买完菜回来，你是不是把它们通通往冰箱里一塞？灶台边的油盐酱醋，你是不是随意一字摆开？蔬菜水果，你是不是让它们“齐聚一堂”？

       其实，很多食物的存放都有讲究，放错了地方，即使外观、气味仍然正常，营养却在不断“蒸发”。

1. 牛奶：避光储藏

        光线不仅能杀菌，也会“杀死”牛奶中的营养素。牛奶中的维生素B2对光线非常敏感，在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化，导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中，尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

        所以，买牛奶时要选纸盒包装，回家后马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中；倒在杯子里的牛奶也要尽快喝完。

2. 茶叶：红茶常温放，绿茶存冰箱

      绿茶在常温下放置6个月后，茶叶中对健康有益的的儿茶素含量会减少32%。

      常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室。为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封。

      乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里，只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可较长时间保存。

3. 果蔬：两种同放，“传染”催熟

     也许你知道，也许你不知道，某一些水果是“催熟剂”，谁靠近它谁就“早熟”或者“早衰”。

      苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，同其他蔬果放在一起时会释放乙烯气体，让后者快速成熟、变质；若与与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起，会让后者的叶子很快变黄变烂。

      瓶装橄榄油的抗氧化物会在6个月后减少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多，所以更不稳定，存放中营养容易受损。

       食用油最佳储存温度是10℃—25℃，储存时应远离热源，如煤气灶、电饭锅、微波炉旁。很多人为了拿取方便把食用油放在灶台边，其实是很不健康的。

      桶装油买回家后，可将其用小瓶罐分装，避免因不断开关瓶盖，油接触空气而氧化产生哈喇味。

     最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油；可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香；也可在食用油中加入1—2粒维生素E，能增强油脂的抗氧化能力。

5. 葱姜蒜：最好用锡纸包

      大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，一直是厨房中的难题。

      最佳对策是，保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱姜蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室。蒜中所含大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

6. 五谷杂粮：还是得避光

      谷物中含有大量的维生素B2，光线对它们的营养破坏很大；胚芽米受到日光、紫外线影响，容易导致维生素E氧化；通心粉中的维生素B2只要暴露在光线下一天，就会损失50%；面粉中的叶酸也对光线及氧气极为敏感。

      糙米虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维生素A和维生素C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效丧失，所以购买糙米一定不能买散装的。

冰箱不是所有蔬果的保鲜箱

        如果问你怎么样让买回来的蔬菜水果保持新鲜，你的第一反应是不是“放冰箱”呢？

        的确，很多时候冰箱可以把温度控制在最理想的状态，可以减慢食物的变质速度。可是为食主义住了这么多年的宿舍后发现，好多人简直把冰箱当成保鲜箱，买回来什么都往冰箱里丢。殊不知，有些东西是不适合放冰箱的呀！

       蔬菜水果的储存大致分4种：冰箱冷藏室、厨房台面（Countertop）、阴凉干燥处以及在厨房台面放熟了再冷藏。

厨房台面储存贴士

• 避免阳光直射
• 可直接放在台面上，或不密封的容器里，或是有孔的塑料袋内。

冰箱冷藏室储存贴士

• 把蔬果放在有孔的塑料袋里，并尽量放在冰箱专门的“蔬果抽屉”中。
• 把水果和蔬菜分放在不同层。这是因为所有的蔬果在被采摘后都会释放出无色、无味、无气味、无害的乙烯，而有些蔬果制造的乙烯比其它的要多很多。当乙烯产量高的蔬果和对乙烯敏感的蔬果被放在一起（特别是放在密封的袋子或冰箱抽屉里时），一方产生的乙烯会加速另一方的成熟速度，换句话说会使那种蔬果烂得快。不过当然，另一方面，如果你有还不是很熟的水果，那就可以用这个方法来“催熟”水果了。
• 当储存草本蔬菜（以及芦笋）的时候，要把它们的末端摘掉，竖立放在一杯水中（好像插花一样）并在上面用塑料袋套上。这是为了减慢它们因水分蒸发而变黄的速度。

