九乡新闻网诺亚财富员工人数:[转载]口中的浪漫传奇——提拉米苏?Tiramisù
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[转载]口中的浪漫传奇——提拉米苏 Tiramisù
(2011-04-14 14:14:59)转载原文 标签： 转载
分类： 小西点 要让更多人了解提拉米苏背后的故事。原文地址：Tiramisù" href="http://blog.sina.com.cn/s/blog_6bf901260100pgkg.html" target="_blank">口中的浪漫传奇——提拉米苏
某场战争前夕，一名意大利士兵即将奔赴前线。路上所必需的干粮对于一贫如洗的家中来说也成了奢侈品，贤惠的妻子将家中翻箱倒柜找出的最后一些饼干、面包全部做成了一份糕点，这便是提拉米苏，最初的这份糕点，是一定远远比不上如今我们所看到的这样精致甜美，但其中灌注的爱与祝福却让这个士兵在每每吃到它时都能记起家中等待他的爱人。
配方：（一个量）
制作过程：
1、将水与咖啡粉混合拌匀，直火煮至沸腾，冷却后加入糖浆拌匀；
2、再加入咖啡利口酒混合拌匀，并用毛刷在蛋糕坯表面均匀地涂抹一层咖啡液；
3、将Ｂ中的吉利丁与少量的水调匀，放入双层盆中隔水加热至胶体融化；
4、加入柔软的Ｍascarpone芝士混合拌匀；
5、将蛋白与绵白糖混合打发至中性发泡；
6、将绵白糖与水放入盆中直火煮沸腾至117℃（达到用勺子往下滴，糖珠子能拉出丝的状态）；
7、将热的糖浆慢慢加入打发好的蛋白中，一边加入一边搅拌均匀（注意糖浆遇冷会凝固每加进去一点就要迅速拌匀，以防糖浆结块），即成意大利蛋白霜；
8、将打发好的意大利蛋白霜加入混合好的芝士中搅拌均匀；
9、再加入打发好的淡奶油混合拌匀；
10、将调好的慕斯浆料挤入模具中约一半高度；
11、在浆料表面再放上另外一块蛋糕胚；
12、剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻；
13、约3小时后，从冷冻柜中取出，边缘用火枪加热，向上取出模具，表面装饰即可。
