九乡新闻网蝙蝠衬衫搭配图片:自制腊肠，三种口味，有配方,最终结果也出来了
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 04:41:47
久违的腊肠,我曾经的最爱,和我擦肩而过近四年的腊肠，美国这边的亚洲超市里昂贵无比的腊肠,我终于能拥有你们了。哈哈哈哈。
我厉害吗?生平第一次作腊肠，到目前为止很成功。为什么这么说呢，因为腊肠还挂在室外风干，能不能取得最后的成功，我还不知道。
特别感谢我亲爱的老公，他在灌制香肠时一直帮忙，而且他聪明的总结了如何快速在机器上套上肠衣，节省了很多时间和精力，我的老公的确像我认为的那样，智商很高。
我这次在网上查了很久的资料，基本上从文学城的私房小菜中学习的，最后定下来三个配方，不正宗广味儿，天津大腊肠和川味儿。
下面的这个是充满了麻辣味道的川味腊肠。因为有一段肠衣破了，我用油煎了里面的肉，配上烤面包片，煎了两个鸡蛋角，这就是我聪明老公的早午餐了。我尝了一小块儿，感觉味道挺香，但是总感觉调料味道太重，麻麻的。川味好像就是这样，因为配料里面的调味料的确很多种，量也不少，调料味道重是应该的。川味腊肠是老公点名要的口味，希望经过20天的风干，味道能够更好。我还打算取出几段进行熏制，希望味道更好。
下面是不正宗广味儿，呵呵，为什么说它不正宗呢，因为里面放了白胡椒粉，广味应该没有这种调料的，而且会很甜，这就会和我最喜欢的天津大腊肠口味相近了。我记得我小时候很不喜欢吃蒸过以后的广味儿腊肠，所以我就按照一个加拿大华人姐姐做了很多年的配方作了这个不正宗广味儿。
这个标签可爱吗？
不正宗广味儿最后也有一段肠衣破了，这回我把它在锅里煎了一会儿就放烤箱里了，出来以后放冷了切成了片儿，这就是我们晚上的一个菜了。晚上我们吃的鱼汤豆腐，再配上新作的香肠试吃，幸福呀。
全麦面包片是我的，老公吃米饭，我正在减肥当中，腊肠我吃了一半儿，好吃，真的好吃，而且已经有些腊肠香味儿了（我想是因为已经能在外面风干了好几个小时，腊味已经产生一点儿了），但是我感觉有些咸了，我们家口味不是太重，但还是希望20天之后他们经过大自然的洗礼味道变得更好。
下面终于要说到我最喜欢的天津大腊肠了。我是胖人，当然喜欢吃甜口儿，天津大腊肠就很甜，也很香。我在天津时总想买，但是我知道这东西绝对不健康，所以也没有总买，也就是过年才多吃点儿。我记得我们家一到过年就要买上好几种香肠，每顿饭都有个香肠拼盘，这道菜永远是我的最爱。没有冰箱时，吃完饭，剩下的菜都摆在桌子上，我还走来走去用手捏几片儿吃。我身上的肉有不少是天津大腊肠的功劳。但是来美国近四年，我只给自己买过一次，爸爸来了之后买过几次，也不算太多，因为这东西真的太贵了。六块多钱没有几块儿。现在好了，我自己可以作了，而且绝对能保证干净实惠。我没有试吃这种口味的，原因很简单，没有破的。我在用料上给了天津大腊肠质量最高的肉，而且很珍贵的肥肉也是分配给它最多，里面用到的姜，老公切得特别特别细，最后我还用捣蒜罐将姜捣碎，绝对带着100%的诚意作的。虽然我对配方还是有些怀疑的态度，但是我还是最希望它们能最成功。
我们这里冬天总下雨，一下雨温度还高，这些都不利于腊肠的风干。我现在每天注意天气预报，我们做的那天天气很适合，很冷，风很大。可惜我不能把它们彻夜放在室外悬挂，我怕动物晚上来袭。其实到现在为止我没有发现任何动物来干扰腊肠风干。尽管如此，我还是把它们晚上12点左右放入冰箱冷藏室保存，这样我们也能睡个安稳觉。网上人们说室外不适宜风干的时候就要放在冰箱里面风干。尽管我的冰箱很小，但是我还是痛快地给他们腾出了整整一层空间。
