覃粤语:香肠腊肠的配方和灌制j

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:08:54
 香肠腊肠的配方和灌制

　　腌腊制品是我国生产和保存肉的传统方法，并具有特殊风味、香气和色泽，耐贮藏，不需要大量的加工设备，家庭自制也很方便。

　　肉不用太细，切成条或者小块就OK了。这样比较有嚼劲！调料的用量我都是凭感觉放的，一边尝一边加！

　　麻辣调料为：辣椒面、花椒面、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！

　　黑椒调料为：黑椒粉、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！

　　蒜香调料为：蒜碎大量、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！

　　迷迭香调料为：迷迭香（这个我是麦德龙买的）、盐、糖（少许提味）、老抽、高度白酒！

　　

　　1：干肠衣就是这个样子的，我用的是干肠衣，因为我不会自己洗肠衣。干肠衣是网上买的。很便宜。大概1.48一米的样子。1米大概可以灌一斤肉！干肠衣要用温水先泡20分钟后再用，切记不要用开水，会烫坏。干肠衣用起来感觉还可以。韧度比较高，不容易破。就是弹性不大，这是缺点。听某为JMS说盐渍肠衣弹性大，但是容易破！我没用过，不知道哦！

　　2：这个机器是专门灌香肠和绞肉用的。里面有刀片。如果只是灌香肠的话，刀片和网孔要事先卸下来的。这个我是在实体买的。45块钱。跟网上最便宜加邮费的价钱相同。所以我在实体买了，这个东西吗。可以用很多年。败一个放着以后每年都可以灌香肠了。还是很不错的哦。

　　3：肠衣泡好后。要像这样全部套在管子口。然后由肉把肠衣一点点顶出来。切记一定要全部先套上去哦。不然容易爆肠哦。有个诀窍，套的时候不太好套，因为弹性不大嘛。叫另一个人在肠衣的另一头吹气，将肠衣吹鼓起来，好套很多哦。哈哈哈哈。。。这可是我的经验哈。

　　4：看，香肠就是这样出来的。关于灌香肠机器的使用方法，太简单了，拿到了自然就会了，非常非常简单哦。香肠灌好后，分别用棉线分段扎好。再用针在香肠周身刺些小眼，以便里面的空气排除，这点也很重要，否者在晾晒过程中也容易爆肠哦！

　　5：看。我灌好的各种口味的香肠！

　　6：这是第一次实验灌好的已经晾晒了一个多星期之后半干的香肠。怎么样！哈哈哈。很有成就感吧。

　　大家都试试吧！成就感是大大的啊。第一次实验的时候。我一会跑去看看。一会跑去看看。看着我挂在阳台的香肠心里美得冒泡！
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