九乡新闻网诊所简介范文:特色风情小菜：糟鸭掌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 12:12:42
特色风情小菜：糟鸭掌
http://www.sina.com.cn 《贝太厨房》
糟鸭掌特色
酒糟中的陈年香气氤氲出来，配上一点点辛香，加入一点点咸味，可以制作热菜，也可以浸泡冷盘。夏日傍晚，几杯小酒，点上两个糟卤小菜，既轻巧又耐吃，清凉的小风中多了些许风情。
用料
鸭掌 300g
糟卤 500ml
大葱 1段
鲜姜 2片
大料 1枚
香叶 1片
花椒 2g
黄酒 30ml
盐、冰糖 各5g
做法
1.鸭掌挑选干净没有血筋的，冲洗干净，冷水入锅，大火开锅后烧10分钟。将鸭掌取出，之后用冷水反复2.冲洗10分钟，将鸭掌中的淤血冲出来后，用指甲划开鸭掌皮，将鸭掌的骨节一一剔除，备用。
3.烧开锅中水，放入大葱段、香姜片、大料、花椒、盐、冰糖和黄酒烧开，放入鸭掌转小火将鸭掌煮熟，捞出盛入碗中，浇入糟卤没过鸭掌，放入冰箱中冷藏12小时即可食用。