言承旭2016年在忙什么:春季宜多食的六道豆类美食

春季宜多食的六道豆类美食- 健康赢台的日志 - 网易博客

　　豆类食物是一种高热量食物。春天是阳气生发的季节，适量摄入豆类等热量较高的食物，可以通过饮食来调养阳气，以滋补身体。豆类品种很多，主要有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，坚持食用豆类食品，可以减少人体脂肪含量，增强免疫力。豆类食物营养价值高，怎么样吃才能获得上述所说的效果呢？下面就给大家介绍几道豆类美食的做法吗！
　　一、绿豆虾仁丸子
　　做法：一是绿豆要用水泡，一直泡到用手捏时，有点软的感觉就可以了，不要泡到皮裂了才用；二是用豆浆机将豆子打碎，不用打的太碎，看豆子变成小颗粒就可以了；三是虾仁冲洗干净，切好姜末和葱末，与虾仁放到一起，用力碾碎；四是将虾仁、面粉、绿豆渣、盐、五香粉和味精一起搅拌均匀，用手挤成丸子，就可以放到锅里去炸了；五是用大火热油，丸子下锅，改成小火慢慢炸，直到丸子变成金黄色就行，保证外酥里嫩。
　　特点：这种丸子味道鲜美、营养丰富、食用方便，不仅可以炸着当菜肴，还可以搭配到小米饭或玉米粥中食用；一次可以多做些丸子，做汤时也放几个，味道也会鲜美异常。炸、蒸、煲汤，任你随心所欲。
　　二、豆腐丸子
　　1、 原料：新鲜老豆腐、糯米、五花肉、荸荠、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精、糊椒。 

       2 、做法：一是将糯米用水浸泡10小时，五花肉切成肉末，削一点荸荠剁碎备用；二是将新鲜老豆腐、糯米、肉末、荸荠拌在一起，加入鸡蛋、生姜、葱、味精、胡椒、食盐，抓碎搅均匀后，放上一会儿；三是将粽叶用水浸泡一会儿，洗干净，再把它们扎成包粽子的样子，放在盘里；四是用手抓着已搅拌好的料，大拇指和食指弓成圆形，一挤，一个圆形豆腐丸就成功了，再倒在另手撑上荡几下，就成了。把它们一个个放入棱形粽叶中，在每个上面配上一颗枸杞，上蒸笼大火蒸十五分钟，即可食用。

       3、特点：颜色鲜艳、白里点红，口感松软、质地细嫩，营养丰富、老少皆宜。
　　三、新品蚂蚁上树
　   1、原料：一是主料：绿豆粉丝150克；二是配料：瘦猪肉糜50克、新鲜青豌豆100克；三是调料：豉油、高汤、葱姜、料酒、黑胡椒粉等。
　　2 、做法：一是将粉丝用温水清洗泡发备用；二是将豌豆与肉糜，加葱姜一起放入高汤内煨煮5分钟后，加入粉丝及各种调料，待汤汁稍加收干，即可出锅装盘。
　　3 、特点：一是这道菜不用油而用高汤煨制，用豉油代替盐，不仅增鲜，而且营养丰富，对三高患者的健康极为有利；二是加入了青豌豆，更为营养给力，豌豆含有多种微量元素和粗纤维，祛燥润肠有奇效；三是豆类有抗衰老的营养元素，有利于中老年人的健康。
　　四、黄豆炖苕粉
　　1 、原料：黄豆、苕粉、青笋、老姜、蒜瓣、精盐、味精、葱截、香菜、色拉油、花椒油、奶汤。
　　2 、做法：一是将黄豆去掉杂质，用温水浸泡10分钟，然后放入汤锅中煮熟捞起沥干；二是将苕粉用温水泡发好后，沥干水分；三是青笋去皮，切条待用；四是炒锅内加入色拉油，开火烧五成热时，下老姜、蒜瓣炸香，再下入黄豆炒香，加入高汤和苕粉，烧开后，撇去浮沫，煮几分钟，再加入精盐、葱截等调料烧开，最后加入青笋条煮入味，淋花椒油即可上桌。
　　3 、特点：色泽美观，汤鲜滑润，质地嫩细，四季皆宜。
　   五、酥豆香菜蛋
　　1 、原料：黄豆、鸡蛋、香菜、青辣椒、姜末、葱花、精盐、味精、红油、胡椒粉、混合油（猪油、色拉油各半）。
　　2 、做法：一是将黄豆炒香炒到酥脆，趁热立即放入冷水中浸泡5分钟捞起沥干；二是将香菜洗净沥干，切成末，青辣椒去蒂及籽，切成末待用；三是锅内加入混合油75毫升开火烧五成热时，将鸡蛋下锅炒成干香的蛋块，划碎入盘待用；四是锅内加入剩余的油烧五成热时，将姜末、青椒末炒香，加入熟黄豆、鸡蛋块、各种调料、香菜等炒匀，淋入红油即可。
　　3、特点：滋润可口、辣香咸鲜，口感多样、营养丰富，下酒吃饭、男女皆宜。
　    六、泡椒黄豆肉
　　1 、原料：黄豆、五花肉、泡椒、葱白、蒜瓣、精盐、白糖、水淀粉、色拉油、高汤、香油。
　　2 、做法：一是将黄豆去除杂质，用热水泡2小时，捞起沥干；二是将五花肉用温水刮洗干净，入汤锅中煮至刚熟，捞起，稍微冷一下，切成方块，泡椒切节，蒜瓣拍破待用；三是锅内加入色拉油烧五成热时，将蒜瓣炸香，加入泡椒节、葱白炒匀，加入肉块、黄豆及各种调料，烧软入味，用水淀粉、鸡精混合勾芡，淋香油即可。
　　3、特点：色泽红润，滋汁醇厚，软烂味香，营养丰富。