詹姆斯催泪mv:吃光了整个世界

这是一位一直在孜孜不倦关注着环境、素食的朋友发来的资料，源自澳大利亚的环保机构。内容虽然主要涉及那里的环境问题以及澳人的思考和选择，但是只要不带偏见，就可以发现，其实这些情况每天都发生在我们的四周，只要稍稍加以留意。那么，我们该怎么办？是继续无动于衷、我行我素，还是有所触动，并起而行之？一切皆在我们手中。

人类的饮食选择对环境造成的冲击 

由“维多利亚素食网”授权编辑，2009年11月再版

    欲了解更多素食社团信息，请参考以下联系方式： 

尤其感谢无声者（Voiceless）在编写这本小册子过程中所给予的资金支持。

www.voiceless.org.au

我们脆弱的星球

我们的星球正面临着严峻的环境危机。淡水缺乏、全球暖化、土地退化、森林砍伐、海洋退化、食物短缺、物种灭绝名列其中。

现在已经可以确定，我们正在以不可逆的速度消耗地球的资源。因此，我们所面临的问题将会造成的影响牵涉到方方面面：我们的星球、我们的城市和城镇、我们的家庭和我们自己。

很多澳大利亚人已经知道，我们的自然环境已经非常脆弱，并且开始采取行动，减少他们的个人行为对环境造成的影响。少开车、使用节能灯泡、缩短淋浴时间，并采取其他重要的行动。虽然这些措施有某些效益，但却无法解决我们环境问题最大肇因——我们的饮食。

这个小册子重点说明了我们的星球和我们自己面临的一些关键问题，就目前的环境情况和以后的发展方向提出了一些贡献性的见解。最重要的是，对于如何真正改进我们环境的舒适度和可持续性，提供了简单、有效的解决方法。

目 录

我们脆弱的星球  2

植物和动物  3

水  4

空气 6

土地 8

海洋 10

能源和原料  12

人 13

关键的话 14

参考文献 15

现在已经可以确定，我们正在以不可逆的速度消耗地球的资源。

植物和动物

很多物种正面临灭绝。

澳大利亚的动物物种数量正在以飞快的速度减少，仅次于美国¹。澳大利亚有1249种植物和347种动物面临不同程度的灭绝危机，其中包括昆虫、蛙类、鱼、爬行动物、鸟类和哺乳动物。²

