诛仙诀四象环:东北人最难忘的一道面食——玉米面贴饼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 10:44:22
summer的家
美食
东北大饼子
玉米面贴饼
做法
步骤图解
分类: 花样面食
小时候家里不吃粗粮,妈妈偶尔在爸爸的提议下做一次玉米面饼,我也没什么兴趣,觉得玉米面饼又粗又酸了巴叽的,不好吃。估计妈妈也不太会做这个,家里也没有大柴锅,妈妈做的玉米面饼没有嘎巴,不知道是否能满足爸爸记忆中的那份味道。
自己一直想做东北大饼子,不是因为想吃,是因为觉得这些传统的面食必须会做,不能丢掉了。就象上小学的时候就自己跟妈妈要求学做菜,虽然学会了也没做过几次,妈妈喜欢一手包揽家务,不喜欢让别人插手,这一点我跟妈妈一样,别人一插手就把自己的程序打乱了。
第一次做的贴饼子不太成功,因为接了一个电话,火候有点过了。底面颜色稍深,好在还没糊,只是不太漂亮了。放在保鲜盒冻到冰箱里了,猜想自己多半是想不起来吃这个了,跟许多冻在冰箱里的食物同等的待遇,因为总是做新的东西,所以冻在冰箱的东西常常忘了吃,结果常常是被丢掉的命运。
有一天小胖要吃蘸酱菜,我忽然想吃大葱蘸酱,然后忽然想起了冰箱里的贴饼子!大葱蘸大酱配贴饼子!我忽然有种强烈的渴望!于是干干香香的玉米面饼、味道很冲的大葱蘸大酱,我的愿望得到了强烈的满足。我问小胖:“为什么就是一个普通的大饼子,普通的大葱、普通的大酱在一起会这么好吃呢?简直是世界上最好吃的东西!”小胖说,“我早就说过越简单的东西越好吃嘛!所以排骨我就喜欢白水煮的!”那个底面颜色有点深的贴饼子,味道却是相当滴好吃呀!
用料:玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克
做法:(制作步骤有详细图解,看不到请刷新查看,谢谢)
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制作提示:
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4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。不过我家的水就有偏碱性,所以我一般发面都不加碱也没事儿;
5、看到有个筒子留言说饼底粘到锅上了,我补充说明一下哈~要让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的,我以前说过哈~我用的不粘锅,不放凉也没事儿。用普通的炒菜铁锅也做过
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