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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 03:56:28

【原创】利津印象--------水煎包

利津印象------水煎包

                                                       文/华林
   早些时候的利津县城是以一条东西街道为中轴线的旧县城模样。这条街道的东段起始点在黄河大坝的坝跟上，街的西端是一条斜南北走向的沟渠，在沟渠上有一座小桥，名曰“西关桥”。东关外是座落在黄河滩上的一个小村庄，它的不远处就是奔腾咆哮的黄河。坐在黄河边隐身于浓绿的垂柳白杨中，身后是乡村的炊烟狗吠，面前是奔腾千里的黄河之水；隔着茫茫烟水，阡陌纵横，麦浪翻滚，置身于这样的意境中，使人忘却了现实和梦境的隔阂。
    西街的两边是以青砖或红砖为院墙的县属单位，整个老城区紧凑而又样样俱全。在黄河河务局的东面是位于十字街旁木门木窗的大平房式百货商店，在当年利津人的心目中，百货商店这一带就是他们眼中的王府井了。百货商店前是一条窄窄的南北走向的小街，小街北头是一条青砖为基，土坯为墙，青瓦覆顶的方方正正老建筑——“魁星楼”。“魁星楼”比周边的民房要高大许多，给人一种鹤立鸡群的感觉；以魁星楼为中心的丁字小街是老利津的集场，每逢农历二、七，这里就像庙会一样热闹，人们从十里八乡赶来交易自己的货物。
    黄河对岸的乡民也起个大早，乘着渡船到利津县城来赶集。于是河边的渡船就比平日忙碌许多，随着船老大激昂高亢的号子声来来回回往返不停。黄河两边的风景就像一段短暂简单但优美非常的风情电影；坝上的白杨随着船的“突突”声无声地往后移动，就像是排列有序起早跑操的队伍一样。街筒子里挤满了人，卖蔬菜瓜果的，贩鸡鸭兔猪的，卖杂货百样的，吆喝叫卖声、讨价还价声此起彼伏，搅动着街筒子里的空气。街筒子里当然少不了铁匠打铁发出的“叮叮当当”声，铁匠肌肉紧绷的胳膊似乎有使不完的力气，抡圆了大锤锤打出人们需要的农具家什；火红的炭炉呼呼作响，唤起了每一个赶集人的热情，捂暖了整条小街的氛围。
    集日上最忙碌，生意最红火的要算是水煎包铺了；包子铺通常是在墙上或木牌上用红漆写上并不算美观的“煎包”俩字，只这俩字就可以了，就足以吊起任何从这儿经过的客人的胃口了。灶台大多在外面，一来为了生火操作方便，二来为了吸引客人们的眼球，抓住他们的肠胃；灶膛里是“噼噼啪啪”作响，火星四溅的木柴；灶上平锅里腾腾地冒着水汽和水煎包香味混和而成的诱人气息。店主先在平锅里淋上上好的食油，然后把圆圆白白的煎包很整齐地码放在锅里，倒上适量的水，盖上锅盖；不一会儿，锅里就传出水和食油相混合发出的和谐的“咕噜”声。到包子有七分熟的时候，店主会再往锅里淋上一层食油，然后盖上锅盖冲等候的客人吆喝一声“热包子一会就好了”。而这时在外等候的顾客已经被韭菜和猪肉的香味引诱得直咽口水了。不一会儿，店主一边照顾灶火，一边掀起锅盖用竹夹夹起一个个带着黄灿灿、脆生生油膜的煎包端给客人；早已等急的客人坐在马扎上夹起一个煎包三口两口就下了肚，那种柔和糯香的感觉从牙齿缝里蹦出来，顺着喉咙咽下肚去，满口皆香，通体舒泰，真是个色香味俱全的尤物啊！就着俩蒜瓣吃下一盘煎包，然后喝下一大碗开水；抹一把油汪汪的嘴，一副心满意足的表情浮现在客人脸上。
    利津水煎包以当地土猪肉为主馅，韭菜或韭菜、白菜相混合为辅，白发面为皮，再加以独特的食油加水的烹调熟制工艺，形成了鲜明的鲁北地方小吃特色。煎包铺遍及县城的各个角落，条件好的店铺餐厅、桌椅板凳俱全，窗明几净，赏心悦目；条件简陋点的干脆就在街旁垒一个灶台，灶台旁放一张条桌，几个马扎，煎包铺就开张了；只要你的手艺地道，包子干净爽口，就不愁顾客挤不破你的食摊。
    时间如白驹过隙匆匆而过，今天，行走在利津新区车水马龙的街道上，望着身边行色匆匆的俊男靓女们，日新月异变化着的街景城貌令人感叹不已！但变化产生的落差因为岁月的浸润并没有在人们的心里留下多少印记；逢二、七集，城北的新集场上依然人头攒动，生意兴隆的煎包铺里热气腾腾，打着饱嗝出来的人们充满了对生活的憧憬和向往。
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