九乡新闻网诚信从我做起教学设计:辣白菜
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辣白菜(2007-03-10 02:29:20) 分类：私房菜馆 吃过吗？不但美味可口而且具有丰富的营养价值，是餐桌上无论丰俭都少不了的美食，尤其对于朝鲜族的家庭来说如果没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾的。
在东北老家每每深秋来临之时，就会看到朝鲜族家庭为腌制辣白菜而忙碌，有的家庭主妇互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜美的辣白菜可不是件易事哦，是要下一番功夫的，而且每个家庭都有着自己的淹制方法，味道也是不一样的。
给你介绍一下我的私房辣白菜的做法吧，你也不妨试试做做看。如果有机会你可以来我的私房小天地坐坐，品尝以下我的手艺，如果觉得不错你可以给你的亲人朋友带回去。（不过可不是免费的哦）
首先介绍一下制作特点：辣白菜是佐餐食品，所以在淹制过程中调料非常重要。其调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。
辣白菜的制作所用的调料比一般的咸菜要多一点比如：白梨、苹果梨、青罗卜丝、苹果、味精、虾仁都是淹制辣白菜必不可少的调料。
还有，淹制时你要考虑季节和吃的时间和多少人吃。
腌制的方法和过程：
如果是在北方的秋天
一是挑选大小适中的包心白菜（韩国大白菜），除去迎根菜帮，用水清洗后，装入缸内，用1：10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。
二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。
三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。
如果是在南方或者是想即时吃的话就简单多了
第一：你可以选择需要的容器，可以用带盖子玻璃的或者白钢的或者其他你喜欢的容器或饭盒之类的容器如果没有条件可以用罐头瓶以便能装下每次你要做的大小棵的辣白菜。
第二：你可以将白菜用清水洗干净后切成四半或者两半都可以，把水淋净用盐水浸泡或着直接用盐淹（不过这样淹出来的菜咸淡不太均匀）淹制时间大半天就可以了。
第三：在这一步就可以准备调料了，因为辣白菜突出的是三辣即辣椒、大蒜、生姜。所以失去这个特点就不算是纯正的朝鲜族风味的了。你可以根据你的个人口味和条件来做这道菜，但不要失去风味的三大特点。
如果没有条件或者调料不全时，你可以把适量的辣椒面、大蒜泥、生姜末、青罗卜丝（一棵白菜放五分之一的量）、苹果末（一个小苹果的就可以）、适量的味精和白糖再用少量的矿泉水或白开水稀释到糊状待用。如果有苹果梨或虾仁，味道会更加鲜美。
第四：按照白菜叶子层次将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入容器里，盖上盖子，放置到冰箱里，过几个小时即可食用，最好是第二天或第三天再吃，那时侯味道基本都淹透了。还有啊，如果你有耐性的话就等到发酵了再吃，那才是真正的美味那。不过我想你等不到的，因为我也是个急性子，往往没淹到时候就对邻居和来得朋友显吧，经常来我家玩的顾客也你一口我一口的帮着尝尝，这一尝不要紧，尝得我连白菜都买不起了。
还没说完那，如果你想做好了马上吃还有一个办法，就是把白菜切成块状淹制后用佐料拌，用手反复的揉搓几遍这样味道很快入到白菜里，你就可以马上吃了。
还有几种辣白菜的吃法现在我不告诉你，说多了怕你印象不深，你先品尝了这道私房菜再说吧。
在东北老家每每深秋来临之时，就会看到朝鲜族家庭为腌制辣白菜而忙碌，有的家庭主妇互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜美的辣白菜可不是件易事哦，是要下一番功夫的，而且每个家庭都有着自己的淹制方法，味道也是不一样的。
给你介绍一下我的私房辣白菜的做法吧，你也不妨试试做做看。如果有机会你可以来我的私房小天地坐坐，品尝以下我的手艺，如果觉得不错你可以给你的亲人朋友带回去。（不过可不是免费的哦）
首先介绍一下制作特点：辣白菜是佐餐食品，所以在淹制过程中调料非常重要。其调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。
辣白菜的制作所用的调料比一般的咸菜要多一点比如：白梨、苹果梨、青罗卜丝、苹果、味精、虾仁都是淹制辣白菜必不可少的调料。
还有，淹制时你要考虑季节和吃的时间和多少人吃。
腌制的方法和过程：
如果是在北方的秋天
一是挑选大小适中的包心白菜（韩国大白菜），除去迎根菜帮，用水清洗后，装入缸内，用1：10的盐水浸泡，过一天半日左右的时间倒个，三天后取出，用清水洗净后空干。
二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算，调料比例为辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜适量，白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤，如果有条件的话，放入些味精、苹果和虾仁，味道会更加鲜美。
三是按照白菜叶子层次由里向外，将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入缸内，上面压上一块石头，放置到阴凉低温的地方，最好是放到菜窖中，半个月以后，即可食用。
如果是在南方或者是想即时吃的话就简单多了
第一：你可以选择需要的容器，可以用带盖子玻璃的或者白钢的或者其他你喜欢的容器或饭盒之类的容器如果没有条件可以用罐头瓶以便能装下每次你要做的大小棵的辣白菜。
第二：你可以将白菜用清水洗干净后切成四半或者两半都可以，把水淋净用盐水浸泡或着直接用盐淹（不过这样淹出来的菜咸淡不太均匀）淹制时间大半天就可以了。
第三：在这一步就可以准备调料了，因为辣白菜突出的是三辣即辣椒、大蒜、生姜。所以失去这个特点就不算是纯正的朝鲜族风味的了。你可以根据你的个人口味和条件来做这道菜，但不要失去风味的三大特点。
如果没有条件或者调料不全时，你可以把适量的辣椒面、大蒜泥、生姜末、青罗卜丝（一棵白菜放五分之一的量）、苹果末（一个小苹果的就可以）、适量的味精和白糖再用少量的矿泉水或白开水稀释到糊状待用。如果有苹果梨或虾仁，味道会更加鲜美。
第四：按照白菜叶子层次将调料均匀地一层一层抹进白菜里，用手搓擦均匀，然后装入容器里，盖上盖子，放置到冰箱里，过几个小时即可食用，最好是第二天或第三天再吃，那时侯味道基本都淹透了。还有啊，如果你有耐性的话就等到发酵了再吃，那才是真正的美味那。不过我想你等不到的，因为我也是个急性子，往往没淹到时候就对邻居和来得朋友显吧，经常来我家玩的顾客也你一口我一口的帮着尝尝，这一尝不要紧，尝得我连白菜都买不起了。
还没说完那，如果你想做好了马上吃还有一个办法，就是把白菜切成块状淹制后用佐料拌，用手反复的揉搓几遍这样味道很快入到白菜里，你就可以马上吃了。
还有几种辣白菜的吃法现在我不告诉你，说多了怕你印象不深，你先品尝了这道私房菜再说吧。