让我们假戏真做吧:怎样腌制竹笋
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 03:04:22
烟笋5根、肥腊肉(只有肥肉几乎没瘦肉)一块、高汤一大碗、干红椒数只、胡椒粉适量
手撕笋的调料:
油、盐适量、蚝油、鸡精少许
手撕笋的做法:
1、先将烟笋提前2小时泡软,切成5-6厘米长的段,用手撕成小指头粗的丝,肥腊肉用温水洗干净,切细丝;
2、将手撕笋反复冲洗干净抓干水,倒入烧热无油的锅子煸炒干水份,盛出备用;
3、坐锅热一大勺油,倒入肥腊肉慢慢将油炸出来,炸至肥腊肉丝金黄色的干油渣,捞出不要;
4、锅内余油,转大火,倒入干红椒和手撕笋不停的翻炒,等手撕笋吸足油水后,加一大碗高汤一起烧开,转中小火慢慢煨制,煨到汤汁快收干,调盐、淋蚝油、撒鸡精、胡椒粉大火拌匀即可。
小贴士:
1、这种手撕笋用的烟笋跟这个笋不一样,泡发时间很短,有的2小时还多了,用手抓一下软了就可以了。
2、平常家里剩下肥腊肉的机会还是挺多的,这个做法是处理存货的好办法,手撕笋吸收了腊肉的香味,吃起来还清爽不油腻。
3、要是喜欢吃的话,肥腊肉的油渣也可以加调料炒着吃。
4、只要你喜欢,还可以加少许鲜肉丝一起来料理,没有高汤用清水即可。
做法二:
将玉指笋撕成细丝切成寸段,用凉水拔去酸味控干水份,肉切丝用淀粉抓一下,油烧六、七成热将肉丝下锅划散放葱姜翻炒,放酱油放笋丝翻炒,焖三、两分钟放盐翻炒均匀关火盛盘。
做法三:
手撕笋,是用大笋的笋干做的;将笋干扔淘米水里浸泡一个晚上(先放水,然后再把笋放进去,就不要动了,第2天早上就好了,又白又干净);泡好的笋用开水煮3分钟,捞出,用厨房纸擦干水分后再用手撕成细丝;最后加入蒜末,盐,老干妈适量搅拌均匀,然后放入冰箱大约3个小时入味;吃的时候拌入香葱即可。
做法四:
凉拌手撕笋
一.把笋干用水泡上一天,其间换几次水,将里面的盐分去掉;
二.泡好的笋干掐掉老头,用指甲掐一下,掐不动的是不能食用的部分,咬起来有渣,所以要去干净,用手撕成细条的过程比较耗时。
三.将撕好的笋干用开水抄一下水,捞出沥干水份,用生抽,剁椒,醋,白糖,麻油,味精拌匀即可.当然也可以用自己喜欢的方法凉拌,比方说红油的,芥末味的,大家自由发挥吧 !
好吃易做,口感鲜嫩脆爽,绝对是一道口味绝佳的小菜,就粥喝酒都好.