这个危机的最大肇因便是开垦牧场导致动物居住地遭破坏。³

畜牧业是元凶。

2006年，联合国粮农组织发表了题为《畜牧业的巨大阴影》的研究报告。报告指出，“在当地和全球相当大的范围内，畜牧业是导致最严重的环境问题的元凶。”⁴

澳大利亚畜牧业对生物多样性的破坏性影响有：

破坏动物栖息地

气候变迁

环境污染

外来物种入侵

食物和水源的竞争更加激烈。

……畜牧业是导致的最严重的环境问题的元凶……

水

澳大利亚目前正面临严重的淡水缺乏。首先应归咎于浪费和滥用。而澳洲是地球上人类居住的最干旱的大陆。这就更加剧了淡水缺乏。

饲养动物为食耗费大量的水资源。

生产 1公斤牛肉需要5-10万升水，而生产1公斤大米只需要2500升水。大多数水果和蔬菜则用水更少。⁵

（图表）

每公斤产品所需水量（升）

纵向：Litres per kilo of product

每公斤产品所需升数

横向：beef牛肉、butter奶油、white rice大米、wheat小麦、citrus juice果汁、corn玉米、potatoes土豆

在维多利亚，为了饲养动物，获得肉和奶制品，77%的农业用水被用于牧草和干草产品。相比之下，只有10%的水用于生产水果和蔬菜，供应人类消费。⁶

（图表）

维多利亚农场的水资源使用情况

百分比

葡萄藤 9%

苗圃、花圃、草皮 3%

谷类植物和大田作物 1%

供人类消费的水果和蔬菜 10%

草地和牧场 77%

生产1公斤牛肉需要5-10万升水……

澳大利亚67%以上的水被用于农业，然而只有9%是家庭用水。⁷

很多人惊讶地了解到，大量的水被用于生产食物，这远远多于家庭直接用水量。

2004年，墨尔本大学的一个研究表明，“食品消费所用水是家庭用水的90%。这意味着，如果想切实做到节约用水，就需要关注非直接用水”。^8,9

（图表）

每人每天的用水量

纵向： 用水量（升）

横向：澳大利亚人平均的饮食

植物为基础的饮食

直接家庭使用

在澳大利亚，减少用水量的一个非常有效的方法是减少非直接用水量，主要是用于动物产品的生产，如肉和乳制品。

畜牧业对淡水供应有更多其他有害的影响。

饲养动物踩踏河岸并污染水源

将自然植被清理掉，变为人工牧场，将减少降雨量，同时增加水土流失和土壤侵蚀的风险

动物产品的生产（如皮革制品）排放有毒的化学物质，如铬、汞和甲醛，污染河流

淡水鱼塘污染河岸环境

在美国，工厂化农场污染河流的程度，比其他所有工业加起来还严重（现在每年生产的化肥超过5亿吨）。¹⁰

……减少用水量的一个非常有效的方法就是减少动物性产品的生产，例如肉和乳制品。

空气

澳大利亚畜牧业所排放的温室气体所占比重非常巨大。

澳大利亚超过30%的温室气体排放可归因于畜牧业。这不仅包括其直接的排放量，还包括通过发电站而耗费的大量燃料和能源。¹¹

甲烷对全球暖化的影响比二氧化碳要大得多。

对抗全球暖化，不能只关注减碳。动物产生的甲烷也对气候变迁有着重大的影响。短时间内，与二氧化碳相比，甲烷要危险得多。在下个20年，甲烷的暖化效应至少是二氧化碳的72倍。¹²

在澳大利亚，饲养动物为食，每年产生三百万吨左右的甲烷。乘以72，你就得到相当于2.16亿吨的二氧化碳。而澳大利亚所有的燃煤发电厂加在一起，每年总共排放的二氧化碳为1.8亿吨。¹³

在接下来的20年，澳大利亚畜牧业所产生的暖化效应，远远大于我们所有燃煤发电厂的排放总和！¹³

澳大利亚30%以上的温室气体排放应归因于畜牧业……

畜牧业降低了土地吸收二氧化碳的能力

草地占澳洲大陆总面积的近50%，约3.8亿公顷。¹⁴我们可以通过植树造林，或增加土壤碳含量，即用这些土地将碳固化。如果我们只是在一小部分土地上种植天然林，就能够在几十年内，“吸收”澳大利亚的碳排放。¹⁵另外，这项活动产生的碳信用额每年可能在全球碳交易市场上创造几十亿美元的价值。

畜牧业排放的甲烷和二氧化碳是气候变迁的一个重要因素。作为个人，减少肉和乳制品的消费是一个非常有效的方式，它可以为减缓全球变暖带来真正的改变。

芝加哥大学近来研究非直接能源的使用问题。他们结合比较了以动物为基础和以植物为基础的饮食，发现采用以植物为基础的饮食，比从传统汽车改用混合动力车，还能够节省更多的二氧化碳排放。¹⁶更重要的是，这不需要投资资金！

近日，联合国跨政府气候变迁委员会主席帕乔里博士向全世界恳求道：

    ‘请尽量减少吃肉——肉是含碳量极高的商品。’¹⁷

作为个人，减少肉和乳制品的消费是一个非常有效的方式，它可以为减缓全球变暖带来真正的改变。

土地

被用于生产动物产品的土地所占比重非常之高。

将近50%的澳洲大陆被用于放牧牲畜，以供人类消费。¹¹除此之外，土地还被清理出来，用于生产草料和其他动物饲料。

因畜牧业而砍伐林木和原始森林，导致澳大利亚的动物栖息地减少。这是导致野生动物出现危机、濒临灭绝甚至已经灭绝的主要原因。

因畜牧业而砍伐林木和原始森林也会导致：

植被覆盖转移，植被覆盖是预防土壤侵蚀唯一的最具有决定性的因素

对生态生产力起决定作用的表层土壤流失

地下水位的改变造成澳大利亚大面积的淡水盐化问题

我们的气候变迁导致干旱加剧

因畜牧业而砍伐林木和原始森林，导致澳大利亚的动物栖息地减少。

另外，动物养殖自身也直接对环境造成影响：

使土壤变硬并酸化

传播杂草

在我们的土地和水路中，肥料和其他副产品的数量使不可持续的水平增加

据澳大利亚联邦科学与工业研究组织（CSIRO）和悉尼大学称，澳大利亚大面积的土地退化中，有92%是畜牧业造成的。农业、采矿业、林业、制造业、建筑业和其他所有工业加起来才占剩下的那一小部分。¹¹

当地力耗尽，社会将受到严重损害。

农业牲畜数量的增长，过度耕作和过度放牧会引发砍伐森林、土壤侵蚀和动物栖息地破坏的恶性循环。最终将导致植物性食物资源消失而引起的饥荒。

澳大利亚，是干旱的，与其他大洲相比，它的土壤是最古老和最贫瘠的。生物地理学家贾雷德·戴蒙德，《崩溃》一书的作者，写道，由于我们没有运用智慧管理好我们的环境，这种相似情况的社会都将走上同一条道路，那就是环境乃至经济和社会的崩溃。¹⁸

