虫放在碎冰上，上桌前撒上红椒丝。食用时蘸日本酱油即可。
特点：沙虫软滑、脆嫩，经过上汤浸泡后，口味更加鲜香。
制作关键：沙虫汆水时时间不可过长，否则沙虫的质感会变得软糯。
 
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