       那么，究竟哪些蔬果要放台面上，哪些蔬果要放冰箱里，哪些又要放在阴凉干燥处呢？

冰箱冷藏室储存

       草莓、覆盆子、黑莓、蓝莓、罗马甜瓜/哈密瓜 (Cantaloupe)、蜜露 (Honeydew)、苹果（储存多于7天）、葡萄、无花果、杏、樱桃

        白萝卜、菜花、胡萝卜、韭葱 (Leeks)、卷心菜、芦笋、绿叶蔬菜、蘑菇、芹菜、青葱、青豆、球芽甘蓝 (Brussels sprouts)、甜菜、豌豆、莴笋、西兰花、洋蓟 (Artichokes)、羊角豆/黄秋葵、玉米

厨房台面储存

      菠萝、橙、芒果、木瓜、柠檬、苹果（储存少于7天）、石榴、柿子、酸柑、西瓜、西柚、香蕉

灯笼椒、黄瓜、茄子、生姜、蒜、西红柿

阴凉干燥处储存

      番薯、南瓜、土豆（远离洋葱）、洋葱（远离土豆）

在厨房台面放熟了再冷藏

        梨、李子、猕猴桃、牛油果、桃子、油桃 (Nectarines)

　　热带水果怕低温

　　水果中，热带水果和亚热带水果对低温适应性差。如果放在冰箱里冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。

　　虽然大多数新鲜瓜果在0—4摄氏度时可保存1—2天。但并不是所有水果都适宜——

　　●香蕉应贮藏在12摄氏度以上；

　　●柑橘在2—7摄氏度；

　　●葡萄、柿子等水果在低温条件下不仅香味会减退，表皮也会变质；

　　●草莓、杨梅、桑椹等水果，最好即买即食，放入冰箱既影响口味又容易霉变。

　　叶菜易失水，番茄会变烂

　　●叶菜水分蒸发量大，最好现买现吃。

　　●皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱在室温下保存即可。

　　●西红柿低温冷藏，局部或整体会呈水浸状软烂，表面出现褐色圆斑，鲜味减淡。

　　●长时间放在冰箱中的黄瓜、青椒会变黑、变软、变味，还会长毛或发黏，它们均不宜在冰箱中久存。

　　馒头变干硬

　　●馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱里，会加快变干变硬的速度，如需储藏可用保鲜袋包好放入冷冻室。

　　●饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、干制食品等，则无需放入冰箱。

　　巧克力易变质

　　●巧克力放在冰箱保存，表面容易出现白霜，发霉变质，失去原味。

　　●夏天室温过高时，可先用保鲜袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。

　　鱼、肉易被氧化

　　●鱼、肉虽然需要用冰箱冷藏或冷冻保存，但时间也不宜过长。

　　哪些食物必须放进冰箱？

　　蔬菜，尤其绿叶菜需要放冰箱

　　蔬菜，特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售），购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。有些人先用报纸包上再放入塑料袋，保湿效果更好些。

　　酸奶必须放冰箱

　　酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡（遗憾啊！很多超市都把酸奶产品放在室温下买，特别是打折销售的那些），失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。

　　消毒奶必须放冰箱

　　消毒奶在室温下存放会很快细菌超标；在冰箱中存放也要在48小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。

　　熟肉制品必须放冰箱

　　熟肉制品当中可能滋生细菌，甚至是多种危险的致病菌；豆制品比肉制品更加容易发生微生物大量繁衍的情况，它们最好能放在冰箱深处靠内壁的地方，或者放入保鲜盒中。

　　这些食物长期储存时需放冰箱

　　另外一些东西，如果短时间内吃完，并不需要放入冰箱；但如果存心希望长期保存，也需要放入冰箱。   

　　虾仁等海鲜干品

　　比如虾仁等海鲜干品，非常容易在室温下吸潮而品质劣变（有些产品原本水分含量就不达标），不仅因为蛋白质的分解而产生刺鼻的氨味，而且会产生致癌的亚硝胺。

　　酱类调味品

　　又比如各种酱类调味品，它们室温下虽然能够临时存放，但是却会缓慢地发生脂肪氧化和风味变化的问题。如果的确在两个星期内都吃不完，还是放在冰箱里比较放心。沙拉酱和番茄沙司等不太咸的调味酱，开封之后是必须放在冰箱里的。