（图表）

土地的不安

百分比

牛肉 55%

羊和羊毛 36%

乳制品  1%

所有其他工业  8%

澳大利亚大面积的土地退化中，有92%是畜牧业造成的。

海洋

我们的海洋即将死亡。

尽管大多数人已经意识到大面积的土地正在遭受蹂躏，但在我们的海面下，正在进行的大规模破坏也许要严重的多。¹⁹

现代化的捕捞方法已经使海洋上层的鱼类种群几近衰竭，为了满足不断增长的全世界市场对海产品的需求，现在的渔业已经是‘降低捕鱼网捕鱼’，也就是以深海鱼和物种为目标，而不为今后打算。我们的海鲜胃口已经造成海域几万平方公里的‘死亡地带’。^1,20

鱼类种群正在加速下滑。世界上17个主要的海洋捕捞地带中，有13个已经衰竭或正急速衰竭，其他尚存的4个也在遭受满负荷或超负荷榨取。^21,22

不仅是我们让鱼类种群呈螺旋式下降，破坏性的捕捞技术，包括拖网、长索、围网、流网，在操作过程中，也对海洋环境造成很大程度的破坏。

……捕捞技术，包括拖网、长索、围网、流网，在操作过程中，也对海洋环境造成很大程度的破坏。

另外，如今的捕捞技术增加了巨大的‘副渔获物’。很多海洋生物都被顺带捕获，如不在目标内的鱼种、鲸鱼、海豚、海豹和像信天翁这样的海鸟。其中很多物种都因此面临灭绝的危险。^4,23

养鱼场，即在网笼里饲养鱼类，也会严重破坏环境。特别是养鱼场集中排放的粪便会污染海洋和河流的特定区域，使疾病和寄生虫加速蔓延到圈养和野生的鱼类种群中。

养鱼场内的外来鱼种逃逸，也会破坏周围环境。最糟糕的是，养殖鱼也吃鱼——1公斤的养殖鱼就需要5公斤的野生鱼作为饲料。

所有这些破坏来得可不便宜！联合国粮农组织估计，每年有超过200亿美元用于补贴全球的捕鱼业。²⁴

能源和原料

几乎在所有的经济活动中和生活的每一个层面，我们都依赖于原料和能源的供应。

澳大利亚的石油产量在2000年达到顶峰，现在在下降。从我们以前自己生产的所有石油量的角度上看，现在它只占我们进口总量的30％，而我们对进口的依赖正逐年增加。有人预测，到2020年，有80％的原油需要进口。²⁵

此外，饲养食用性动物通过以下途径消耗了大量能源：

饲料和牲畜的运输

牲畜设备的运转（包括灯光、暖气、冷气和宰杀）

包装、冷藏和烹饪

畜牧业的减少会腾出更多的土地用于原生植被和可持续林业。

澳大利亚92％的森林砍伐和土地退化都是牛羊及乳制品行业造成。它们竟然占据了半个大洲。¹¹

如果我们减少或消除这些行业，我们可以重新获得充足的土地，其中一些可用于重新造林，林业和以植物为基础的燃料、原料和纺织物的生产。

与生产1公斤粮食或蔬菜相比，生产1公斤牛肉需要多得多的燃料。

人

贫困和营养不良现象普遍存在。

全世界有7.9亿人长期处于营养不良状态下。²⁸

每天约有2.7万5岁以下的儿童死于贫困和饥饿。²⁹

为生产肉、乳制品和蛋，大多数食用性粮食被用来饲养牲畜。

我们生产了足够多的食用性粮食，比全世界所有人的需求量还多50％。⁴但为了生产肉、乳制品和蛋，大部分的食用性粮食被用于饲养牲畜。因此，近年来粮食的价格上升了百分之几百，这个价格使穷人无力购买基本的食物。

全世界的牛所消耗的粮食足够养活87亿人口——超过全部人口数量。³⁰

 ‘种植百万吨的谷物饲养动物，再用几十亿的动物喂养人类。对于世界上营养不良的人来说实在没必要。他们就是依靠与工厂里用来喂养动物的饲料相同的食物生存的（小麦、大豆、维生素和原料）。’

联合国粮农组织³¹

以植物为基础的食物是养活人类更有效的方式。

为了生产1公斤牛肉蛋白，需要很多公斤的植物蛋白来养一只牛。在转化为人类消费的肉类时，80-95％从植物中获得的食物能量和蛋白质被浪费掉。消费低食物链的食物对人类来说要有效率得多（比如，直接消费植物性食物）。以植物为基础的蛋白来源也比动物来源的蛋白更健康，并且减少罹患心脏病或癌症的风险。³²

