九乡新闻网读《工匠精神》有感:忍不了那股梅菜香--又做梅菜扣肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 20:27:29
不了那股梅菜香--又做梅菜扣肉梅菜扣肉，自从看了这个菜的家常做法后就已经试做过了，
7，炒锅入油，爆香葱姜八角，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。 
这就是成品了，绵软香糥，入口即化的感觉，那股子梅菜香，馋的我咧…… 
其实我这摆的不算好看哈，按理说是那碗状的，圆圆的，我这肉多点儿了，碗大点儿了，一扣出来就散了，哈哈。 大家凑合看吧，光知道吃了，没功夫折腾那花架子了，原谅哈原谅……吼吼……
做了两次，但是都没有留下片片，
一次是老公嫌我刀工不行，切的太厚，说是不够丢人的，还传片……
二次是在春节家宴上，大家都巴巴的等吃的，哪容我拍照……
昨天收拾冰箱的时候发现了春节前买的梅干菜，那个香气，直勾的我流口水。
今天必要再做一碗那扣肉，不为那碗肉，只为这梅菜香……
哈哈……虽然刀工依然不够丢人的，但是，认了，随便吧。
上菜：
这个，其实切的不是这么厚了，只是照片一拍出来就这效果，实际比这要薄多了……哈哈。
材料：五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖，
做法：
梅干菜提前泡好洗净备用。
1，五花肉洗净切块
2，锅中入清水适量，加入葱姜八角和五花肉，煮个十几分钟。
3，煮好的肉捞出晾凉，留汤备用
4，煮好的肉微晾后，用老抽和南酒抹匀腌制半小时左右。
5，炒锅入油，将腌好的肉入油锅炸至表面怎么说呢，说金黄吧，也看不出来，反正就是炸一下。看图吧。
6，炸好后盛出晾凉。
注：炸肉的时候要盖上锅盖，中火的话一般三五分钟吧，不要炸的太老。一定要盖锅盖啊，油会崩。
7，炒锅入油，爆香葱姜八角，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。 8，晾好的五花肉切薄片，肉皮朝下码入碗中。（这样看其实我切的还蛮薄的，嘿嘿）
9，炒好的梅干菜挑出大料，覆与码好的肉片上，入蒸锅，一小时左右。
10，蒸好晾至不烫手时倒出肉汤，盖盘倒扣至盘中，肉汤入锅，水淀粉勾芡后浇在肉上即可……
我是蒸了一小时，时间短了肥肉那部分吃起来会比较腻，没有那种绵软的口感。
这就是成品了，绵软香糥，入口即化的感觉，那股子梅菜香，馋的我咧…… 其实我这摆的不算好看哈，按理说是那碗状的，圆圆的，我这肉多点儿了，碗大点儿了，一扣出来就散了，哈哈。 大家凑合看吧，光知道吃了，没功夫折腾那花架子了，原谅哈原谅……吼吼……