九乡新闻网詹妮弗劳伦斯艳照回应:现代快报多媒体数字报刊平台
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 05:39:06
黑豆“泡澡”就掉色 专家教你四招辨真假
快报讯（记者 陈英）市民陈女士几天前在菜场买了一斤黑豆准备磨豆浆，可泡后掉色，以为买了假的，全扔了。随后她又到超市买了半斤，回来一泡还是掉色。陈女士就糊涂了，掉色的到底是不是真黑豆？
尽管现在黑豆很贵，但为了全家人的健康，陈女士也不在乎那点钱，在后宰门一菜场买了一斤黑豆，8块钱，“够买一斤肉了！”可泡在碗里，水变得有点像浓茶，家人都说：“不能吃，肯定是染色的。”陈女士没买过黑豆，也听说过市场上有人用黄豆染色，充当黑豆卖，加上家人埋怨她，“不该图便宜在菜场买，应该去超市。”一气之下，她把一斤黑豆全扔了。
过了几天，陈女士在一家大型超市看到也有黑豆卖，小点的11.9元/斤，大一点的17元/斤，就称了半斤小黑豆。她还特地问了一下销售员，“黑豆掉色吗？”销售员很肯定地回答：“掉色那是假的，我们这儿的肯定不掉色。”可谁知道，泡了一段时间后，碗里的水也是黑的，黑豆的皮还有些发紫。这下陈女士想不明白了。
昨天，记者分别到这家菜场和一家超市买了两份黑豆回来做实验，果然，在泡了一段时间后，两种都掉色，但颜色有所不同，一种呈浓茶色，一种呈紫黑色。
一位豆类专家说，黑豆皮含有天然色素，用水长时间浸泡是会掉色的。至于泡出来的水为什么不同，与黑豆的品种和新陈有关系。黑豆有三种，最上品的是黑皮青仁，里面像青豆一样，个头也比较大；其次是黑皮黄仁，里面类似黄豆，跟黄豆也差不多大小；黑皮白仁的最一般，也最便宜。另外，黑豆存放时间不同，泡出来的颜色也可能会不一样。
专家认为，黑豆染色是比较难的，南京很少有染色的黑豆。有四招可以鉴别真假黑豆：一是看白点，真黑豆的中间有小白点，染色的豆子小白点也会被染黑了；二是闻味道，有些染料会有残留气味；三看豆衣，真黑豆剥开豆衣，因豆衣很薄，染色的黑豆颜色会渗透内皮，豆身也会变色；另外，也可以用白纸擦表皮，真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会在白纸上留下颜色。
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