我打算这周六等老公在家休息时，每一种取出来几段儿进行熏制。我打算用桔子皮和松树枝熏，桔子皮有了，松树枝还要去采摘，如果太高，实在得不到就只用桔子皮。也不知道行不行。一共才熏两个小时，真不想去买专门的碎片。
下面是配方和一些材料和工具照片，不全面，因为我买的前肩肉太不好了，还是在costco买的呢，气死我了，我用了好几个小时整理他们，扔的肉都快超过一半了，而且还开车又去中国超市买带着很多肥肉的腿肉。老公去踢球，一点儿也不帮我，所以我又急又气，没有心情照相。老公晚上给我酸疼的右肩膀按摩了很久，我才消气的，多亏了他第二天表现还不错，我才没有追究他因为足球放弃一切的错误做法。
下面是泡好的肠衣，我早些日子买了近10块钱的肠衣，这次只用了一半，所以明年还有用的。
我的宝贝打蛋器可以和很多配件配合使用而演变成其他机器，这就使打蛋器和绞肉机和灌肠器件的组装。绞肉机配件里面不装刀具，所以切成小片儿的肉能够很顺利的同行。老美的香肠都是用绞肉做的，那种口感不好。
这是套上肠衣的机器。只要往肠衣里面吹口气，就可以很顺利的将肠衣套在机器上了。
下面是我总结了好几个月的资料，在这里无私奉献，希望有人能感到有用处。
工具：natural hog casing肠衣, 棉线，牙签，钩子，竹竿
材料：pork shoulder 猪肩肉，白糖，盐
风干条件：温度：32—40F （0—5C）之间，无雨，有风,如果温度在10度以上就
熏制:在香肠晾至半干时烟熏2小时，再挂于通风处晾晒
肠衣的处理：肠衣泡在凉水里最好泡一夜，中间换几次水,然后 往里面灌水，让凉水在里面走几遍，去掉水分
制作步骤简述:
1将肉温水洗好，在凉水中泡三个小时，换几次水，将血水都泡出来。
2将肉切成小块儿2.5CM
3加入各种调味料腌制24小时
4泡好肠衣,验漏
5连好机器,开灌
6 用温水将香肠外面的肉汁擦掉，再将其擦干，扎眼去气
7挂起风干，中途进入smoker熏制2小时
8放冰箱冷冻室储存
9吃的时候蒸20分钟，放凉了就能吃了。如果腊肠太干在蒸之前可以泡一下水。将腊肠放在米饭锅里和米饭一起蒸熟也好吃
具体配方：
广味儿：
作了好多年香肠的人的配方
猪肉
白酒
生姜
白胡椒粉
生抽
白糖
盐3%(肉量的)
天津大腊肠：
去骨去皮生猪肉
细盐
白糖
味精
白酒
鲜姜(剁碎挤压出汁)
川味儿：
肉：
盐-
糖-
白酒-
花椒面-
辣椒面-
黑胡椒-
白胡椒-
蒜粉
姜粉-
编后记：
我按照这三个配方做出来的腊肠经过了17天的风干，最终达到了全部干瘪状态，现在已经打包装入了冰箱冷冻层了。现在我来汇报一下三种口味的最终结果。
三种配方中我最喜欢经过柏树叶熏制四个小时之后的天津大腊肠，色香味俱全，有甜味但是一点儿也不过甜，经过这么长时间的风干，腊味特别浓郁，相当成功，明年这是必做的配方。
四川口味的腊肠是又麻又辣，我感觉有点儿过麻辣了，但是这是老公点的口味，他喜欢极了，喜欢麻辣的朋友按照这个川味配方来配料绝对保你满意。
不正宗广味腊肠也不错，但总感觉它和我最爱的天津大腊肠口味上重复了，所以明年就不准备作了。明年我准备做好多天津大腊肠和四川腊肠，最好有钱再买好的五花肉，弄些腊肉尝尝。
总而言之，今年的首次腊肠制作成功