人类的健康

研究表明，素食主义者的寿命比相同情况下的非素食者长5至10年。³³《中国健康调查报告》，是关于人类饮食最大规模的对比实验。其研究结果表明，以植物为基础的饮食可以大大减少罹患心脏病、癌症、糖尿病、多发性硬化症和许多其他疾病的发病率。³²

为生产肉、乳制品和蛋，大多数食用性粮食被用来饲养牲畜。

关键的话

如果要维护和恢复澳大利亚的环境，我们必须改变饮食。我们所吃的食物已经严重影响了水源、呼吸空气的质量和周围的环境。

吃鱼和其他的海洋生物，就是在葬送我们的海洋。农业产业化正在污染我们的水源，大面积的土地正在因放牧牲畜而浪费。这些做法都是不可持续的，对全球的影响也与日俱增。

通过采用素食的饮食，您不仅可以明显改善自己的健康，也会对这个星球的健康作出重大贡献。

采用素食的饮食，可以产生重大的环境效益，包括：

使淡水利用更有效，使河流流量和水生栖息地恢复健康

使牧场土地恢复为原始森林，这可大大缓解土地退化，并保持澳大利亚的生物多样性

减少气候变迁的驱动力量，包括二氧化碳和甲烷。周遭环境也能捕获并储存更多气体

减少石油消费和对国外能源和原料资源的依赖

使我们的海洋恢复为以前那种充满活力的生态系统，鱼类种群也得以恢复到正常的水平。

畜牧业吃光了整个世界。

我们要奋起拯救！

减少动物产品的消费就可以为避免危险的气候变迁做出巨大的贡献……

参考文献：

吃光整个世界：人类选择的饮食对环境造成的冲击

墨尔本新闻组报导（原文为英文）

【墨尔本讯】澳洲正朝着正面肯定的方向迈进，因为现在有许多澳洲民众抱持开放的态度，去了解自己选择的食物对地球所造成的影响。这种令人鼓舞的转变，可从其中一个迹象看出，就是澳洲越来越多民众索阅一本名为《吃光整个世界》（Eating Up the World）的小手册。

这本广受欢迎的手册，目前已经印行第2版。《吃光整个世界》是由维多利亚素食网（Vegetarian Network Victoria）所撰写，内容阐述光是我们自己选择的食物，就会对脆弱的环境造成许多层面的影响。在手册的前言中有一段文字写道：「我们正在努力减少开车、改用省电灯泡、缩短淋浴时间，并采取其它重要的行动。虽然这些措施有某些效益，但却无法解决我们环境问题最大的肇因--也就是我们吃的食物。」

这本手册收录大量的科学实证和数据，令许多读者非常震惊。这些读者原先并不知道，光是生产1公斤牛肉，竟须消耗5万至10万公升的水，而生产1公斤白米却只用掉2,500公升的水，这些读者先前也不知道原来澳洲所有牲畜排出的甲烷，所造成的全球暖化效应，竟超过澳洲所有燃煤发电厂！

此书在谈到土地退化的问题时指出，澳洲有将近50％的土地是用于放牧牲畜以供人类食用，如此不但使土壤的养分减少、土壤吸收二氧化碳的能力下降，也造成生态系统和野生动物栖地变得不稳定。

另一项让《吃光整个世界》的读者吃惊的事实，是渔业捕捞对我们海洋所造成的毁灭性后果。由于各种具破坏性的捕捞技术，使海洋鱼类的数量正快速下滑，并造成大片的死亡海域。

要养活全世界人类，目前较有效率的方法是人类直接吃谷粮与植物，而不是将世上大多数可以食用的谷物拿去喂养牲畜。该书在提及这个观点时指出：「光是全世界牛只所吃的粮食，就足以养活86亿人--比现今全世界的人口还多！」

自《吃光整个世界》手册在墨尔本及其周边地区广泛分发后，柏斯（Perth）、布里斯本、纽卡索（Newcastle），甚至远从纽西兰都有人来函索取。维多利亚素食网目前正考虑加印第3版，并在新版中纳入最近世界观察协会（Worldwatch Institute）的报告，指出在全球温室气体的总排放量中，畜牧业所占的比重超过50％，让更多民众了解这些讯息。

注：维多利亚素食网诚心欢迎大众将此手册翻译与印成其它各国语言版本。您可自行将有关澳洲的数据，改换成您自己国家的数据。也请在翻印版本中，注明这本手册的原创者是维多利亚素食网。

以上转载自 NGO自然之友理事逸中博文http://blog.sina.com.cn/s/blog_40db91e10100oa4i.html