　　理论上来说，如果不谈安全性，也不考虑节约资源的问题，仅仅就产品的品质而言，绝大多数食品其实在低温下长期存放都有更好的保存效果。比如一些朋友谈到茶叶密封之后在冰箱中保存能够减少香气的损失。又比如说，家里的油脂、花生酱、芝麻酱等放在冰箱里，能存放更久的时间而不氧化；哪怕是咖喱粉、五香粉之类香辛料，放几个月之后，低温下也会比室温下品质更好一些。对于肉罐头来说，放在冰箱里存一年，B族维生素的损失比在室温下保存时要少。

　　多数产品在0-1℃下保存比4-6℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类放在-1℃~1℃之间。

　　这些食物开封之后要放冰箱

　　有些食品本来是不需要放在冰柜里卖的，比如说各种罐头、铝箔包装的熟食、番茄酱、利乐方盒装牛奶、纯果汁、饮料等。它们是经过杀菌或灭菌的产品，而且杀菌的同时又是完全密封，没有细菌可以钻进去，也没有氧气可以跑进去，故而可以在室温下保存。

　　然而，如果你打开包装，事情就完全不同了。一旦打开，细菌重新有了进入的路径，氧气也会毫不客气地长驱直入。如果你没有及时吃完，那么剩下的部分一定要放入冰箱。当然，最好你打开之后倒出来一部分食用，余下盖上盖子或者用夹子夹好，立刻放入冰箱中。

　　我们要不要因为有了冰箱就肆意地延长食品的储藏时间？市场上每天都有新鲜而丰富的食物，我们有必要花费大量电力把食品保存几个月甚至几年吗？尽量吃新鲜的食物，不要一次买太多的食物长期存放，无论对于健康，还是对于环境，都是最佳的选择。

　　其实并不是每一种食品都该放入冰箱的。有些食品在冰箱中，反而会缩短保质期；也有些食品不放在冰箱里，已经足以长期保存。为了节约冰箱的空间，减少用电的浪费，同时保证食品的品质，那么哪些食品不需要放入冰箱呢？

　　具体来说，饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖；或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。  

　　蜂蜜不宜进冰箱

　　比如说，蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。一些家庭因此以为蜂蜜败坏，把一瓶蜂蜜整个扔掉，浪费电之后又浪费食物，实在让人大呼可惜！

　　茶叶、奶粉、咖啡等干制品不宜进冰箱

　　又比如说，茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。   

　　巧克力不宜进冰箱

　　巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。放在冻箱当中则更为糟糕。实际上，巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下。

　　热带水果不宜进冰箱

　　还有一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在12度左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。   

　　馒头、花卷、面包等淀粉类食品不宜冰箱

　　如果一两餐吃不完，这些食品放在室温下即可。放在冰箱里，反而会加快这些食品变干变硬的速度。如果要储藏3天以上，最好包好放入冻箱，吃的时候取出来微波化冻1-2分钟即可，口感新鲜如初。

　　啤酒、饮料等不用长期放冰箱

　　也有一些食品可以暂时放入冰箱，比如各种饮料、啤酒等。但它们实际上并非必须冰箱保存，放入冰箱只是为了降低温度，喝的时候口感更为凉爽。不妨平日储藏在室温下，饮用前半天再放入冰箱。如此可以节约不少电力和空间。

　　总的来说，买来食品的时候，一定要认真看一下，包装上要求对储藏温度是多少。如果买的时候是从室温下取的，而包装上也没有写明需要储藏在低温下，那么就没有必要一直放在冰箱里。（http://health.lady8844.com/shenghuo/2011-08-02/1312277508d871314.html）