原料： 24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒保鲜膜若干

    做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！ 在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。 然后滚上一层盐 用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来，包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。 切开一看，真的个个出油耶！！！香！

如何淹咸鸭蛋/既不咸又有黄油

1种简单的做法，大家试试~~ 

1.鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长 

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 

3.放在盘中彻底风干水份(一定要彻底弄干水份哦) 

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐 

5.把蛋放在1个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性嘛 

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天。20天后就可以啦

咸鸡蛋应该如何腌制

沙腌鸡蛋的方法是： 

1斤蛋，1斤细沙，3両水，1両盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中1层咸沙1层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 

腌咸鸡蛋方法(3)裹泥法：

鸡蛋10斤，洗净后晾干。再用盐1斤両和红茶5钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁(约200毫升)。将这种咸茶汁和黄酒1両半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，1个月即可。 

1、盐水里放点醋，鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，加醋软化它，盐水浸入的快点

2、份子的运动速度和温度成正比例，所以你要保持水的温度不要太低(太搞也不行，你不是煮鸡蛋)封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上，中午见见太阳(提高温度)

3、盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快

4、用点泥，防止盐在低温结晶沉淀

5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，增加接触面 ，降低渗透厚度

6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制 先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制 先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上1层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐份渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌 先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各1碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制 将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚1遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚1遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入1瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚1圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，1个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。 

14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟 乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点1是用盐少，2是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。3是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。 

15、沙腌鸡蛋的方法是：1斤蛋，1斤细沙，3両水，1両盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中1层咸沙1层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。 

16、干腌方法如下：裹泥法：鸡蛋10斤，洗净后晾干。再用盐1斤7両和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁(约200毫升)。将这种咸茶汁和黄酒1両半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，1个月即可。

腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种方法。

湿腌方法如下：

1、将鸡蛋洗干净，晾干。(1个很重要的步骤，不然蛋容易腌坏)

2、用凉白开(不能用生水)调和饱和食盐水，放点白酒(不是料酒，这样蛋容易出油)，再放少许花椒大料，可以提香。

3、蛋放入盐水腌

4、天冷 ，腌两个月，天热 腌1个月就得

干腌方法如下：

1、将鸡蛋洗干净，晾干。(同湿腌方法)

2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。

3、倒1盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。

4、天冷的时候，腌两个月，天热 腌1个月就得

5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢放，小心不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有1个月就可以吃了

6、把鸡蛋清洗干净，把水烧开把盐化开，放凉(鸡蛋要弄干了不能有水啊)水凉了以后把两样放入坛中，封闭就可以了。 自己掌握。

传统做法：

1、去采集红胶泥(最好)，或者田间黄泥，千万是不能被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，注意水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不行。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，1层层码放在洗净空瓷坛中，注意码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。

2、1斤鸡蛋2斤盐，3両白酒，腌1个月

老家做法：

第1把盐放入开水中(这样盐易化)

第2在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）

1、用红泥加盐放在1个不是透明的东西里面，1个月就可以了。

不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出问题了。试验还可以，我会为你害怕。

2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中撒上盐，多撒些，在密封 ，够1段 就能吃了，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得真的很好吃哦